Rick Bayless

Rick Bayless (nacido el 23 de noviembre de 1953) ^[1] es un chef y restaurador estadounidense que se especializa en cocina mexicana tradicional con interpretaciones modernas. Es ampliamente conocido por su serie de PBS Mexico: One Plate at a Time . Entre sus diversos galardones se encuentran una estrella Michelin , el título de Top Chef Masters y siete premios James Beard .

Bayless nació en Oklahoma City , Oklahoma, en una familia de restauradores y tenderos especializados en barbacoa local. Es el hermano menor del periodista deportivo y personalidad televisiva Skip Bayless . Habiendo comenzado su formación culinaria cuando era joven, Bayless amplió sus intereses para incluir la cocina regional mexicana como estudiante de pregrado de cultura española y latinoamericana. Después de terminar su educación universitaria en la Universidad de Oklahoma , obtuvo su maestría en lingüística en la Universidad de Michigan . ^[2] Casi completó un doctorado en lingüística antropológica en Michigan cuando decidió dejar sus estudios para concentrarse en su naciente carrera culinaria. ^[3] Mientras estaba en Michigan, conoció a su futura esposa y frecuente colaboradora culinaria, Deann. Se casaron en 1979. ^[2]

Después de presentar la serie de televisión de 26 episodios de PBS Cooking Mexican entre 1978 y 1979, Bayless dedicó más de seis años a la investigación culinaria en México, culminando en 1987 con la publicación de su libro Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico , ^[4] que Craig Claiborne describió como "la mayor contribución a la mesa mexicana imaginable". ^{[ cita requerida ]}

Después de Authentic Mexican , Bayless ha escrito varios libros de cocina muy valorados (ver §Premios y reconocimientos), a menudo en coautoría con Deann ^[5] y su hija, Lanie. ^[6] Quizás su libro de cocina más conocido sea su galardonado premio James Beard Foundation de 2001, Mexico: One Plate at a Time , ^[7] un complemento de la primera temporada del programa de televisión de PBS de Bayless del mismo nombre. ^[8] Al menos otro de sus libros de cocina, Mexican Everyday (2005), proporciona recetas que se relacionan directamente con el programa. ^[9]

En 2000, PBS comenzó a transmitir la serie de televisión de Bayless , Mexico: One Plate at a Time . Bayless y el programa han sido nominados a varios premios Daytime Emmy. Bayless fue nominado personalmente dos veces para un premio Daytime Emmy como presentador destacado de estilo de vida/cocina por su trabajo en el programa en 2012 ^[10] y nuevamente en 2017. ^{[11] El director de} One Plate at a Time , Scott Dummler, fue nominado a Mejor dirección en un programa de estilo de vida/cocina en 2012, y el programa fue nominado en general a Mejor programa culinario en 2016. ^[11]

Seasons of Mexico: One Plate at a Time a veces se centra en la cocina de una región específica: por ejemplo, la temporada 8 se centró en la cocina de Tijuana y la península de Baja California, la temporada 9 se centró en Oaxaca y la temporada 11 se produjo íntegramente en la península de Yucatán. ^[12]

Antes de abrir su restaurante, Bayless comenzó su carrera como chef profesional en 1980 como chef ejecutivo en Lopez y Gonzalez en Cleveland Heights, Ohio . En 1987, Bayless y su esposa Deann abrieron Frontera Grill en Chicago, especializándose en cocina mexicana regional contemporánea , con especial énfasis en las variadas cocinas de la región de Oaxaca. En 1989, Rick y Deann abrieron Topolobampo, uno de los primeros restaurantes mexicanos de alta cocina de Chicago. ^[13] A partir de 2019 ^[actualizar], Topolobampo tiene una estrella Michelin. ^[14]

En 1995, Bayless y sus socios iniciaron la línea de productos alimenticios preparados Frontera Foods. Vendieron Frontera Foods a ConAgra Foods en 2016. Bayless sigue involucrado como asesor de desarrollo de productos de la marca. Los restaurantes Frontera no fueron incluidos en el acuerdo. ^[15]

Bayless fue uno de los miembros fundadores de Chefs Collaborative, en apoyo de prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente, y participa activamente en Share Our Strength , la organización de defensa del hambre más grande del país. A menudo, sus programas de televisión destacan el uso responsable de los alimentos con un enfoque en la agricultura y la cocina sostenibles.

Bayless asesora a restaurantes y enseña cocina mexicana auténtica en todo Estados Unidos. Es miembro del personal visitante del Culinary Institute of America y dirige viajes culturales y de cocina a México. Bayless habla español con fluidez y prefiere la comida costera (mariscos) y los platos que incluyen ingredientes tradicionales mexicanos y precolombinos incas, mayas y aztecas nativos de México, como chocolate, pimientos y vainilla.

Bayless y su personal fundaron la Frontera Farmer Foundation en 2003. ^[16] Esta fundación se creó para apoyar a los agricultores locales del área de Chicago ofreciendo subvenciones para mejoras de capital. A partir de 2007 ^[actualizar], se han otorgado más de 400.000 dólares a granjas familiares locales.

