Restaurante automatizado

A finales del siglo XIX y principios del XX, varios restaurantes servían comida exclusivamente a través de máquinas expendedoras . Estos restaurantes se llamaban automats o, en Japón, shokkenki . Los clientes pedían su comida directamente a través de las máquinas.

Yoshiaki Shiraishi es un innovador japonés conocido por la creación del sushi con cinta transportadora . La idea surgió tras las dificultades para contratar personal para su pequeño restaurante de sushi y gestionarlo él solo. Se inspiró al ver botellas de cerveza en una cinta transportadora en una fábrica de cerveza Asahi . ^{[ 2 ]} Los restaurantes de Yoshiaki son un ejemplo temprano de automatización en restaurantes ; utilizaban una cinta transportadora para distribuir los platos por el local, eliminando la necesidad de camareros. Este ejemplo de automatización se remonta al milagro económico japonés ; el primer restaurante de sushi con cinta transportadora de Yoshiaki abrió sus puertas en 1958 en Osaka , bajo el nombre de Mawaru Genroku Sushi . ^{[ 3 ]}

En 2011, en toda Europa, McDonald's ya había comenzado a implementar 7.000 quioscos con pantalla táctil que podían realizar funciones de cajero. ^{[ 4 ]}

De 2015 a 2020, Zume tuvo una pizzería automatizada . ^{[ 5 ]} Posteriormente, otras empresas intentaron producir dispositivos más pequeños y menos ambiciosos; una empresa de robótica produjo una máquina que podía automatizar las partes más lentas y repetitivas del montaje de una pizza, como extender la salsa o colocar las rodajas de pepperoni , dejando otras personalizaciones a cargo de los empleados. ^{[ 5 ]}

En 2020, un restaurante en los Países Bajos comenzó a probar el uso de un robot para atender a los clientes. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

En septiembre de 2021, el robot de servicio de alimentos 'Semblr' de Karakuri sirvió almuerzos personalizados a los 4000 empleados de la sede central de Ocado Group , proveedor de soluciones tecnológicas para supermercados , en Hatfield, Reino Unido. Se ofrecieron 2700 combinaciones diferentes de platos. Los clientes podían especificar en gramos qué ingredientes fríos y calientes, proteínas, salsas y aderezos frescos deseaban. ^{[ 8 ]}

En 2021, ingenieros de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Columbia desarrollaron un método para cocinar pollo impreso en 3D con láseres robóticos controlados por software. El equipo de “Digital Food” expuso estructuras crudas de pollo impresas en 3D a luz azul e infrarroja. Posteriormente, evaluaron la profundidad de cocción, el desarrollo del color, la retención de humedad y las diferencias de sabor de las muestras impresas en 3D cocinadas con láser en comparación con la carne cocinada en estufa. ^{[ 9 ]}

En junio de 2022, Front Porch , una cadena californiana de comunidades residenciales sin fines de lucro , experimentó con robots en los comedores de dos de sus ubicaciones para complementar al personal de servicio, llevando la comida y las bebidas a las mesas y retirando los platos. El 65 % de los residentes consideró útiles a los robots, y el 51 % afirmó que permitían al personal dedicar más tiempo de calidad a los comensales. El 51 % del personal se mostró entusiasmado y el 58 % indicó que facilitaban una mayor interacción con los comensales. ^{[ 10 ]} La cadena cuenta con 19 comunidades para personas mayores (y 35 comunidades de vivienda asequible), por lo que tiene potencial para expandir el uso de robots a más comedores. ^{[ 11 ]} Está incursionando en el cuidado de la memoria , lo que podría afectar sus planes. ^{[ 12 ]}

• Eficiencia: Los restaurantes automatizados pueden mejorar significativamente la eficiencia operativa al minimizar el error humano y reducir el tiempo de servicio. Con sistemas automatizados de pedidos, pagos y preparación de alimentos, los clientes pueden disfrutar de un servicio más rápido y tiempos de espera reducidos. ^{[ 13 ]}
• Ahorro de costos: Al reducir la necesidad de personal humano , los restaurantes automatizados pueden disminuir potencialmente los costos laborales . Esto puede ser particularmente beneficioso en áreas con altos gastos laborales, ya que permite una mejor asignación de recursos y gestión de costos. ^{[ 14 ]}
• Consistencia: La automatización garantiza la consistencia en la calidad y presentación de los alimentos. Gracias al control preciso de las porciones y a los métodos de cocción estandarizados, los clientes pueden esperar la misma calidad y sabor en sus comidas cada vez que nos visiten.
• Experiencia del cliente mejorada: Los quioscos de autoservicio y los sistemas automatizados brindan a los clientes control y comodidad. Pueden personalizar sus pedidos, explorar las opciones del menú y pagar sin problemas, lo que crea una experiencia gastronómica más interactiva y satisfactoria. ^{[ 15 ]}

• Falta de trato personal: Los restaurantes automatizados pueden carecer de la interacción personal y la calidez que ofrecen los restaurantes tradicionales. ^{[ 16 ]} Algunos clientes prefieren el trato humano, las recomendaciones personalizadas y el aspecto social de comer fuera. ^{[ 17 ]}
• Problemas técnicos: La dependencia de la tecnología implica que pueden producirse fallos y averías técnicas, lo que provoca interrupciones o retrasos en el servicio. El mantenimiento y el soporte técnico resultan fundamentales para garantizar un funcionamiento fluido. ^{[ 18 ]}
• Complejidad limitada del menú: El proceso de automatización puede ser más adecuado para elementos de menú estandarizados que para platos complejos o personalizados. La capacidad para atender preferencias dietéticas únicas o solicitudes especiales puede ser limitada.
• Implicaciones laborales: Los restaurantes automatizados pueden provocar la pérdida de empleos para el personal de restaurantes tradicionales, lo que podría afectar a la fuerza laboral local . Es importante considerar las implicaciones sociales y económicas de la adopción de dicha tecnología. ^{[ 19 ]}