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Mejillón

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El mejillón ( / ˈ m ʌ s ə l / ) es el nombre común que se usa para los miembros de varias familias de moluscos bivalvos , que habitan tanto en agua salada como dulce . Estos grupos tienen en común una concha cuyo contorno es alargado y asimétrico en comparación con otras almejas comestibles , que suelen ser más o menos redondeadas u ovaladas.

La palabra "mejillón" se usa frecuentemente para referirse a los bivalvos de la familia marina Mytilidae , la mayoría de los cuales viven en costas expuestas en la zona intermareal, adheridos mediante sus fuertes filamentos bisales ("barba") a un sustrato firme. [ 1 ] Algunas especies (del género Bathymodiolus ) han colonizado fuentes hidrotermales asociadas con dorsales oceánicas profundas.

En la mayoría de los mejillones marinos, la concha es mucho más larga que ancha, con forma de cuña o asimétrica. El color exterior de la concha suele ser azul oscuro, negruzco o marrón, mientras que el interior es plateado y algo nacarado .

El nombre común "mejillón" también se usa para muchos bivalvos de agua dulce, incluidos los mejillones perlíferos de agua dulce del orden Unionida . Las especies de mejillones de agua dulce habitan lagos, estanques, ríos, arroyos y canales, y se clasifican en una subclase diferente de bivalvos, a pesar de algunas similitudes superficiales en su apariencia.

Los mejillones cebra de agua dulce y sus parientes de la familia Dreissenidae no están emparentados con los grupos mencionados anteriormente, aunque se asemejan a muchas especies de Mytilus en su forma y viven adheridos a rocas y otras superficies duras de manera similar, utilizando un biso. Se clasifican dentro de los Heterodonta , el grupo taxonómico que incluye a la mayoría de los bivalvos comúnmente conocidos como "almejas".

Anatomía general

Mejillón azul marino , Mytilus edulis , mostrando parte de su anatomía interna. En la imagen superior se observa el músculo aductor posterior blanco, que ha sido cortado en la imagen inferior para permitir la apertura completa de las valvas.
Vuelo alrededor de una representación 3D de una tomografía microcomputarizada (μCT ) de un ejemplar joven de Mytilus casi completamente cubierto de Balanidae (percebes). La resolución de la tomografía es de 29  μm/ vóxel .

La concha externa del mejillón está compuesta por dos mitades articuladas o «valvas». Estas valvas están unidas externamente por un ligamento y se cierran cuando es necesario gracias a fuertes músculos internos (músculos aductores anterior y posterior). Las conchas de los mejillones cumplen diversas funciones, como el soporte de los tejidos blandos, la protección contra los depredadores y la protección contra la desecación.

La concha tiene tres capas. En los mejillones perlados hay una capa interna iridiscente de nácar (madreperla) compuesta de carbonato de calcio , que es secretada continuamente por el manto; una capa intermedia de cristales blancos calcáreos de carbonato de calcio en una matriz proteica llamada capa prismática; y el periostraco , una capa externa pigmentada que se asemeja a una piel. El periostraco está compuesto por una proteína llamada conquina , y su función es proteger la capa prismática de la abrasión y la disolución por ácidos (especialmente importante en las formas de agua dulce donde la descomposición de los materiales de las hojas produce ácidos).

Como la mayoría de los bivalvos, los mejillones poseen un órgano grande llamado pie . En los mejillones de agua dulce, el pie es grande, musculoso y generalmente tiene forma de hacha. Se utiliza para desplazarse a través del sustrato (típicamente arena, grava o limo) en el que se encuentra parcialmente enterrado. Para ello, avanza repetidamente el pie a través del sustrato, expandiendo su extremo para que sirva de ancla, y luego arrastra el resto del animal con su concha hacia adelante. También funciona como ancla carnosa cuando el animal está inmóvil.

