Torresmos

Torresmos (lit.'chicharrones') es un plato de cerdo de lasAzores. Si bien el plato recibe su nombre de loschicharrones, también hace referencia al método de cocción yconservación de la carnedel plato creado antes dela refrigeración.^[1] 

Si bien los chicharrones se preparan el mismo día en que se sacrifica el cerdo, el plato en sí no contiene solo chicharrones, sino que se elabora con otras partes del cerdo que se preparan en grandes cantidades y se almacenan en vasijas de barro para consumirlas durante todo el año. ^[2]

El torresmos se elabora con diversas partes del cerdo, como la paleta , las costillas , la panceta y el hígado . Las partes del cerdo se sazonan con ajo, sal y diversas especias ( pimienta , pimentón , laurel , clavo , canela ) y se cuecen con vino hasta que se secan. A continuación, la carne de cerdo se transfiere a una gran jarra de barro con suficiente manteca para cubrir la carne. A lo largo del año, se pueden sacar trozos de carne de los frascos con un poco de manteca para freírlos en la sartén hasta que estén dorados o crujientes. ^{[3] [4] [5] [6]}

El torresmos es similar a la carne de vinha d'alhos . Sin embargo, a diferencia del torresmos, la carne de cerdo se cocina y se recalienta previamente antes de consumirla, mientras que la carne de cerdo de la carne de vinha d'alhos suele encurtirse (en vino o vinagre ) para conservarla a largo plazo antes de cocinarla. ^[7]

• Adobo  – estilo culinario ibérico
• Carne de vinha d'alhos  - plato portugués, de carne marinada con ajo y vino
• Daube  – Estofado francés de carne de res estofada en vino y ajo