Pesarattu

Pesarattu ( telugu: పెసరట్టు; lit. ' panqueque de frijol verde ' ), pesara attu , pesara dosa ( dosa de frijol mungo ) o cheeldo es un pan parecido a una crepa , originario de Andhra Pradesh , India , que es una variedad de dosa . ^{[ 1 ]} Se hace con masa de frijol verde , pero, a diferencia de una dosa típica, no contiene Vigna mungo . ^{[ 2 ]} Pesarattu se come como desayuno y como refrigerio en Andhra Pradesh . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Típicamente se sirve con chutney de jengibre , chutney de cacahuete o chutney de tamarindo . En las variantes se utilizan chiles verdes, jengibre y cebollas .

Un pesarattu relleno de upma se conoce como upma pesarattu. Es popular en las ciudades de Andhra Pradesh. Upma pesarattu es un favorito en la región costera de Andhra , especialmente en el distrito de West Godavari , el distrito de East Godavari , el distrito de Krishna , el distrito de Guntur , especialmente en las regiones de Planadu del distrito de Guntur, las ciudades de Guntur y Vijayawada y el distrito de Visakhapatnam .

Variantes similares que se encuentran en la cocina del norte de la India son moong daal ka cheela o besan ka cheela. En Rajastán se las conoce comúnmente como cheeldo.

El primer paso consiste en remojar las judías verdes enteras (una taza de 150 ml de judías verdes rinde aproximadamente cuatro pesarattus medianos) en agua durante al menos cuatro horas (máximo siete horas). A continuación, se muelen las judías verdes remojadas hasta obtener una pasta suave con un par de chiles verdes, un trozo pequeño de jengibre y un poco de sal. Se añade agua según sea necesario. Se deja reposar la mezcla durante unos minutos para asegurar que el interior de los granos se hidrate completamente. ^{[ 5 ]}

La masa se vierte sobre una sartén caliente. El pesarattu comenzará a dorarse lentamente por los bordes y a despegarse de la sartén. En cocinas profesionales, debido a la alta temperatura de la sartén, normalmente no es necesario darle la vuelta al pesarattu. En casa, se suele darle la vuelta para que se cocine por completo.

A veces se añaden cebollas y chiles picados al pesarattu, extendiéndolos sobre la masa antes de que se convierta en una crepa; el upma se usa de forma similar. En algunos lugares, tanto el upma como las cebollas se añaden al pesarattu.

• Lista de panes indios