En los mejillones marinos, el pie es más pequeño, con forma de lengua, y presenta un surco en la superficie ventral que se continúa con la fosa del biso. En esta fosa se exuda una secreción viscosa que penetra en el surco y se endurece gradualmente al contacto con el agua de mar. Esto forma filamentos bisales extremadamente resistentes, fuertes y elásticos que fijan el mejillón a su sustrato, permitiéndole permanecer sésil en zonas de fuerte corriente. [ 2 ] Los mejillones también utilizan a veces el filamento bisal como medida defensiva para sujetar a moluscos depredadores, como los caracoles marinos , que invaden los bancos de mejillones, inmovilizándolos y provocando su muerte por inanición.

En la cocina, el biso del mejillón se conoce como "barba" y se retira durante la preparación, a menudo después de la cocción, cuando el mejillón se ha abierto.

Hábitos de vida

Un mitilo con su biso claramente visible, en Ocean Beach , San Francisco , California.
Una estrella de mar consumiendo un mejillón en el norte de California.

Alimentación

Tanto los mejillones marinos como los de agua dulce son filtradores ; se alimentan de plancton y otros organismos marinos microscópicos que flotan libremente en el agua de mar. El mejillón absorbe agua a través de su sifón de entrada . El agua es luego conducida a la cámara branquial por la acción de los cilios ubicados en las branquias para la alimentación ciliar-moco. El agua residual sale por el sifón de salida. Finalmente, los palpos labiales canalizan el alimento hacia la boca, donde comienza la digestión. [ 3 ]

Los mejillones marinos suelen encontrarse agrupados en rocas bañadas por las olas, cada uno adherido a la roca por su biso. Esta agrupación les ayuda a mantenerse firmes frente a la fuerza de las olas. Durante la marea baja, los mejillones que se encuentran en el centro del grupo pierden menos agua debido a que los demás mejillones la retienen.

Reproducción

Tanto los mejillones marinos como los de agua dulce son gonocóricos , con individuos machos y hembras separados. En los mejillones marinos, la fecundación ocurre fuera del cuerpo, con una etapa larvaria que flota a la deriva durante tres semanas a seis meses, antes de asentarse en una superficie dura como mejillón joven. Allí, es capaz de moverse lentamente mediante la adhesión y el desprendimiento de filamentos bisales para alcanzar una mejor posición vital.

Los mejillones de agua dulce se reproducen sexualmente. El macho libera el esperma directamente en el agua y este entra en la hembra a través del sifón de entrada. Tras la fecundación, los huevos se desarrollan en una fase larvaria llamada gloquidio (plural: gloquidios), que parasita temporalmente a los peces, adhiriéndose a sus aletas o branquias. Antes de su liberación, los gloquidios crecen en las branquias del pez huésped, donde reciben un flujo constante de agua rica en oxígeno. En algunas especies, la liberación se produce cuando un pez intenta atacar los pliegues del manto del mejillón, que tienen forma de pececillos u otras presas, un ejemplo de mimetismo agresivo . [ 4 ]

Las gloquidias suelen ser específicas de cada especie y solo sobreviven si encuentran el pez huésped adecuado. Una vez que las larvas se adhieren al pez, el cuerpo de este reacciona cubriéndolas con células que forman un quiste , donde las gloquidias permanecen de dos a cinco semanas (dependiendo de la temperatura). Crecen, se desprenden del huésped y caen al fondo del agua para comenzar una vida independiente. [ 5 ]

Depredadores

Los mejillones marinos son consumidos por seres humanos, estrellas de mar , aves marinas y numerosas especies de gasterópodos marinos depredadores de la familia Muricidae , como el caracol marino Nucella lapillus . Los mejillones de agua dulce son consumidos por ratas almizcleras , nutrias , mapaches , patos, babuinos , humanos y gansos.

Distribución y hábitat

Mejillones cubriendo completamente las rocas en la zona intermareal , en Dalian , provincia de Liaoning , China.

Los mejillones marinos son abundantes en la zona intermareal baja y media de los mares templados de todo el mundo. [ 1 ] Otras especies de mejillones marinos viven en zonas intermareales tropicales, pero no en cantidades tan grandes como en las zonas templadas.

