Hispanopedia WikiEl pudín blanco , pudín de avena o (en Escocia) pudín harinoso es un plato de carne típico de Gran Bretaña e Irlanda .
La morcilla blanca es muy similar a la morcilla negra , pero no contiene sangre . Las recetas modernas consisten en sebo o grasa, avena o cebada , pan rallado y, en algunos casos, cerdo e hígado de cerdo, todo ello embutido en una tripa de salchicha natural o de celulosa . [ 1 ] Las recetas de siglos anteriores incluían una gama más amplia de ingredientes.
Historia y recetas
El pudín blanco se suele considerar un plato muy antiguo [ 2 ] que, al igual que el pudín negro, era una forma tradicional de aprovechar las vísceras tras la matanza anual del ganado. Mientras que en fuentes romanas aparecen recetas similares al pudín negro, el pudín blanco probablemente tenga orígenes específicamente medievales, posiblemente como descendiente culinario de recetas medievales de blancmange endulzado que combinaban pollo desmenuzado, arroz y almendras , [ 3 ] o como una forma de aligerar las vísceras con la adición de crema, huevos y pan rallado. [ 4 ] Las versiones sin carne eran comunes, ya que podían consumirse durante el período de abstinencia de la Cuaresma . Muchas recetas antiguas son endulzadas: un pudín británico del siglo XV combinaba hígado de cerdo, crema, huevos, pan rallado, pasas y dátiles , mientras que una colección de recetas de 1588 presentaba un pudín blanco hecho de sebo de res, pan rallado, yema de huevo y grosellas , aromatizado con nuez moscada, azúcar y canela. [ 5 ] Una receta similar que aparece en el libro de Woolley de 1670 , The Queen-Like Closet , utilizaba vísceras de cerdo y se rellenaba en tripas de salchicha. [ 6 ] A mediados del siglo XVIII, la receta de pudín blanco de Elizabeth Raffald , "White Puddings in Skins", combinaba arroz, manteca de cerdo, almendras molidas, pasas y huevo, utilizando azúcar, nuez moscada, canela y macis como aromatizantes; en este período, la inclusión de vísceras como hígado o vísceras, así como aromatizantes dulces, se estaba volviendo más rara. [ 6 ]
Una receta de pudín de avena que se encuentra en el libro Compleat Housewife del siglo XVIII se elabora con sebo de res y crema, espesado con avena y mezclado con yemas de huevo, y luego horneado en un plato con médula ósea .
Junto a estas recetas más refinadas y elaboradas, una forma más simple de pudín blanco era popular en Irlanda, Escocia, el oeste del país y algunas partes del norte de Inglaterra, que combinaba sebo, avena (o cebada en Northumberland), condimentos y cebollas, en intestinos de oveja o vaca. En las partes de Escocia e Irlanda donde se habla gaélico , se les conocía como marag gheal o putóg bhán . [ 7 ] : 883 Estos pudines a base de avena sobrevivieron en la cocina irlandesa y escocesa moderna , aunque con importantes diferencias regionales. En Cornualles y Devon, se les llama pudín de cerdo o pudín de grosellas, dependiendo de la finura o la textura gruesa. Los pudines blancos escoceses modernos elaborados comercialmente generalmente se basan en avena, cebollas y sebo de res; [ 8 ] la misma mezcla simplemente frita en una sartén se conoce como skirlie . En Irlanda, los pudines blancos también incluyen una proporción sustancial de cerdo o hígado de cerdo y grasa de cerdo. La mayoría de los pudines blancos modernos se rellenan con una envoltura de celulosa sintética y se hierven o se cuecen al vapor; las especias típicas que se utilizan incluyen pimienta blanca , nuez moscada y salvia .
Preparación
El pudín blanco se puede cocinar entero o cortado en rodajas y frito o asado a la parrilla. El pudín blanco irlandés es un elemento importante del desayuno tradicional irlandés . El pudín blanco escocés se suele servir, como el skirlie, con carne picada y patatas, o se puede encontrar frito en muchas freidurías . [ 9 ]
Variantes regionales
Los pudines blancos también se asociaron en el pasado con el suroeste de Inglaterra: Taylor , en el siglo XVII, menciona "los pudines blancos de Somersetshire" [ 10 ] . El pudín de cerdo , que todavía se elabora en Somerset , Cornualles y Devon , es muy similar a otros pudines blancos, aunque está algo más especiado. [ 11 ]
Otra variante escocesa, el pudín de frutas , incluye fruta deshidratada además de sebo de res y avena.
Véase también
Referencias
- ^ Ayto, John (1990). El glosario del glotón: Diccionario de términos sobre comida y bebida . Routledge. pág. 317. ISBN 978-0-415-02647-5.
- ^ Davidson y Jaine (2014) The Oxford Companion to Food , OUP, pág. 786
- ^ Quinzio (2013) Pudín: una historia global , Reaktion, p.30
- ^ Stavely y Fitzgerald (2004) Los alimentos fundacionales de Estados Unidos , UCP
- ^ Quinzio (2013) Pudín: una historia global , Reaktion, p.31
- ^ a b Stavely y Fitzgerald (2011) Northern Hospitality: Cooking by the Book in New England , UMP, p.329
- ^ Armstrong (1825) Diccionario gaélico en dos partes. Al que se antepone una nueva gramática gaélica , J. Duncan
- ^ Berry (2013) La Biblia del Desayuno , Bloomsbury, pág. 58
- ^ "Instrucciones para cocinar el pudín blanco" . Macbeths . Consultado el 29 de diciembre de 2022 .
- ^ Taylor, John (1888). Obras tempranas en prosa y poesía de John Taylor, el poeta del agua . Londres: Hamilton, Adams & Company. pág. 126.
- ^ "¿Qué es el pudín blanco? 4 variantes regionales" . MasterClass . Consultado el 30 de julio de 2025 .
- British cuisine
- British pork dishes
- Scottish cuisine
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