almidón de patata ceroso

El almidón de patata ceroso es una variedad de almidón disponible comercialmente compuesto casi en su totalidad por moléculas de amilopectina , ^{[ 1 ]} extraído de nuevas variedades de patata . El almidón estándar extraído de variedades de patata tradicionales contiene tanto amilosa como amilopectina.

El almidón de patata ceroso, una vez gelatinizado , presenta una película más transparente, una pasta más pegajosa y retrogradación (espesamiento de la película o pasta de almidón durante el almacenamiento) menor que el almidón de patata común. Los derivados del almidón de patata ceroso se utilizan en el apresto de textiles y en aplicaciones alimentarias.

Se desarrollan dos tipos de variedades de plantas de papa utilizando métodos diferentes: una mediante técnicas de mejoramiento tradicionales y otra mediante manipulación genética (OGM).

Mediante técnicas de mejoramiento tradicionales se obtuvo un mutante libre de amilosa sin manipulación genética. Desde 2005, la empresa de almidón AVEBE cultiva y comercializa la primera variedad natural de papa, Eliane . ^{[ 2 ]}

Se han desarrollado variedades de patata con amilopectina modificada genéticamente. Dado que la ingeniería genética es un tema controvertido para la opinión pública, su comercialización sigue siendo difícil. Sin embargo, en marzo de 2010, la EFSA autorizó a BASF ^{[ 3 ]} a comercializar la variedad Amflora dentro de la UE. Un punto de crítica a los OMG es el uso de técnicas de ingeniería genética para realizar una transferencia horizontal de genes imprecisa . Para la patata GM-amilopectina, solo se transfiere ADN de patata de otros cultivares como transgén . Algunas organizaciones denominan cisgénesis a la modificación genética mediante transgenes extraños, pero relacionados .

A principios de 2013, BASF detuvo todas las actividades relacionadas con Amflora en la UE ^{[ 4 ]} debido a la "incertidumbre en el entorno regulatorio y las amenazas de destrucción de los campos".

El término "patata cerosa" también se refiere a las variedades de patata que se mantienen firmes después de la cocción y conservan su forma (patata hervida). Las patatas cerosas tienen un menor contenido de almidón (16-18%) que las patatas harinosas.

• EFSA
• Almidón transgénico BASF Amflora. Enlace obsoleto archivado el 18/01/2013 en archive.today.
• Película de gelatinización de almidón de patata ceroso, YouTube