Ciertas especies de mejillones marinos prefieren las marismas o las bahías tranquilas, mientras que otras prosperan en el fuerte oleaje, cubriendo por completo las rocas. Algunas especies han colonizado las profundidades abisales cerca de fuentes hidrotermales . El mejillón blanco sudafricano, de forma excepcional, no se adhiere a las rocas, sino que excava túneles en las playas arenosas, extendiendo dos tubos por encima de la superficie para ingerir alimento y agua y expulsar los desechos.

Los mejillones de agua dulce habitan lagos, ríos, canales y arroyos permanentes en todo el mundo, excepto en las regiones polares. Requieren un suministro constante de agua fresca y limpia. Prefieren aguas con un alto contenido mineral, ya que utilizan carbonato de calcio para construir sus conchas.

Acuicultura

dragas de mejillones

En 2005, China representó el 40% de la captura mundial de mejillones según un estudio de la FAO . [ 6 ] Dentro de Europa, donde los mejillones se han cultivado durante siglos, España siguió siendo el líder de la industria. La acuicultura de mejillones en América del Norte comenzó en la década de 1970. [ 7 ] En los EE. UU., el noreste y el noroeste tienen importantes operaciones de acuicultura de mejillones, donde Mytilus edulis (mejillón azul) es el que se cultiva con mayor frecuencia. Si bien la industria del mejillón en los EE. UU. ha aumentado, en América del Norte, el 80% de los mejillones cultivados se producen en la Isla del Príncipe Eduardo en Canadá. [ 8 ] En el estado de Washington , se estima que se cosecharon 2,9 millones de libras de mejillones en 2010, valoradas en aproximadamente $ 4,3 millones. [ 9 ] En Nueva Zelanda, la industria de Perna canaliculus (el mejillón de labios verdes de Nueva Zelanda) produce más de  140.000 toneladas métricas (150.000 toneladas cortas)  anualmente y en 2009 fue valorada en más de 250 millones de dólares neozelandeses.

Métodos de cultivo

Los mejillones de agua dulce se utilizan como animales hospedantes para el cultivo de perlas de agua dulce . Algunas especies de mejillones marinos, como el mejillón azul ( Mytilus edulis ) y el mejillón de labios verdes de Nueva Zelanda ( Perna canaliculus ), también se cultivan como fuente de alimento.

Los bouchots son pilotes marinos para el cultivo de mejillones, que se muestran aquí en una feria agrícola.

En algunas zonas del mundo, los cultivadores de mejillones recolectan semillas de mejillón marino que se encuentran de forma natural para trasladarlas a zonas de cultivo más adecuadas; sin embargo, la mayoría de los cultivadores de mejillones de Norteamérica dependen de semillas producidas en criaderos. [ 7 ] Los cultivadores suelen comprar las semillas una vez que se han formado (aproximadamente 1  mm de tamaño) o después de haber sido criadas en sistemas de cultivo ascendente durante 3 a 6 semanas adicionales y tener un tamaño de 2 a 3  mm. [ 7 ] Las semillas se crían entonces en un vivero, donde se transfieren a un material con una superficie adecuada para su posterior traslado a la zona de cultivo. Después de unos tres meses en el vivero, las semillas de mejillón se colocan en una malla tubular y se cuelgan en líneas largas o balsas para su engorde. En pocos días, los mejillones migran hacia el exterior de la malla para tener un mejor acceso a las fuentes de alimento en la columna de agua. Los mejillones crecen rápidamente y suelen estar listos para la cosecha en menos de dos años. A diferencia de otros bivalvos cultivados, los mejillones utilizan filamentos de biso (barba) para adherirse a cualquier sustrato firme, lo que los hace adecuados para diversos métodos de cultivo.

Existen diversas técnicas para el cultivo de mejillones.

