Uraro

Las uraró , también conocidas como araró o galletas de arrurruz , son galletas filipinas hechas con harina de arrurruz . Tienen una textura seca y harinosa y suelen tener forma de flor. Son originarias del pueblo tagalo del sur de Luzón , particularmente de las provincias de Laguna , Quezon y Marinduque . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El nombre se deriva de uraró (también araró , araru , aroru o aruru ), el nombre común tagalo y español del arrurruz maranta, Maranta arundinacea , la fuente de la harina. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} También se llama galletas de Lilio ( en español , 'galletas Liliw'), en honor al pueblo de Liliw en Laguna , donde es una especialidad regional. ^{[ 1 ]}

La producción tradicional de uraró es laboriosa y comienza con la cosecha de las arrurruz. Las raíces se lavan y luego se trituran con una piedra sobre una tabla de madera dura en un proceso conocido como pag-ilod . El líquido resultante se recoge y luego se somete a un segundo proceso, el pinapatining , en el que se deja reposar hasta que el agua se separe del almidón. Se vierte el agua y la masa de almidón se amasa para extraer más agua. Finalmente, el almidón se seca y se tamiza a través de katsa ( muselina ) para producir la harina. Todo el proceso lleva un día entero. La harina se mezcla con manteca de cerdo derretida , yemas de huevo de pato, azúcar y leche. Luego se hornea en un pugon , el horno de barro tradicional filipino. ^{[ 1 ]}

Sin embargo, los uraró modernos suelen elaborarse con harina de arrurruz, azúcar, leche, margarina (o mantequilla) y huevos. En algunos casos, la harina de arrurruz se sustituye por harina de tapioca o harina de arroz , lo que resulta en galletas de menor calidad. El uraró también puede modificarse con otros ingredientes como crema de coco o jarabe de arce . Ambas versiones suelen carecer de la textura que se deshace en la boca del uraró tradicional , elaborado con harina de arrurruz pura y manteca de cerdo. ^{[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

Los uraró se venden tradicionalmente en pilas cilíndricas envueltas en papel crepé de colores ( papel de Japón ). Los uraró tienen una textura similar y a veces se confunden con el puto seco , otra galleta filipina en polvo. Pero los uraró no son tan secos como el puto seco y tienen un sabor a leche y mantequilla. ^{[ 9 ]}

• Puto seco
• Polvorón
• Mamon tostado
• Rosquillos

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