Café inglés

48°52′16.58″N 2°20′14.81″E / 48.8712722°N 2.3374472°E / 48.8712722; 2.3374472

Café inglés

El Café Anglais ( pronunciación francesa: [ kafe ɑ̃ɡlɛ ] , inglés café ) era un famoso restaurante francés situado en la esquina del Boulevard des Italiens (n° 13) y la Rue de Marivaux en París, Francia .

Inaugurado en 1802, el restaurante recibió su nombre en honor al Tratado de Amiens , un acuerdo de paz firmado entre Gran Bretaña y Francia. En sus inicios, su clientela estaba compuesta por cocheros y sirvientes domésticos, pero posteriormente se convirtió en un lugar frecuentado por actores y mecenas de la cercana Ópera. En 1822, el nuevo propietario, Paul Chevreuil, lo transformó en un restaurante de moda, famoso por sus carnes asadas y a la parrilla. Fue tras la llegada del chef Adolphe Dugléré cuando el Café Anglais alcanzó su máximo esplendor gastronómico. En aquel entonces, era frecuentado por la alta sociedad y la aristocracia parisina.

Aunque el exterior, de fachada blanca, era austero, el interior estaba ricamente decorado con muebles de caoba y nogal, y espejos con pátina de pan de oro.

El edificio contaba con 22 habitaciones y salones privados. El crítico gastronómico e historiador londinense, el teniente coronel Nathaniel Newnham-Davis, afirmó: «...el Anglais era un magnífico lugar para cenar; las pequeñas conejeras del entresuelo fueron escenario de algunas de las fiestas más extravagantes e interesantes organizadas por los grandes hombres del Segundo Imperio». La más famosa era conocida como Le Grand 16. ^{[ 1 ]}

Entre las recetas creadas por Dugléré se encuentra la Sopa Germiny , dedicada al jefe del Banco de Francia , el Conde de Germiny. Dugléré también creó las Pommes Anna , supuestamente nombradas en honor a la famosa cortesana del Segundo Imperio, Anna Deslions. ^{[ 2 ]} Asimismo, compuso el menú llamado « Cena de los Tres Emperadores » en honor al zar Alejandro II , al káiser Guillermo I y a Otto von Bismarck para la Exposición Universal de París de 1867. ^{[ 3 ]}

El restaurante cerró en 1913. ^{[ 4 ]} Ha sido reemplazado por un edificio de estilo Art Nouveau .

El restaurante se menciona en la parte 3 de Le Père Goriot (1819) de Honoré de Balzac , en el capítulo 10 de La educación sentimental (1869) de Gustave Flaubert , en el capítulo 4 de La Curée (1872) de Émile Zola , en el capítulo 10 de Nana (1880) de Zola, en el cuento "Les Bijoux" (1883) de Guy de Maupassant , en el capítulo 2 de Un vagabundo en París (1909) de EV Lucas , en En busca del tiempo perdido de Marcel Proust (hacia el principio del volumen 2, "En un bosquecillo en ciernes", 1918), en El libro de cocina de Alice B. Toklas (1954) y en El cementerio de Praga (2010) de Umberto Eco. También lo menciona Henry James en el capítulo 1 de El americano (1877), donde Christopher Newman «cenó» allí la noche anterior a su visita al Louvre, y en el capítulo 20 de Retrato de una dama (1881). Aparece en el cuento de Karen Blixen « El festín de Babette » (1958): el personaje principal, Babette Hersant, era la jefa de cocina del Café Anglais antes de huir a Dinamarca. Es el escenario del acto IV de la opereta de Jacques Offenbach , La vida parisina (1866).