  • Cultivo en bouchot: Técnica de crecimiento intermareal, o técnica bouchot: se plantan pilotes, conocidos en francés como bouchots, en el mar; se atan cuerdas en espiral a los pilotes, sobre las que crecen los mejillones; una malla evita que los mejillones se caigan. Este método requiere una zona intermareal extensa.
  • Cultivo en el fondo marino: El cultivo en el fondo marino se basa en el principio de transferir larvas de mejillón (crías) desde áreas donde se han asentado naturalmente a áreas donde se pueden colocar en densidades más bajas para aumentar las tasas de crecimiento, facilitar la cosecha y controlar la depredación (los cultivadores de mejillones deben eliminar los depredadores y las macroalgas durante el ciclo de crecimiento). [ 10 ]
  • Cultivo en balsas: El cultivo en balsas es un método muy utilizado en todo el mundo. Se colocan hileras de calcetines de malla de cuerda con mejillones jóvenes y se suspenden verticalmente de una balsa. La longitud específica de los calcetines depende de la profundidad y la disponibilidad de alimento.
  • Cultivo en línea larga (cultivo en cuerda): Los mejillones se cultivan extensamente en Nueva Zelanda, donde el método más común consiste en atar los mejillones a cuerdas que cuelgan de una estructura de cuerda sostenida por grandes flotadores de plástico. La especie más común cultivada en Nueva Zelanda es el mejillón de labios verdes de Nueva Zelanda. El cultivo en línea larga es el desarrollo más reciente para el cultivo de mejillones [ 10 ] y se utiliza a menudo como alternativa al cultivo en balsas en áreas más expuestas a la alta energía de las olas. Una línea larga se suspende mediante una serie de pequeños flotadores anclados y luego se suspenden verticalmente cuerdas o bolsas de mejillones de la línea.

Cosecha

Limpieza de mejillones en una granja de mejillones ( Bahía de Kotor , Montenegro )

En aproximadamente 12 a 15 meses, los mejillones alcanzan el tamaño comercializable (40 mm) y están listos para la cosecha. Los métodos de cosecha dependen de la zona de cultivo y del método de cría empleado. Actualmente, se utilizan dragas para el cultivo en el fondo marino. Los mejillones cultivados en postes de madera se pueden cosechar a mano o con un sistema hidráulico. Para el cultivo en balsas y líneas largas, se suele bajar una plataforma bajo las líneas de mejillones, que luego se cortan del sistema, se llevan a la superficie y se depositan en contenedores en una embarcación cercana. Tras la cosecha, los mejillones se suelen colocar en tanques de agua de mar para eliminar las impurezas antes de su comercialización.

Cortador de mejillones Trijntje (matrícula WYK3) en el puerto de Hörnum, Sylt, Alemania

Materiales inspirados en los mejillones

Los filamentos de biso secretados por la gran concha de pluma mediterránea , Pinna nobilis , ahora en peligro crítico de extinción , que puede alcanzar hasta 6 cm (2,4 pulgadas) de longitud, se han utilizado históricamente para fabricar tela. [ 11 ] La tela de biso es un tejido raro, también conocido como seda marina , que se elabora utilizando el biso de las conchas de pluma como fuente de fibra. [ 12 ] [ 13 ] El biso de Atrina pectinata , una concha de la misma familia, se ha utilizado en Cerdeña como sustituto de la Pinna nobilis , en peligro crítico de extinción , para tejer seda marina. [ 14 ]  

Los filamentos bisales, utilizados para anclar los mejillones a los sustratos, ahora se reconocen como agentes adhesivos superiores. Varios estudios han investigado los "pegamentos" de mejillón para aplicaciones industriales y quirúrgicas. [ 15 ] [ 16 ] Además, las proteínas adhesivas del mejillón inspiraron el diseño de péptidos miméticos que se estudiaron a fondo para la bioingeniería de superficies de implantes médicos. [ 17 ] También se demostró que los péptidos autoensamblables inspirados en el mejillón forman nanoestructuras funcionales. [ 18 ] [ 19 ] Asimismo, un péptido derivado de la proteína 5 del pie del mejillón, una proteína clave en la adhesión del mejillón, mostró propiedades antibacterianas y sirvió de inspiración para el diseño de una nueva clase de hidrogeles adhesivos antibacterianos basados ​​en péptidos, que son activos contra bacterias Gram positivas resistentes a los medicamentos. [ 20 ]

Además, los filamentos bisales han proporcionado información sobre la construcción de tendones artificiales. [ 21 ]

