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Upma , uppumavu o uppittu es un plato de papilla espesa hecha con sémola tostada seca o harina de arroz grueso. [1] Upma es originario del sur de la India y es más común en Kerala , Andhra Pradesh , Tamil Nadu , Odisha , Telangana , [2] Karnataka , Maharashtra y en las comunidades tamiles de Sri Lanka . A menudo, según la preferencia, se le añaden varios condimentos o verduras durante la cocción.
Etimología
Los diferentes nombres del plato derivan de las combinaciones de la palabra uppu , que significa sal en tamil y mavu, que significa harina de grano molido en tamil. [3] En el norte de la India , el plato se llama upma . En Maharashtra , el plato tradicionalmente tenía el nombre de saanja en marathi .
Ingredientes y preparación
El upma se prepara, por lo general, tostando ligeramente la sémola seca (llamada rava o sooji en la India). Luego, la sémola se retira del fuego y se reserva mientras se saltean especias, lentejas, cebolla, jengibre, etc. en aceite o ghee . Luego, la sémola se vuelve a agregar a la sartén y se mezcla bien. Se agrega agua hirviendo y la mezcla se revuelve hasta que la sémola absorba el líquido y adquiera una textura esponjosa. [6] [7]
Existen varias formas de preparar upma y las variaciones se obtienen añadiendo o quitando especias y verduras. La textura también puede variar significativamente, dependiendo de la cantidad de agua que se le añada y de cuánto tiempo se deje la mezcla sobre el fuego después.
Variaciones importantes
Sémola upma
La versión más popular, con amplias variaciones, de upma se hace con sémola molida integral o refinada hecha de trigo duro . A veces se puede agregar una amplia variedad de verduras y se puede adornar con una variedad de frijoles (crudos o germinados), anacardos y maní. Para una variación llamada masala upma (conocida como kharabath en Karnataka), se agrega sambar masala o garam masala junto con chile rojo en polvo , en lugar de chiles verdes. Esta variedad es más popular en Karnataka, Maharastra, Tamil Nadu y partes de Andhra Pradesh y generalmente se sirve en restaurantes del sur de la India. Uppumavu combinado con plátano machacado a mano es un desayuno común en los hogares de Kerala .
Upma de trigo integral
El trigo integral o dalia (trigo partido) es una variante común del upma en Tamil Nadu, donde se come en el desayuno o la cena. A veces se cocina con verduras como guisantes, zanahorias y frijoles.
Upma pesarattu
Upma pesarattu es la versión más popular en Andhra Pradesh , Yanam y Telangana . El plato contiene upma y pesarattu combinados. El upma se come envolviéndolo en pesarattu. [8] [9]
Upma de arroz
El upma de arroz, que es popular principalmente en Tamil Nadu y las partes meridionales de Karnataka, se conoce como akki tari uppittu (uppittu de harina gruesa de arroz). Otra variante del upma se prepara con coco rallado en lugar de cebollas, especialmente en días festivos, cuando se evita la cebolla. Este tipo de upma generalmente se unta con ghee al final de la preparación. Se pueden hacer platos similares al upma sustituyendo pequeñas migas de pan sobrante o idli en lugar de harina. El upma hecho con rava más gruesa, conocido como sajjige, es un plato de la cocina Udupi . A veces se sirve junto con bocadillos como poha salteado y condimentado o chevdo .
upma de maíz
Otra variante, especialmente como plato de desayuno, es el upma de maíz, que se come con leche y nueces. [10]
Devoción kesari
En Karnataka , el upma también se sirve con otro plato dulce común de Karnataka, el kesari bhath (ಕೇಸರಿ ಬಾತ್), con una cucharada de cada uno en un plato, en una presentación comúnmente llamada "baño de chow chow".
Aval upma/Atukula upma
En Kerala y Andhra Pradesh , el upma se prepara con arroz aplanado como sustituto de la sémola. Este plato se conoce popularmente como Aval upmavu en malabar (അവൽ ഉപ്പുമാവ്) y Atukulu upma (అటుకులు ఉప్మా) en telugu . Esta variante también se conoce como aval upma en la región de Chennai cuando se prepara con copos de arroz similares al poha .
Fideos upma
Un refrigerio ligero y popular para la tarde es el upma, elaborado con fideos , tomate, guisantes y zanahoria.
Upma con ghugni
En la mayor parte de Odisha , un desayuno popular consiste en sooji upma servido con ghugni .
Véase también
- Lista de papillas
- Arroz quebrado
- Cuscús
Portal de alimentos
Referencias
- ^ "¿Poha o upma? Shabana Azmi y Twitter divididos sobre el plato del desayuno". Hindustan Times . 9 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 27 de enero de 2018 . Consultado el 27 de enero de 2018 .
- ^ Pandya, M. (1985). Cocina vegetariana india. Inner Traditions/Bear. pág. 164. ISBN 978-0-89281-342-1Archivado desde el original el 15 de agosto de 2023 . Consultado el 26 de enero de 2018 .
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- ^ "Upma: todo lo que necesitas saber sobre el desayuno tradicional indio". NDTV Food . Archivado desde el original el 24 de junio de 2019. Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ Chef y su cocina. "MLA Pesarattu ... también conocido como ... Upma Pesarattu ... Receta exclusiva de Andhra". Archivado desde el original el 23 de octubre de 2020 . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
- ^ "Receta de Upma Pesarattu Dosa (desayuno tradicional de Andhra) | Recetas de desayuno | Recetas de Bethica Das". Libro de recetas . Archivado del original el 27 de junio de 2021 . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
- ^ Dalal, Tarla (28 de octubre de 2003). Desayuno saludable . Bombay: Sanjay. pag. 9.ISBN 9788186469811.
