segundo chef

Un sous chef es el segundo al mando de una cocina , con un rango inmediatamente inferior al del jefe de cocina en el sistema de Brigada de Cocina desarrollado por Auguste Escoffier . ^{[ 1 ]} En cocinas grandes, los sous chefs suelen encargarse de la gestión del personal de cocina en nombre del jefe de cocina, quien a menudo está ocupado con otras tareas como la compra, la contratación de personal o el desarrollo de platos . ^{[ 2 ]}

El sous-chef tiene muchas responsabilidades, ya que el chef ejecutivo tiene un rol más general. Los sous-chefs deben planificar y dirigir la presentación de los platos, mantener el orden en su equipo de cocina , capacitar a los nuevos chefs, crear el horario de trabajo y asegurarse de que toda la comida que se sirve a los clientes sea de la mejor calidad para mantener altos estándares. ^{[ 3 ]}

Los sous-chefs son responsables de garantizar que todo el equipo de cocina funcione correctamente. Deben comprender a la perfección cómo usar y solucionar problemas con todos los electrodomésticos e instrumentos de cocina en caso de que alguno falle. Los sous-chefs son responsables de disciplinar a cualquier miembro del personal de cocina que haya actuado en contra de las normas del restaurante. Los programas de incentivos son comunes entre los sous-chefs para animar a su personal a cumplir con las normas y reglamentos, y motivarlos a trabajar de manera eficiente en todo momento. Bajo la supervisión del sous-chef, el tiempo de inactividad debe utilizarse para la preparación , la limpieza y otras tareas de cocina. Son responsables del inventario, la rotación de productos y suministros, y la degustación del menú. Los sous-chefs deben ser receptivos y tener la capacidad de improvisar cuando surge un problema durante los momentos de mayor actividad del restaurante. También deben garantizar que se tomen las precauciones de seguridad y las medidas sanitarias necesarias para asegurar un entorno de trabajo seguro y limpio . ^{[ 4 ]}

Muchos sous-chefs llegan a su puesto por promoción, después de formación y experiencia en la profesión culinaria . ^{[ 5 ]}

En Canadá, una forma de ascender al puesto de sous-chef es obtener un diploma universitario especializado , adquiriendo los conocimientos necesarios para presentarse al examen Red Seal de cocinero oficial. Un año después de aprobar el examen, es posible inscribirse en el Programa de Chef para presentarse al examen de la Federación Culinaria Canadiense.

Luego, tras cuatro o cinco años de experiencia laboral, se puede solicitar el programa de Chef de Cuisine Certificado. ^{[ 6 ]}

Se necesitan varios años para convertirse en sous-chef en una cocina profesional. Muchos profesionales culinarios comienzan como cocineros de línea o ayudantes de cocina, donde aprenden a preparar alimentos, gestionar una estación y dirigir una cocina. ^{[ 7 ]} Los ascensos implican trabajar como chef de partida o jefe de estación. En este puesto, se adquieren habilidades de liderazgo y se asigna la responsabilidad de secciones específicas de la cocina. ^{[ 8 ]}

No siempre es necesario tener formación para convertirse en sous-chef. Sin embargo, muchos completan un programa en una escuela o en una organización de hostelería. Estos programas incluyen formación en gestión de cocina, nutrición, métodos de cocción e higiene. ^{[ 9 ]} Algunos programas incluyen prácticas en una cocina con mucho movimiento. Ciertas leyes exigen certificaciones en seguridad alimentaria e higiene. ^{[ 10 ]}

A los sous-chefs se les suele exigir que tengan buenas habilidades culinarias y organizativas, además de llevarse bien con los demás. Suelen supervisar al personal de cocina y asegurarse de que todo funcione correctamente durante el servicio. Deben ser capaces de comunicarse con la gente, resolver problemas y cumplir con los plazos. También es útil que tengan experiencia en la gestión de suministros, el trabajo con proveedores y el desarrollo de menús. ^{[ 11 ]}

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