Aplicaciones medioambientales

Los mejillones se utilizan ampliamente como bioindicadores para monitorear la salud de los ambientes acuáticos, tanto en agua dulce como en ambientes marinos. Son particularmente útiles debido a su distribución mundial y a que son sésiles. Estas características garantizan que sean representativos del entorno donde se muestrean o se colocan. Su estado o estructura poblacional, fisiología, comportamiento o el nivel de contaminación con elementos o compuestos pueden indicar el estado del ecosistema. [ 22 ] En un estudio se utilizaron mejillones trasplantados en jaulas para monitorear la contaminación por metales pesados ​​en aguas costeras. [ 23 ]

Mejillones y mitigación de nutrientes

La bioextracción de nutrientes marinos es la práctica de cultivar y cosechar organismos marinos como moluscos y algas con el fin de reducir la contaminación por nutrientes . Los mejillones y otros moluscos bivalvos consumen fitoplancton que contiene nutrientes como nitrógeno (N) y fósforo (P). En promedio, un mejillón vivo contiene 1,0 % de N y 0,1 % de P. [ 24 ] Cuando los mejillones se cosechan y se retiran, estos nutrientes también se eliminan del sistema y se reciclan en forma de biomasa de mariscos o mejillones, que puede utilizarse como fertilizante orgánico o aditivo para piensos animales. Estos servicios ecosistémicos proporcionados por los mejillones son de particular interés para quienes buscan mitigar el exceso de nutrientes marinos antropogénicos , especialmente en sistemas marinos eutróficos . Si bien la acuicultura de mejillones se promueve en algunos países, como Suecia, como estrategia de gestión del agua para abordar la eutrofización costera, [ 24 ] el cultivo de mejillones como herramienta de mitigación de nutrientes aún está en sus inicios en la mayor parte del mundo. Actualmente se están llevando a cabo esfuerzos en el Mar Báltico (Dinamarca, Suecia, Alemania, Polonia) y en Long Island Sound [ 25 ] y Puget Sound [ 26 ] en los EE. UU. para examinar la absorción de nutrientes, la rentabilidad y los posibles impactos ambientales del cultivo de mejillones como medio para mitigar el exceso de nutrientes y complementar los programas tradicionales de tratamiento de aguas residuales.

Conservación

mejillones de agua dulce

De las 511 especies evaluadas a nivel mundial, el 44% de los mejillones de agua dulce incluidos en la Lista Roja de la UICN están clasificados en algún nivel de amenaza. [ 27 ]

En Estados Unidos y Canadá se conocen 297 taxones de mejillones de agua dulce, que albergan la fauna de mejillones de agua dulce más diversa del mundo, especialmente en el sureste de Estados Unidos. [ 28 ] De las 297 especies conocidas, 213 (71,7 %) taxones están catalogados como en peligro de extinción, amenazados o de especial preocupación. [ 29 ] Aproximadamente 37 especies norteamericanas se consideraban extintas en 2004. [ 27 ]

De las 16 especies de mejillones de agua dulce reconocidas en Europa, 12 se consideran amenazadas, con estados que varían desde Casi Amenazada hasta En Peligro Crítico. [ 27 ] Ocho especies están protegidas por la Directiva Hábitats de la Unión Europea en todos sus anexos. [ 30 ]

Existen aproximadamente 85 especies conocidas en África, 102 en Centroamérica, 74 en Sudamérica, 228 en Asia (con la mayor diversidad de especies en el sudeste asiático) y 33 en Australasia. Las especies de estas áreas no han sido tan estudiadas como las de Norteamérica y Europa. Aproximadamente el 61 % de los mejillones de agua dulce de Asia no habían sido evaluados y los esfuerzos de conservación eran prácticamente inexistentes. Ningún mejillón asiático estaba protegido internacionalmente por legislación como la CITES . [ 31 ] [ 32 ]

Los principales factores que contribuyen al declive de los mejillones de agua dulce incluyen la destrucción por represas, el aumento de la sedimentación, la alteración de los cauces y la introducción de especies invasoras como el mejillón cebra . [ 28 ] [ 33 ]

Como alimento

Granja de mejillones, Nueva Zelanda.
El mejillón verde asiático, Perna viridis , recolectado en la provincia de Chonburi , Tailandia.

