Taberna

Una taberna ( en griego : ταβέρνα) es un pequeño restaurante griego que sirve cocina griega . La taberna es una parte integral de la cultura griega y se ha vuelto familiar para las personas de otros países que visitan Grecia , así como a través del establecimiento de tavernes (ταβέρνες, plural) en países como Estados Unidos y Australia por parte de griegos expatriados .

Taverna (en griego ταβέρνα), es una palabra tomada del latín taberna (en plural tabernae ), que significa “tienda” (ver romano taberna ). La palabra latina deriva de tabula , que significa “mesa”.

La evidencia más antigua de un restaurante griego fue descubierta en el Ágora de Atenas durante las excavaciones realizadas por la Escuela Americana de Estudios Clásicos a principios de la década de 1970. ^[1] Se encontraron grandes cantidades de utensilios para cocinar y comer en la taberna, como platos, cuencos para mezclar, cacerolas con tapa, asadores para asar carne, morteros para cortar y moler, así como una campana para cocinar y una variedad de jarras. ^[1] También se encontraron grandes cantidades de huesos de pescado y restos de mariscos, lo que revela la oferta del restaurante de ostras , mejillones , múrice y pescados grandes. ^[1] Una tienda de vinos cercana, posiblemente en asociación con el restaurante, servía vino ático local , así como una amplia variedad de vinos importados de Quíos , Mende , Corinto , Samos y Lesbos . ^[1]

Los establecimientos que servían vino también estaban presentes en el Imperio bizantino , como lo demuestra una ordenanza del siglo X d. C. que establecía un toque de queda para prevenir la "violencia y los disturbios" inducidos por el alcohol. ^[2]

Un menú típico de una taberna moderna suele incluir:

• Pan, generalmente pan de molde, a veces pan plano
• Carne como cordero, cerdo y ternera.
• Ensaladas como la ensalada griega
• Aperitivos o platos principales como tzatziki (salsa de yogur, ajo y pepino), melitzanosalata (salsa de berenjenas), tirokafteri (queso feta batido, con salsa de pimientos picantes y aceite de oliva), spanakopita y dolmades o dolmadakia (mezcla de arroz con hierbas frescas como menta y perejil y, a veces, piñones -y en algunas regiones se añade carne picada- envuelta firmemente con tiernas hojas de parra y servida con una salsa espesa y cremosa con limón).
• Sopas como avgolemono (sopa de huevo y limón) y fasolada ( sopa de frijoles )
• Pastas como espaguetis a la napolitana, pastitsio (capas horneadas de una mezcla gruesa de pasta y carne picada cubiertas con una salsa bechamel espesa)
• Platos de pescado y marisco como pescado fresco al horno, bacalao frito servido con skordalia ( salsa de ajo ), calamares fritos y pulpitos.
• Platos al horno (magirefta) que incluyen una amplia variedad de platos de verduras de temporada como la moussaka (berenjena o calabacín, carne picada y salsa bechamel)
• Platos a la parrilla como el souvlaki
• Vino, incluidas retsina , mavrodafni y otras variedades griegas de vino tinto y blanco.
• Cerveza
• Bebidas espirituosas como ouzo , tsipouro y brandy Metaxa
• Fruta
• Postres como baklava , galaktoboureko , etc.

Las tabernas suelen abrir al mediodía, y el horario de la cena comienza a las 20:00 y alcanza su pico alrededor de las 22:00. ^[3] A medida que el turismo ha crecido en Grecia, muchas tabernas han intentado atender a los visitantes extranjeros con menús en inglés y se han empleado vendedores ambulantes o "shills" en muchas tabernas para atraer a los turistas de paso. De manera similar, las tabernas en áreas turísticas pagan comisiones a los guías turísticos que les envían clientes. ^[4]

El personaje principal de la obra y película Shirley Valentine escrita por Willy Russell deja a su marido y a su familia en Liverpool para pasar unas vacaciones, donde tiene un romance con un camarero de la taberna y acaba trabajando en la taberna. ^[5]

• 
  Una taberna en el distrito de Anemomilos de la ciudad de Corfú .
• 
  Choriatiki , una ensalada griega que normalmente se sirve en una taberna.

• Lista de restaurantes griegos

• Stone, Tom (2002). El verano de mi taberna griega: memorias . Nueva York: Simon & Schuster. ISBN 978-0-74-324771-9.

• Preguntas frecuentes sobre cultura social y griega (información turística)