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Desalmuerzo

El brunch ( / ˈ b r ʌ n tʃ / ) es una comida [ 1 ] [ 2 ] que se toma a media mañana como una combinación de un desayuno tardío y un almuerzo temprano. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] En la pr...

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El brunch ( / ˈ b r ʌ n tʃ / ) es una comida [ 1 ] [ 2 ] que se toma a media mañana como una combinación de un desayuno tardío y un almuerzo temprano. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] En la práctica, los establecimientos comerciales suelen ofrecer comidas estilo brunch fuera de este período. [ 6 ] La palabra brunch es una combinación de desayuno y almuerzo . [ 7 ]

El término «brunch» fue utilizado por primera vez por el escritor británico Guy Beringer en su ensayo de 1895, «Brunch: A Plea», publicado en Hunter's Weekly , donde lo propuso como una alternativa más relajada y social a las comidas tradicionales de los domingos. El brunch se popularizó a principios del siglo XX en Estados Unidos, donde apareció por primera vez en Nueva Orleans a finales de la década de 1890, y se convirtió en un elemento básico de la cultura gastronómica de la clase alta en la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1920. [ 8 ] Si bien el término es angloamericano, existen tradiciones similares en todo el mundo, como el dim sum cantonés . [ 9 ]

Los menús de brunch varían según la ubicación y la cultura. En Estados Unidos, el brunch se considera una comida especialmente indulgente; son comunes platos abundantes como los huevos Benedict y el pollo con waffles , así como cócteles a base de jugo, como el Bloody Mary y la mimosa . [ 8 ]

Historia

El suplemento de 1896 del Oxford English Dictionary cita la revista Punch , que escribió que el término fue acuñado en Gran Bretaña en 1895 para describir una comida dominical para "juerguistas del sábado por la noche" en el artículo del escritor Guy Beringer "Brunch: A Plea" [ 10 ] en Hunter's Weekly . [ 11 ] [ 12 ]

En lugar de la cena temprana del domingo en Inglaterra, una odisea posterior a la iglesia con abundantes carnes y pasteles salados, escribió el autor, ¿por qué no una nueva comida, servida alrededor del mediodía, que comience con té o café, mermelada y otros elementos típicos del desayuno antes de pasar a los platos más contundentes?

Al eliminar la necesidad de madrugar los domingos, el brunch alegraría la vida de quienes salen de fiesta el sábado por la noche. Además, fomentaría la felicidad humana en otros aspectos.

«El brunch es alegre, sociable e inspirador», escribió Beringer. «Invita a la conversación. Te pone de buen humor, te hace sentir satisfecho contigo mismo y con los demás, y disipa las preocupaciones y la monotonía de la semana».

— William Grimes, "En el brunch, cuanto más bizarro, mejor" New York Times , 1998 [ 13 ]

El brunch se convirtió en una comida de lujo en los restaurantes del sur de Estados Unidos, apareciendo por primera vez en Nueva Orleans a finales de la década de 1890. Se le atribuye a Madame Elizabeth Begué, una inmigrante alemana en Nueva Orleans, ser la primera en ofrecer un "segundo desayuno" en su restaurante, Begué's. Las comidas en Begué's consistían en un festín de seis o siete platos que se extendía durante varias horas, servido con champán y café de achicoria . La Exposición Universal de 1884 atrajo turistas a la ciudad, lo que le dio a Begué's renombre nacional. [ 14 ] Los restaurantes de brunch florecieron en Nueva Orleans; entre los lugares más destacados se encuentran Brennan's, Antoine's y Cafe du Monde. [ 8 ]

El brunch se popularizó entre la clase alta de la ciudad de Nueva York entre 1920 y 1950. En 1939, el New York Times le dedicó un artículo dominical, aunque señala que el término "brunch" se usaba principalmente en el ámbito doméstico; los restaurantes de Manhattan que ofrecían el mismo plato lo anunciaban con nombres como "desayuno bracer" y "desayuno de caza". Algunos apostaban fuerte por la temática y el entretenimiento. Para su "almuerzo de caza", los camareros del Hotel Lombardy vestían chaquetas rosas de caza , mientras que en el Madison, los brunches dominicales iban acompañados de música en vivo y baile. Los menús solían incluir platos salados abundantes : ternera y riñones salteados al estilo cazador en el Lombardy, riñones de cordero y salchichas turbigo en el Madison, mariscos fritos, hash de pollo y carne en conserva, frijoles horneados de Boston , además de panes, pasteles, huevos, zumos y café. Los cócteles acompañaban la comida donde la ley lo permitía. Las regulaciones sobre bebidas alcohólicas de la ciudad de Nueva York prohibían el servicio de alcohol en los restaurantes hasta la 1:00 p. m., por lo que muchos brunchs comenzaban alrededor de esa hora. [ 15 ] [ 16 ]

Alrededor del mundo

El brunch, en su forma moderna, se originó como una comida urbana de élite a finales del siglo XIX en el mundo angloamericano, pero desde entonces se ha extendido internacionalmente, adaptándose a las costumbres y gastronomías locales. Existen también varias tradiciones preexistentes, como el yum cha cantonés , que a menudo se mencionan junto con él. [ 8 ]

Asia oriental

Yum cha , un brunch cantonés de dim sum , [ 17 ] es popular en los restaurantes chinos de todo el mundo. [ 18 ] Consiste en una variedad de bollos rellenos , empanadillas y otros alimentos salados o dulces que han sido cocidos al vapor, fritos o horneados. Los clientes seleccionan pequeñas porciones de carritos que pasan, [ 17 ] mientras la cocina produce y envía continuamente platos recién preparados. El dim sum generalmente se come a media mañana, al mediodía o a media tarde .