Los humanos han utilizado los mejillones como alimento durante miles de años. Alrededor de 17 especies son comestibles, de las cuales las más consumidas son Mytilus edulis , M. galloprovincialis , M. trossulus y Perna canaliculus . [ 34 ] Aunque los mejillones de agua dulce son comestibles, hoy en día se consideran poco apetecibles y rara vez se consumen. Los pueblos nativos de Norteamérica alguna vez consumieron mejillones de agua dulce en abundancia, y algunos aún lo hacen hoy.

En Estados Unidos, durante la Segunda Guerra Mundial , los mejillones se servían habitualmente en restaurantes y cafeterías de todo el país. Esto se debía al racionamiento de la época de guerra y a la escasez de carne roja, como la de vacuno y la de cerdo. Los mejillones se convirtieron en un sustituto popular de la mayoría de las carnes (con la excepción de las aves de corral). [ 35 ]

En Bélgica, los Países Bajos y Francia, los mejillones se consumen con patatas fritas ( mosselen met friet o moules-frites ) o pan. En Bélgica, a veces se sirven con hierbas frescas y verduras aromáticas en un caldo de mantequilla y vino blanco. Las patatas fritas y la cerveza belga a veces son el acompañamiento. Un estilo de preparación similar es común en Renania , donde los mejillones se sirven habitualmente en restaurantes con pan integral durante los meses de invierno. En los Países Bajos, a veces se sirven fritos rebozados o empanados , especialmente en establecimientos de comida para llevar o en ambientes informales. En Francia, la Éclade des Moules , o, localmente, Terré de Moules , es un plato de mejillones al horno que se puede encontrar en las playas del Golfo de Vizcaya .

En Italia, los mejillones se mezclan con otros mariscos; se suelen comer al vapor, a veces con vino blanco y hierbas, y se sirven con el agua de cocción y un poco de limón. En España, se consumen principalmente al vapor, a veces hervidos, con vino blanco, cebolla y hierbas, y se sirven con el agua de cocción y un poco de limón. También se pueden comer como tigres , una especie de croqueta hecha con carne de mejillón, camarones y otros trozos de pescado en una bechamel espesa, luego rebozada y frita en la concha limpia del mejillón. Se utilizan en otros tipos de platos, incluyendo arroces y sopas, y se suelen comer en conserva en una salmuera hecha con aceite, vinagre, granos de pimienta, hojas de laurel y pimentón (escabeche).

En Turquía, los mejillones se rebozan en harina y se fríen en brochetas ( midye tava ), o se rellenan con arroz y se sirven fríos ( midye dolma ), y suelen consumirse después de beber alcohol (principalmente raki o cerveza).

En Irlanda, los mejillones se consumen hervidos y sazonados con vinagre, acompañados de "bray" o agua hirviendo como bebida caliente complementaria.

En la cocina cantonesa , los mejillones se cocinan en un caldo de ajo y frijoles negros fermentados. En Nueva Zelanda, se sirven en una vinagreta a base de chile o ajo , se procesan en buñuelos y se fríen, o se utilizan como base para una sopa cremosa .

En Brasil, es común ver mejillones cocinados y servidos con aceite de oliva, generalmente acompañados de cebolla, ajo y otras hierbas. Este plato es muy popular entre turistas y clases bajas, probablemente debido al clima cálido que favorece la reproducción de los mejillones.

En la India, los mejillones son populares en Kerala , Maharashtra , Karnataka ( Bhatkal ) y Goa . Se preparan con baquetas , fruta del pan u otras verduras, o rellenos de arroz y pasta de coco con especias, y se sirven calientes. Los mejillones fritos (conocidos como "Kadukka" en malayalam ) del norte de Kerala, especialmente en Thalassery , son un manjar picante muy apreciado. En la costa de Karnataka, los Bearys preparan bolas de arroz especiales rellenas de mejillones fritos picantes y cocidas al vapor, conocidas localmente como "pachilede pindi".

Preparación

Mejillones con patatas fritas
Mejillones escoceses
mejillones escoceses
Un plato de mejillones con tomates cherry y picatostes.
Mejillones asados ​​en una granja de mejillones ( Bahía de Kotor , Montenegro ).

