Stephan Pyles

Stephan Pyles (nacido en 1952) es un chef, autor de libros de cocina y educador estadounidense. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Pyles es autor de cinco libros de cocina sobre la gastronomía texana y del suroeste de Estados Unidos. Fue el presentador de la serie de PBS ganadora del premio Emmy, New Tastes From Texas With Chef Stephan Pyles , que se emitió entre 1998 y 1999.

Pyles nació en Big Spring, Texas , en 1952. Estudió canto y piano y se formó como aprendiz en la cocina de la parada de camiones de su familia en el oeste de Texas. ^{[ 3 ]} Tras visitar Francia, cambió su enfoque de la música a la formación culinaria. ^{[ 4 ]} Estudió cocina francesa en la Escuela de Cocina de los Grandes Chefs de Francia en la bodega Mondavi, donde se formó con los chefs Michel Guerard , Jean y Pierre Troigros , Alain Chapel , Paul Bocuse y Gaston LeNotre . ^{[ 5 ]} Posteriormente escribió el libro La Nueva Cocina de Texas. ^{[ 6 ]}

De 1983 a 1993, Pyles fue propietario y administrador de los restaurantes Routh Street Cafe y Baby Routh en Dallas. Entre 1987 y 1993, también administró Goodfellow's y Tejas en Minneapolis. En 1994, abrió Star Canyon en Dallas. La Fundación James Beard reconoció a Star Canyon como un nuevo restaurante destacado, y fue reseñado en Bon Appétit , Esquire Magazine , Town and Country y Playboy . ^{[ 7 ]} En 1998, Food & Wine describió a Star Canyon como un "restaurante por excelencia de Dallas". ^{[ 8 ]}

En 1997, Pyles abrió AquaKnox, un restaurante de mariscos. Al año siguiente, vendió Star Canyon y AquaKnox a Carlson Restaurants Worldwide . Posteriormente, abrió nuevas versiones de Star Canyon en Las Vegas y Austin, así como Fishbowl en Dallas y Taqueria Cañonita, que se expandió a varias ciudades de Estados Unidos. Pyles ha participado en eventos internacionales como chef invitado y fue uno de los cinco chefs que prepararon la cena para el 70 cumpleaños de Jimmy Carter . También ha cocinado para Mijaíl Gorbachov , varios presidentes y primeras damas de Estados Unidos , y la reina Isabel II . ^{[ 2 ]}

Además de The New Texas Cuisine , Pyles fue coautor de Tamales y escribió New Tastes from Texas y Southwestern Vegetarian . Presentó la serie de PBS ganadora del premio Emmy New Tastes From Texas With Chef Stephan Pyles, que se emitió entre 1998 y 1999 y contó con chefs invitados como Diana Kennedy , Rick Bayless , Patricia Quintana , Zarela Martinez , Americo Circuit y David Garrido . ^{[ 9 ]}

Entre 2001 y 2006, Pyles se tomó un descanso de la gestión de restaurantes para viajar, enseñar y escribir. ^{[ 10 ]} En 2006, abrió Stephan Pyles en el Distrito de las Artes de Dallas . ^{[ 11 ]} En 2009, abrió Samar by Stephan Pyles, que combinaba cocinas española, del Mediterráneo oriental e india.

Recibió el premio al Restaurador Destacado del Año tanto de la Asociación de Restaurantes de Minnesota como de la de Texas. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Pyles es miembro fundador de la junta directiva de Share Our Strength , una organización nacional de ayuda contra el hambre . En 1998, la organización le otorgó el premio Humanitario del Año. Fundó el evento Taste of the Nation de Dallas en 1988, que recaudó más de 1,5 millones de dólares para ministerios y bancos de alimentos locales. También es miembro vitalicio de la junta directiva del North Texas Food Bank (NTFB). En 1986, cofundó el programa de alimentos perecederos del NTFB, The Hunger Link, que conecta a restaurantes y hoteles de Dallas con albergues y programas de alimentación.

Pyles ha trabajado como consultor para el Gaylord Texan Resort & Convention Center en Grapevine, Texas , American Airlines y el Art Institutes International en Dallas. ^{[ 8 ] [ 12 ]} Desde 2019, ha sido asesor culinario principal de Ventana by Buckner, una comunidad de vida para personas mayores en Dallas. En 2020, pasó de ser propietario de un restaurante a dedicarse a la consultoría, la concesión de licencias y la organización de recorridos culinarios. ^{[ 13 ]}

Pyles es autora de cinco libros de cocina sobre gastronomía texana y del suroeste de Estados Unidos. ^{[ 14 ]}

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