La palabra china "早午饭" ( pinyin : zǎo wǔfàn ) se define como brunch, y "早饭" ( zǎofàn ; 早: mañana, 饭: comida) significa desayuno; y "午饭" ( wǔfàn ; 午: mediodía, 饭: comida), que significa almuerzo. La combinación de "早饭" y "午饭" es, por tanto, "早午饭", brunch.

Francés

La Office québécois de la langue française acepta «brunch» como palabra válida, pero también proporciona un sinónimo, déjeuner-buffet . Cabe señalar, sin embargo, que en Quebec , «déjeuner» solo (incluso sin el adjetivo calificativo «petit ») significa «desayuno». [ 19 ] En Quebec, la palabra —cuando se franciza— se pronuncia [ bʁɔ̃ʃ ] . [ 20 ] La pronunciación común en Francia es [ bʁœnʃ ] .

italiano

En italiano, se suele usar el préstamo inglés «brunch», aunque el neologismo/calco colanzo es cada vez más popular, derivado de colazione (desayuno) y pranzo (almuerzo). [ 21 ] Aún menos comunes, pero usados ​​ocasionalmente, son colapranzo y pranzolazione , ambos derivados de las mismas raíces. [ 22 ]

El uso de estos términos varía en Italia, ya que las distintas regiones tienen diferentes definiciones culturales de las comidas y sus nombres. El uso tradicional, particularmente en el norte de Italia, incluía llamar a la primera comida del día prima colazione (primera colazione ) y a la segunda colazione o seconda colazione (segunda colazione ), a diferencia de pranzo , la cena (ahora generalmente se usa como término para la comida del mediodía). [ 23 ] En este esquema, no sería necesario un término separado para 'brunch', ya que colazione podría usarse como término general para cualquier comida tomada por la mañana o a primera hora de la tarde. Aunque la terminología de las comidas en Italia ha cambiado en general desde el uso generalizado de este esquema de nombres, el concepto de una comida distinta a media mañana que combine características del desayuno y el almuerzo es en gran medida importado del Reino Unido y América del Norte en el siglo pasado, por lo que el anglicismo 'brunch' es predominante. [ 24 ]

Canadá

La zona de Ontario ahora conocida como el barrio de Leslieville a veces se denomina la capital del brunch de Toronto , ya que muchos establecimientos de renombre sirven brunch allí. [ 25 ] También existen bufés de brunch en otras partes del sur de Ontario, incluyendo Kitchener-Waterloo.

En Canadá, el brunch se sirve en casas particulares y en restaurantes. En ambos casos, el brunch suele consistir en los mismos platos que serían estándar en un brunch estadounidense, a saber, café, té, zumos de frutas , alimentos para el desayuno, incluyendo tortitas , gofres y tostadas francesas ; carnes como jamón, beicon y salchichas; platos con huevo como huevos revueltos, tortillas y huevos Benedict ; productos de panadería, como tostadas, bagels o cruasanes ; pasteles o tartas, como rollos de canela y bizcocho de café ; y fruta fresca cortada o ensalada de frutas . [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] Los brunch también pueden incluir alimentos que no se asocian típicamente con el desayuno, como carnes asadas , quiche , sopa, salmón ahumado , sándwiches y ensaladas, como la ensalada Cobb . [ 26 ] [ 29 ] [ 31 ]

Cuando se sirve en casa o en un restaurante, el brunch puede ofrecerse tipo bufé , donde se disponen bandejas de comida y bebida para que los comensales se sirvan ellos mismos y elijan lo que deseen, a menudo en un formato de "todo lo que puedas comer". Los brunch en restaurantes también pueden servirse a la carta, en cuyo caso los comensales seleccionan platos específicos que son servidos por los camareros. Los precios de los brunch en restaurantes varían desde opciones relativamente económicas en cafeterías y restaurantes familiares hasta brunch más caros en restaurantes de alta gama y bistrós.

Filipinas

En Filipinas, el brunch se sirve entre las 9:00  y las 12:00. A diferencia de otros países, el brunch de la tarde, entre las 15:00 y las 16:00 , se denomina merienda , un tentempié tradicional que se conserva desde la época colonial española. 

