Goetta

Goetta ( / ˈ ɡ ɛ t ə / GHET -ə ) ^{[ 1 ]} es una salchicha o papilla de carne y cereales ^{[ 2 ]} de inspiración alemana que es popular en el área metropolitana de Cincinnati . Se compone principalmente de carne molida (cerdo, o salchicha y res), avena cortada y especias. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Originalmente era un plato destinado a extender las porciones de carne en varias comidas para ahorrar dinero, ^{[ 5 ]} y es un plato similar al scrapple y al livermush , ambos también desarrollados por inmigrantes alemanes. ^{[ 6 ]}

El plato probablemente se originó con colonos alemanes de las regiones noroccidentales de Oldenburg , Hannover y Westfalia que emigraron al área de Cincinnati en el siglo XIX. ^{[ 1 ] [ 7 ]} La palabra goetta proviene de la palabra del bajo alemán Götte, que significa sémola o granos gruesos (o un alimento hecho con ellos). ^{[ 8 ]} En Oldenburg y sus alrededores, esta salchicha se llama Pinkelwurst (salchicha goetta) y está disponible en los meses de invierno en un plato llamado Gruenkohl mit Pinkel (col rizada con salchicha goetta). Otro plato similar es el grutzwurst . ^{[ 3 ]}

El primer productor comercial fue Sander Packing. ^{[ 9 ]}

Aunque la goetta se presenta en diversas formas, toda goetta se basa en carne molida combinada con avena integral , la " forma tradicional del cocinero de la Baja Alemania de estirar una cantidad mínima de carne para alimentar a un número máximo de personas". ^{[ 10 ] : 244} Por lo general, la goetta se elabora con carne de cerdo, pero ocasionalmente contiene partes iguales de cerdo y ternera. La goetta se suele condimentar con una combinación de hojas de laurel , romero , pimienta negra , clavo y tomillo . ^{[ 11 ]} Contiene cebollas y, a veces, otras verduras. ^{[ 1 ]} Las normas del USDA para la goetta exigen que contenga al menos un 50 % de carne. ^{[ 12 ]}

Si bien es similar al scrapple de Pensilvania y al livermush de Carolina del Norte en que es un plato creado por inmigrantes alemanes y utiliza un producto de grano para que la carne de cerdo rinda más y pueda alimentar a más personas, el scrapple se hace con harina de maíz y el livermush con harina de maíz o arroz en lugar de la avena molida que se usa en la goetta. ^{[ 13 ] [ 14 ]} En otras partes de Ohio donde se asentaron alemanes hay platos similares llamados grits o grutze. ^{[ 11 ]}

La goetta se prepara con carne, avena, caldo, especias, a menudo cebolla y, ocasionalmente, otras verduras. Se cuece a fuego lento hasta que espese, se vierte en moldes para pan y se deja enfriar por completo hasta que los panes adquieran la firmeza suficiente para cortarlos en rebanadas. Luego se corta en rebanadas y se fríe, a menudo en mantequilla. ^{[ 10 ] : 244}

Tradicionalmente, la goetta se sirve como desayuno, pero también se añade a sándwiches y se utiliza como ingrediente para hamburguesas y pizzas. ^{[ 15 ]}

Varios distribuidores comerciales producen y venden goetta en las zonas de Ohio , Kentucky e Indiana cercanas a Cincinnati. Glier's Goetta, fundada en 1946, produce más de 1.000.000 de libras (450 toneladas métricas ) al año, de las cuales alrededor del 99% se consume localmente en el área metropolitana de Cincinnati. ^{[ 7 ]} Queen City Sausage es el segundo mayor productor, mientras que varios pequeños productores artesanales también elaboran goetta en Cincinnati y sus alrededores. ^{[ 1 ]}

El "Glier's Goettafest" es un festival culinario anual que se celebra en agosto en la ribera del río Ohio, cerca de Newport on the Levee en Newport, Kentucky . El festival celebra tanto el plato como la herencia germano-estadounidense del área metropolitana de Cincinnati . Si bien el enfoque principal del festival es la goetta servida de diversas maneras, también suele incluir música, baile y otros espectáculos públicos. ^{[ 16 ]} En 2019 se extendió a dos fines de semana consecutivos. ^{[ 17 ]} El primer festival se celebró en 2002. ^{[ 11 ]}

Glier comercializa la goetta como la "salchicha alemana para el desayuno" ^{[ 18 ]} , lo que puede dar la impresión de que es algo que se consume habitualmente en el desayuno en Alemania. El experto en gastronomía de Cincinnati, Dann Woellert, afirma: "¿Encontrarás algo llamado goetta en el menú de un restaurante westfaliano? La respuesta es no", pero que la grützwurst y el knipp son "papillas de carne" similares. ^{[ 19 ]}

• Cincinnati Goetta: Una historia deliciosa (2019) ^{[ 9 ] [ 20 ]}

• Lista de platos regionales de los Estados Unidos