En diciembre de 2007, Bayless abrió el restaurante Frontera Fresco dentro de la tienda Macy's Union Square en San Francisco. ^[17] Más tarde abrió restaurantes Frontera Fresco dentro de la tienda Macy's State Street en Chicago, Macy's en la cercana Skokie , en el campus de la Universidad Northwestern y en Walt Disney World. ^[18] La ubicación de San Francisco cerró en abril de 2014, ^[19] mientras que la de Northwestern cerró en junio de 2018 al final del año escolar. ^[20]

En 2008, Bayless fue ampliamente considerado como un serio contendiente para el puesto de chef ejecutivo de la Casa Blanca bajo la administración de Barack Obama. ^[21]

En 2010, después de pasar un tiempo significativo en restaurantes mexicanos locales, Bayless hizo su debut en Los Ángeles dirigiendo la cocina del Red O. ^[22]

Bayless fue el chef invitado de la cena de estado de la Casa Blanca del 19 de mayo de 2010 en honor al presidente mexicano Felipe Calderón y su esposa Margarita Zavala . ^{[23] [24] [25]}

En 2005, Bayless compitió en Iron Chef America y perdió por un punto ante Iron Chef Bobby Flay en lo que fue el primer episodio transmitido de la temporada 1, con carne de bisonte americano como ingrediente secreto.

Bayless apareció como juez invitado en el episodio 3 de la temporada 4 de Top Chef , juzgando tanto los desafíos rápidos como los de eliminación. Más tarde se convirtió en concursante en el episodio 3 de la primera temporada de Top Chef Masters , ganando ese episodio y avanzando a la ronda de campeones. En la ronda del campeonato, ganó el título de Top Chef Master el 19 de agosto de 2009.

En 2012, Bayless se aventuró en el mundo del teatro, asociándose con la Lookingglass Theatre Company en Chicago para poner en escena la obra Rick Bayless en Cascabel , que Bayless creó junto con Tony Hernandez y Heidi Stillman. El espectáculo se estrenó el 21 de marzo de 2012, con críticas favorables y se mantuvo en cartel hasta el 29 de abril. ^{[26] [27]}

Más allá de la cocina, Bayless se dedica a mantener su bienestar físico a través del yoga. Practica yoga seis días a la semana, enfatizando su importancia en su rutina diaria. ^[28]

• Frontera Grill (Chicago)
• Topolobampo (Chicago) – 1 estrella Michelin según la guía 2023
• XOCO (Chicago)
• Tortas Frontera (Aeropuerto Internacional O'Hare – Chicago) – en copropiedad con Jollibee Foods Corporation y otros accionistas. ^[29]
• Frontera Cocina ( Disney Springs , Lake Buena Vista, Florida)
• Bar Sótano (Chicago)
• Tortazo (Chicago, área de Chicago y Nueva York)

• Mejor chef novel de 1988, Food & Wine
• Mejor chef estadounidense: Medio Oeste 1991, Fundación James Beard
• Chef Nacional del Año 1995, Fundación James Beard
• Chef destacado 1995, Fundación James Beard por Frontera Grill/Topolombampo
• Chef del año 1995, Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP)
• Libro de cocina del año 1996, IACP, por Rick Bayless's Mexican Kitchen
• Libro de cocina del año 1996, National Julia Child Cookbook Awards, por Rick Bayless's Mexican Kitchen
• Libro de cocina del año 1996, Chicago Tribune , por Rick Bayless's Mexican Kitchen
• Humanitario del año 1998, Fundación James Beard
• Libro de cocina del año 2001, Fundación James Beard, por México: Un plato a la vez
• Mejor Chef del Medio Oeste (CHICAGO) 2002, Fundación James Beard
• Quién es quién en la comida y bebida estadounidense
• Humanitario del año IACP 2007
• Frontera Grill ganó el premio al restaurante destacado de la Fundación James Beard en 2007
• Ganador de la temporada 1 de Top Chef Masters en Bravo Cable Network, septiembre de 2009
• Ganador del premio Golden Beet Award 2011 de la Illinois Stewardship Alliance en la categoría "Proyectos alimentarios comunitarios" por su trabajo con la Frontera Farmer Foundation y su apoyo a la agricultura local y sostenible. ^[30]
• Frontera Grill fue clasificado como el tercer mejor restaurante informal del mundo por el International Herald Tribune ^[31]
• Insignia de la Orden del Águila Azteca , 2012 ^[32]
• Premio Julia Child de la Fundación Julia Child para la Gastronomía y las Artes Culinarias, 2016 ^{[33] [34]}
• Topolobampo ganó el premio al Restaurante Destacado 2017 de la Fundación James Beard. ^[35]

• Auténtica comida mexicana: cocina regional del corazón de México (1987)
• La cocina mexicana de Rick Bayless: capturando los vibrantes sabores de una cocina de clase mundial (1996)
• Salsas que cocinan: cómo usar salsas clásicas para darle vida a nuestros platos favoritos (1998)
• México: un plato a la vez (libro) (2000)
• México, un plato a la vez (serie de televisión) (2000-2019)
• Las alucinantes aventuras en la cocina de Rick y Lanie (2004)
• Cotidiano mexicano (2005)
• Fiesta en Rick's: comida fabulosa para pasar buenos momentos con amigos (2010)
• Frontera: margaritas, guacamoles y snacks (2012)
• Más mexicano cada día (2015)

• Sitio web oficial
• Rick Bayless en IMDb