Enteritis estafilocócica

La enteritis estafilocócica es una inflamación que suele ser causada por comer o beber sustancias contaminadas con enterotoxina estafilocócica. La toxina, no la bacteria, se instala en el intestino delgado y causa inflamación e hinchazón. Esto, a su vez, puede causar dolor abdominal, calambres, deshidratación, diarrea y fiebre. ^[1]

El Staphylococcus aureus es una bacteriagrampositiva,anaerobia facultativa , de forma redonda, de tipo coco , que aparece en racimos similares a las uvas y que puede prosperar en hábitats con mucha sal y poca actividad del agua. La bacteria S. aureus puede vivir en la piel, que es uno de los principales modos de transmisión. El S. aureus puede causar una variedad de enfermedades, desde infecciones cutáneas menores hasta enteritis por intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus. Dado que los humanos son la fuente principal, la contaminación cruzada es la forma más común en que el microorganismo se introduce en los alimentos. Los alimentos con alto riesgo son aquellos preparados en grandes cantidades. El Staphylococcus aureus es un verdadero organismo que causa intoxicación alimentaria. Produce una enterotoxina estable al calor cuando se le permite crecer durante varias horas en alimentos como productos horneados rellenos de crema, carne de ave, salsas, huevos, ensaladas de carne, pudines y verduras. Es importante tener en cuenta que las toxinas pueden estar presentes en cantidades peligrosas en alimentos que no presentan signos de descomposición, como mal olor, color extraño, olor o cambio de textura o sabor. ^{[2] [3]}

La enteritis es la inflamación del intestino delgado. Generalmente es causada por comer o beber sustancias que están contaminadas con bacterias o virus. La bacteria y/o toxina se asienta en el intestino delgado y causa inflamación e hinchazón. Esto a su vez puede causar dolor abdominal, calambres, diarrea, fiebre y deshidratación. ^[1] Existen otros tipos de enteritis, los tipos incluyen: gastroenteritis bacteriana, enteritis por Campylobacter , enteritis por E. coli , enteritis por radiación , enteritis por Salmonella y enteritis por Shigella .

Los síntomas comunes de intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus incluyen: aparición rápida, que suele durar entre 1 y 6 horas, náuseas, vómitos explosivos durante hasta 24 horas, calambres o dolor abdominal, dolor de cabeza, debilidad, diarrea y, por lo general, una temperatura corporal por debajo de lo normal. Los síntomas suelen comenzar entre una y seis horas después de comer y duran menos de 12 horas. La duración de algunos casos puede tardar dos o más días en resolverse por completo. ^[4]

S. aureus es un productor de enterotoxinas. Las enterotoxinas son exotoxinas codificadas cromosómicamente que son producidas y secretadas por varios organismos bacterianos. Es una toxina termoestable y resistente a la proteasa digestiva . ^{[5] [6]} Es la ingestión de la toxina lo que causa la inflamación y la hinchazón del intestino. ^{[ cita requerida ]}

Para detectar una intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus que puede provocar una enteritis estafilocócica, puede ser necesario realizar un cultivo de heces. Este cultivo se utiliza para detectar la presencia de bacterias patógenas y ayudar a diagnosticar una infección del tracto digestivo. En el caso de la enteritis estafilocócica, se realiza para ver si las heces son positivas para una bacteria patógena . ^[1]

La enteritis estafilocócica se puede evitar con una higiene y un saneamiento adecuados en la preparación de los alimentos, lo que incluye cocinar bien todas las carnes. Si los alimentos se van a almacenar durante más de dos horas, mantenga calientes los alimentos calientes (a más de 140 °F) y los alimentos fríos, fríos (a menos de 40 °F). ^[6] Asegúrese de refrigerar las sobras rápidamente y guarde los alimentos cocinados en un recipiente ancho y poco profundo y refrigérelos lo antes posible. La higiene es muy importante. Mantenga las cocinas y las áreas donde se sirven los alimentos limpias y desinfectadas. Por último, como la mayoría de las intoxicaciones alimentarias por estafilococos son el resultado de la manipulación de alimentos, el lavado de manos es fundamental. Los manipuladores de alimentos deben utilizar desinfectantes para manos con alcohol o lavarse bien las manos con agua y jabón. ^[7]

Consejos para el lavado de manos : ^{[ cita requerida ]}

1. Lávese las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular alimentos crudos.

a. Primero, mójate las manos.

b. Añade jabón a tus manos.

c. Frote ambos lados durante al menos 20 segundos.

d. Enjuague bien.

e. Seque al aire o séquese las manos con una toalla limpia o una toalla de papel .

2. Lávese siempre las manos después de ir al baño, después de cambiar el pañal de un bebé, después de tocar mascotas u otros animales y después de estornudar o toser.

3. Vestirse adecuadamente o usar guantes.

El tratamiento es de apoyo y se basa en los síntomas, y el objetivo principal es la reposición de líquidos y electrolitos. La deshidratación causada por diarrea y vómitos es la complicación más común. Para prevenir la deshidratación, es importante tomar sorbos frecuentes de una bebida rehidratante (como agua) o tratar de beber un vaso de agua o bebida rehidratante por cada deposición abundante y blanda. ^{[ cita requerida ]}

El tratamiento dietético de la enteritis consiste en comenzar con una dieta líquida hasta que cese el vómito y la diarrea y luego introducir lentamente alimentos sólidos. También es importante evitar alimentos con alto contenido de fibra o que sean posiblemente difíciles de digerir. ^[8]

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