Maíz ceroso

El maíz ceroso o glutinoso es un tipo de maíz caracterizado por su textura pegajosa al cocinarse. Tiene granos grandes y redondos con endospermos casi siempre blancos, aunque las capas de aleurona a veces pueden ser moradas o rojas, lo que hace que algunos cultivares sean multicolores o incluso de color púrpura oscuro a negro. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

El maíz ceroso está ausente en América y se cree que se originó a partir de una sola mutación cromosómica poco después de la introducción del maíz a Asia desde América . Incluyen un gran número de cultivares genéticamente diversos de varios países que se han adaptado a una amplia gama de ambientes tropicales a templados . ^[¹^] Es común en todo el sudeste asiático ( Filipinas , este de Indonesia , Tailandia , Laos , Vietnam y Myanmar ) y Asia oriental ( China , Taiwán , Japón y Corea del Sur ) ^[³^]^[⁴^]^[²^]

La pegajosidad de los cultivares de maíz ceroso es el resultado de la presencia de mayores cantidades de almidón de amilopectina en contraste con el maíz común (que tiene mayores cantidades de almidón de amilosa ). ^[¹^]

Los elementos de control transponibles Ac/Ds , donde secciones cortas de ADN tienen una propiedad intrínseca de moverse dentro del genoma , fueron aislados y secuenciados por primera vez utilizando inserciones de Ac y Ds en el gen Waxy ( Wx1 ) del maíz ceroso bien estudiado en 1983. ^{[ 5 ]} Los elementos transponibles y su comportamiento, es decir, los "genes saltarines", habían sido caracterizados previamente en el maíz y publicados por Barbara McClintock en 1947, ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} lo que la llevó a recibir el Premio Nobel de Medicina en 1983 .

Véase también

Almidón de maíz con alto contenido de amilosa Amylomaize
almidón de patata ceroso
Arroz glutinoso

Referencias

1 2 3 Brewbaker, James L.; Martin, Ian (2015). "Mejoramiento genético de maíz para hortalizas tropicales". En Janick, Jules (ed.). Plant breeding reviews: Volumen 39. Hoboken, NJ: Wiley Blackwell. pág. 133. ISBN 9781119107712.
^ Pangestu , Dimas Agung; Sutjahjo, Surjono Hadi; Ritonga, Arya Widura (6 de noviembre de 2023). "Diversidad genética y morfológica de diversas líneas de maíz para la determinación de progenitores de maíz ceroso (Zea mays var. ceratina)" . Revista Biodiversitas de Diversidad Biológica . 24 (10). doi : 10.13057/biodiv/d241046 .
↑ Saikaew, Kawinchaya; Lertrat, Kamol; Meenune, Mutita; Tangwongchai, Ratchada (marzo de 2018). "Efecto del procesamiento a alta presión sobre el color, el contenido fitoquímico y las actividades antioxidantes de los granos de maíz ceroso morado (Zea mays L. var. ceratina)". Food Chemistry . 243 : 328–337 . doi : 10.1016/j.foodchem.2017.09.136 . PMID 29146345 .
^ Bon, Sancho G.; Huelgas, Visitación C.; Beltrán, Arn Kristina M. (diciembre de 2022). "Prevalencia, distribución de procedencias y variación de los nombres de las variedades del germoplasma de maíz tradicional de Filipinas" . Revista Filipina de Ciencias de los Cultivos . 47 (3 páginas = 49–59).
↑ Fedoroff N, Wessler S, Shure M (noviembre de 1983). "Aislamiento de los elementos transponibles de control del maíz Ac y Ds" . Cell . 35 (1): 235–42 . doi : 10.1016/0092-8674(83)90226-x . PMID 6313225 .
↑ McClintock, Barbara (1947). "Estudios citogenéticos del maíz y Neurospora". Carnegie Inst. Washington Year Book . 46 : 146–152 .
↑ McClintock, Barbara (1949). "Loci mutables en el maíz". Carnegie Inst. Washington Year Book . 48 : 142–154 .

[Brewbaker-1] 1 2 3 Brewbaker, James L.; Martin, Ian (2015). "Mejoramiento genético de maíz para hortalizas tropicales". En Janick, Jules (ed.). Plant breeding reviews: Volumen 39. Hoboken, NJ: Wiley Blackwell. pág. 133. ISBN 9781119107712.

[Pangestu-2] Pangestu , Dimas Agung; Sutjahjo, Surjono Hadi; Ritonga, Arya Widura (6 de noviembre de 2023). "Diversidad genética y morfológica de diversas líneas de maíz para la determinación de progenitores de maíz ceroso (Zea mays var. ceratina)" . Revista Biodiversitas de Diversidad Biológica . 24 (10). doi : 10.13057/biodiv/d241046 .

[Saikaew-3] Saikaew, Kawinchaya; Lertrat, Kamol; Meenune, Mutita; Tangwongchai, Ratchada (marzo de 2018). "Efecto del procesamiento a alta presión sobre el color, el contenido fitoquímico y las actividades antioxidantes de los granos de maíz ceroso morado (Zea mays L. var. ceratina)". Food Chemistry . 243 : 328–337 . doi : 10.1016/j.foodchem.2017.09.136 . PMID 29146345 .

[Bon-4] Bon, Sancho G.; Huelgas, Visitación C.; Beltrán, Arn Kristina M. (diciembre de 2022). "Prevalencia, distribución de procedencias y variación de los nombres de las variedades del germoplasma de maíz tradicional de Filipinas" . Revista Filipina de Ciencias de los Cultivos . 47 (3 páginas = 49–59).

[Federoff83-5] Fedoroff N, Wessler S, Shure M (noviembre de 1983). "Aislamiento de los elementos transponibles de control del maíz Ac y Ds" . Cell . 35 (1): 235–42 . doi : 10.1016/0092-8674(83)90226-x . PMID 6313225 .

[McClintock47-6] McClintock, Barbara (1947). "Estudios citogenéticos del maíz y Neurospora". Carnegie Inst. Washington Year Book . 46 : 146–152 .

[McClintock49-7] McClintock, Barbara (1949). "Loci mutables en el maíz". Carnegie Inst. Washington Year Book . 48 : 142–154 .

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