Véase también

Referencias

  1. ↑ Palmatier, Robert Alan (2000). Food: A Dictionary of Literal and Nonliteral Terms . Greenwood Press. p. 40. ISBN  978-0313314360.
  2. ↑ "El nacimiento del brunch: ¿De dónde surgió esta comida?" .
  3. ↑ "Brunch" .
  4. ↑ "Brunch" .
  5. ↑ "Brunch" .
  6. ↑ Ternikar, F. (2014). Brunch: Una historia . Serie Comidas. Rowman & Littlefield Publishers. ISBN 978-1-4422-2943-3Consultado el 11 de abril de 2023 .
  7. ↑ "foodnetwork" . Web.foodnetwork.com. Archivado del original el 5 de agosto de 2003. Consultado el 24 de agosto de 2013 .
  8. 1 2 3 4 Ternikar, Farha Bano (2014). Brunch: Una historia . Rowman & Littlefield Publishers. ISBN 9781442229426.
  9. ↑ Davidson, Alan (2014). «Dim sum». The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford: Oxford University Press, Incorporated. ISBN  9780199677337.
  10. ↑ Gold, David L. (2009). Estudios de etimología y etiología . Universidad de Alicante. p. 99. ISBN  978-84-7908-517-9.
  11. ↑ Merriam-Webster's, Inc. (1994). Diccionario de uso del inglés de Merriam-Webster . Merriam-Webster. pág. 203. ISBN  978-0-87779-132-4.
  12. ↑ Beringer, Guy (1895). Brunch: una súplica – vía Wikisource . 
  13. ↑ Grimes, William (8 de julio de 1998). "En el brunch, cuanto más extraño, mejor" . The New York Times . Consultado el 24 de agosto de 2013 .
  14. ↑ Entretenimiento desde la Antigua Roma hasta el Super Bowl: una enciclopedia . Westport: Greenwood. 2008. ISBN 9780313086892.
  15. ↑ "Para gourmets y otros: el 'brunch' del domingo por la mañana; la palabra tal vez no sea elegante, pero puede significar buena comida, en casa o en los restaurantes especializados en desayunos y almuerzos" . The New York Times . 12 de febrero de 1939.
  16. ↑ Smith, Andrew F. (2016). «Brunch». Savoring Gotham: a food lover's companion to New York City . Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780199397020.
  17. 1 2 "Yum Cha – Tradición cantonesa de brunch con té" . www.travelchinaguide.com . Consultado el 20 de julio de 2025 .
  18. ↑ "Dim Sum: historia, imágenes y recetas del dim sum chino" . Chinesefood.about.com . 13 de julio de 2013. Archivado del original el 18 de julio de 2011. Consultado el 24 de agosto de 2013 .
  19. ^ Office de la langue française, 1999, Le Grand Dictionnaire Enlace obsoleto archivado el 2 de abril de 2003 en archive.today , entrada "Brunch": "Repas combinant le petit déjeuner et le repas du midi, et habituellement constitué d'un buffet". (Una comida que combina el desayuno y el almuerzo y suele consistir en un buffet).
  20. ^ La pequeña Larousse (2009), pág. 140
  21. ↑ «almuerzo» . Dizionario delle Alternative agli anglicismi en italiano (en italiano). 20 de agosto de 2018 . Consultado el 25 de abril de 2021 .
  22. ↑ "brunch – Wikcionario – Traducciones" . en.wiktionary.org . Consultado el 25 de abril de 2021 .
  23. ↑ "Palabra italiana del día: Colazione (desayuno) – Palabras italianas diarias" . 2 de julio de 2020. Consultado el 25 de abril de 2021 .
  24. ↑ Tibaldi, Andrea. "Brunch" . Cibo360.it (en italiano) . Consultado el 25 de abril de 2021 .
  25. ↑ "Bonjour Brioche en Leslieville" . Mydestination.com . Consultado el 24 de agosto de 2013 .
  26. 1 2 "Los mejores brunch de Toronto 2013: 20 opciones destacadas de brunch según los amantes de la comida de HuffPost" . HuffPost Canadá . 21 de junio de 2013. Consultado el 31 de agosto de 2017 .
  27. ↑ "Brunch de Pascua: 25 recetas para el brunch definitivo" . HuffPost Canadá . 21 de marzo de 2016. Consultado el 31 de agosto de 2017 .
  28. ↑ "El mejor brunch de Vancouver: para morirse" . itstodiefor.ca . Archivado del original el 18 de febrero de 2021. Consultado el 31 de agosto de 2017 .
  29. 1 2 "Recetas para el brunch" . Canadianliving.com . Archivado del original el 8 de junio de 2016. Consultado el 31 de agosto de 2017 .
  30. ↑ "La guía definitiva para el brunch en Vancouver: Edible Canada" . Vancitybuzz.com . 18 de septiembre de 2015. Archivado del original el 1 de septiembre de 2017. Consultado el 31 de agosto de 2017 .
  31. ↑ "101 recetas de sopa" . Canadianliving.com . Archivado del original el 1 de junio de 2016. Consultado el 31 de agosto de 2017 .