Alain Chapel

Alain Chapel ( pronunciación francesa: [ alɛ̃ ʃapɛl ] ; 30 de diciembre de 1937 – 10 de julio de 1990) fue un chef francés , considerado uno de los creadores de la nouvelle cuisine . Obtuvo tres estrellas Michelin . ^{[ 1 ]}

Alain Chapel nació en Lyon , hijo del maestro de ceremonias Charles y su esposa Eva. Al estallar la Segunda Guerra Mundial, la familia se trasladó al pueblo de Mionnay, a 19 kilómetros de la ciudad, donde su padre abrió un bistró llamado La Mère Charles en una antigua posada rodeada de exuberantes jardines. Allí, Alain Chapel recibió su primera formación. ^{[ 1 ]}

En la década de 1960, Paul Bocuse , Alain Chapel, Jean y Pierre Troisgros y Michel Guérard "revolucionaron la cultura gastronómica... Rompiendo con las reglas establecidas de la alta cocina francesa, el grupo impulsó que la comida se viera y supiera más como los ingredientes con los que realmente está hecha, que fuera más magra, ligera y brillante". ^{[ 2 ]}

Alain Chapel finalmente regresó al bistró familiar, que posteriormente se transformó en restaurante. En 1967, recibió su primera estrella Michelin. Tras hacerse cargo del restaurante en 1970, a raíz del fallecimiento de su padre, convirtió la posada en hotel y la rebautizó en 1980 con su propio nombre. En 1973, Chapel obtuvo su tercera estrella Michelin, siendo entonces uno de los únicos 19 restaurantes en toda Francia que habían recibido tal distinción. ^{[ 1 ]}

Entre los platos estrella de Chapel se encontraban las orejas de ternera rellenas con perejil frito, el pollo relleno de trufa envuelto en una vejiga de cerdo y cocinado en un rico caldo de pollo. El crítico gastronómico Craig Claiborne, en un artículo para The New York Times en 1977, describió el pastel de foie rubio de Chapel como «su máximo triunfo» y «una de las glorias culinarias absolutas de esta generación». Según la Guía Gault Millau de Francia : «Una comida en el restaurante de Chapel era como una sinfonía». ^{[ 1 ] [ 3 ]}

Durante el resto de su vida, el establecimiento conservó sus tres estrellas Michelin. La rapidez de la transformación y la elaborada cocina convirtieron al pueblo de Mionnay en un referente culinario en cualquier ruta gastronómica seria por Francia. ^{[ 1 ]} El atractivo también era grande para los jóvenes chefs, que buscaban la oportunidad de trabajar con Chapel; entre ellos se encontraba Michel Roux Jr. ^{[ 4 ]}

Chapel falleció de un derrame cerebral en 1990, dejando a su esposa Suzanne y a sus dos hijos, David y Romain. ^{[ 1 ]} Bajo la dirección del chef Philippe Jousse, y luego del hijo de Chapel, Romain, el restaurante mantuvo dos estrellas Michelin hasta su cierre en 2012. ^{[ 5 ]}

Está enterrado en el cementerio de Croix-Rousse en Lyon . ^{[ 6 ]}

• Hotel Alain Chapel en francés
• Reseña del Hotel Alain Chapel de 2006
• Hotel Alain Chapel en el Relais Chateaux
• Perfil en profundidad que evalúa los logros y la influencia de Alain Chapel.