Bing (pan)

Bing ( chino :餠) es un pan chino a base de harina de trigo con forma aplanada o de disco. ^[1] Estos alimentos pueden parecerse a los panes planos , panqueques , tartas y alimentos de masa sin levadura de cocinas no chinas. Muchos de ellos son similares al roti indio, las crepes francesas , la pupusa salvadoreñao la tortilla mexicana , mientras que otros son más similares a pasteles y galletas.

El término es chino , pero también puede referirse a panes planos o pasteles de otras culturas. El crepe y la pizza , por ejemplo, se conocen como keli bing (可麗餅) y pisa bing (披薩餅) respectivamente, según el sonido de sus nombres en latín, y la tortilla de harina se conoce como bing fino mexicano (墨西哥薄餅), según su país de origen.

Los bing suelen ser una comida informal y se suelen comer en el almuerzo, pero también se pueden incorporar a comidas formales. Tanto el pato pequinés como el cerdo moo shu se enrollan en un bao bing fino de harina de trigo con cebolletas y salsa de frijoles dulces o salsa hoisin . Los bing también pueden tener un relleno como carne picada. Los bing se cocinan comúnmente en una sartén o plancha, aunque algunos se hornean.

Algunos tipos comunes incluyen:

• Cong you bing (蔥油餅; cebolletas y aceite bing )
• Fa mian bing (發麵餅; bing con levadura )
• Laobing (烙餅; bing frito )
• Chun bing (春餅; panqueque de primavera), un panecillo fino del norte que se come tradicionalmente para celebrar el comienzo de la primavera. Generalmente se come con una variedad de rellenos.
• Shaobing (燒餅; bing horneado ) ^[2]
• Hamburguesas de burro , un tipo de shaobing relleno de carne
• Jianbing (煎餅; panqueque de huevo frito, similar a las crepes ), un desayuno callejero popular en China.
• Bó bǐng (薄饼; literalmente "panqueques finos"), una envoltura o "piel" (薄餅皮) circular delgada similar a un crepe que envuelve varios rellenos. A veces se lo llama "panqueque mandarín" o "panqueque moo shu" (木须饼, mù xū bǐng) en contextos de comida china estadounidense .

• Luóbo si bing (萝卜絲餅, bing de rábano rallado), un tipo de bing frito que consiste en una masa de trigo rellena de rábano rallado.
• El rou jia bing (肉夹饼), también llamado rou jia mo , se refiere a un bing que se corta en rodajas y se rellena con carne, generalmente carne de cerdo o cordero estofada. Algunas variantes, como el niu rou jia bing (腊牛肉夹馍), usan pan de sésamo y se rellenan con carne de res y zanahorias y rábanos encurtidos, similar a un banh mi .
• Hé yè bǐng (荷叶饼; un bing plegable hecho para representar una hoja de loto), utilizado para acompañar muchos rellenos de carne ricos y popularizado por el gua bao , una variación con panceta de cerdo cocida al rojo vivo.
• El jin bing (筋饼) es un bing en capas elaborado con harina con alto contenido de gluten ( jin (筋) que significa gluten) popular en el norte de China. También se lo conoce como zhua bing (抓饼) ya que sus capas se pueden agarrar ( zhua (抓) que significa agarrar) con las manos.
• Guokui (锅盔), de Shaanxi
• Hujiao bing (胡椒餅), elaborado con pimienta negra

El Yuèbǐng (月餅; pasteles de luna ), aunque comparte el nombre bing, es en realidad un dulce horneado que se suele producir y comer en el festival de mediados de otoño . Otros postres bing son el pastel de la "esposa" (老婆饼), que contiene melón de invierno, y la versión endulzada del pastel de 1000 capas (千层饼) que contiene tianmianjiang , azúcar y cinco especias o canela .

Los bing también se comen en otras culturas del este de Asia, siendo el más común el jeon coreano ( coreano :  전 ; Hanja : 煎), que a menudo contiene mariscos.

En Japón, el carácter 餅 suele referirse a los mochi (pasteles de arroz glutinoso), pero también se utiliza para otros alimentos, como las galletas de arroz senbei (煎餅), que se escriben con los mismos caracteres que los jianbing , pero de forma bastante diferente . La mayoría de los pasteles de trigo cocidos japoneses tipo bing , tanto dulces como salados, se denominan yaki (焼き), como en dorayaki , taiyaki , okonomiyaki , etc.

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  Shaobing al estilo Jinyun
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  Bing envuelto
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  Hamburguesas de burro
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  Guokui
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  Dabing en Dongxiang en Lanzhou
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  Guang Bing en Fujian
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  Huevos fritos taiwaneses
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  Hinojo bing