Los mejillones se pueden ahumar, hervir, cocinar al vapor, asar, asar a la parrilla o freír en mantequilla o aceite vegetal. [ 36 ] Se pueden usar en sopas, ensaladas y salsas. Como con todos los mariscos , excepto los camarones, se debe comprobar que los mejillones estén vivos justo antes de cocinarlos; las enzimas descomponen rápidamente la carne y los vuelven desagradables o venenosos después de muertos o crudos. Algunos mejillones pueden contener toxinas. [ 37 ] Un criterio simple es que los mejillones vivos, cuando están en el aire, se cierran herméticamente al ser molestados. Los mejillones abiertos e insensibles están muertos y deben desecharse. Los mejillones inusualmente pesados, capturados en la naturaleza y cerrados pueden desecharse ya que pueden contener solo lodo o arena. (Se puede comprobar abriendo ligeramente las mitades de la concha). Se sugiere un enjuague completo con agua y la eliminación de la "barba". Las conchas de los mejillones generalmente se abren al cocinarse, revelando las partes blandas cocidas. Históricamente, se ha asumido que, tras la cocción, todos los mejillones deberían haberse abierto y que aquellos que no lo hacen no son aptos para el consumo y deben desecharse. Sin embargo, según el biólogo marino Nick Ruello, este consejo podría provenir de un antiguo libro de cocina con escasa investigación, que ahora se considera de sentido común para todos los mariscos. Ruello descubrió que el 11,5 % de los mejillones no se abrieron durante la cocción, pero al abrirlos a la fuerza, el 100 % estaban «adecuadamente cocidos y eran aptos para el consumo». [ 38 ]

Aunque los mejillones son apreciados como alimento, la intoxicación por mejillones debido a organismos planctónicos tóxicos puede ser peligrosa en algunas zonas costeras. Por ejemplo, se recomienda evitar el consumo de mejillones durante los meses más cálidos en la costa oeste de Estados Unidos. Esta intoxicación suele deberse a la proliferación de dinoflagelados (mareas rojas), que contienen toxinas. Los dinoflagelados y sus toxinas son inofensivos para los mejillones, incluso cuando se concentran debido a su alimentación por filtración, pero estas toxinas concentradas pueden causar enfermedades graves si los mejillones son consumidos por humanos, incluyendo intoxicación paralítica por mariscos .

Aspectos destacados de la nutrición

Los alimentos que son una "excelente fuente" de un nutriente en particular aportan el 20% o más del valor diario recomendado . Los alimentos que son una "buena fuente" de un nutriente en particular aportan entre el 10% y el 20% del valor diario recomendado.

Véase también

Referencias

  1. 1 2 "Mejillón" . Britannica . 22 de mayo de 2009.
  2. ↑ Vaccaro, Eleonora; Waite, J. Herbert (2001-09-01). "Comportamiento de fluencia y post-fluencia del filamento bisal del mejillón: un material biomolecular autorreparable". Biomacromolecules . 2 (3): 906– 911. doi : 10.1021/bm0100514 . ISSN 1525-7797 . PMID 11710048 .  
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  4. ↑ Wendell R. Haag (2008). "Adaptaciones a la infección del huésped y al parasitismo larvario en Unionoida" . Journal of the North American Benthological Society . 27 (2): 370– 394. doi : 10.1899/07-093.1 .
  5. ↑ Haag 2012 , págs. 41–42.
  6. ↑ China capturó 0,77 millones de toneladas de mejillones en 2005.
  7. 1 2 3 "Cultivo de mejillones en la Columbia Británica" . Asociación de cultivadores de mariscos de la Columbia Británica.
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  • El Proyecto MUSSEL - Organizado por la Universidad de Alabama y financiado por la Fundación Nacional de Ciencias
  • molluSCAN-eye: proyecto de biomonitoreo en línea alojado por la Universidad de Burdeos y el CNRS.
  • Género de mejillones de agua dulce
  • Métodos de cultivo de mejillones
  • Mejillones del río Misisipi
  • Estación de Ecología Marina
  • Información nutricional de los mejillones
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