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Articulo de referencia

Songpyeon

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Songpyeon ( en coreano : 송편 ) es un pequeño pastel de arroz coreano ( tteok ) con forma de media luna. [ 2 ] Contiene diversos rellenos, como pasta de judías rojas , semillas de sésamo tostadas y castañas, y se consume tradicionalmente durante el festival coreano de la cosecha de otoño, Chuseok , cuando las familias suelen prepararlo en casa. Es un símbolo popular de la cultura tradicional coreana . Los primeros registros de songpyeon datan del período Goryeo . [ 3 ] 

Descripción

Los songpyeons son pasteles de arroz con forma de media luna que suelen contener rellenos dulces o semidulces, como soja , caupí , castañas , azufaifas , dátiles , frijoles rojos , semillas de sésamo o miel . Se cuecen al vapor sobre una capa de agujas de pino , lo que les confiere un sabor distintivo y el fragante aroma de los pinos frescos. Los colores típicos incluyen blanco (흰 송편, hwinsongpyeon ), verde (숙 송편, ssuksongpyeon ), rojo (송이 송편, songgisongpyeon ) y amarillo (치자 송편, chijasongpyeon ). El songpyeon se suele comer durante la festividad coreana de Chuseok , donde se comparte entre familiares, amigos y vecinos. También se consume con licor en esta ocasión. "Canción" se refiere a las agujas de pino. [ 4 ] [ 5 ]

Cultura

Songpyeon es esencial para las celebraciones de Chuseok de las familias coreanas. [ 6 ] Tradicionalmente, las familias coreanas preparaban songpyeon con arroz recién cosechado y lo ofrecían a sus ancestros en la mañana de Chuseok como agradecimiento por la abundante cosecha durante el charye ( 차례 ;茶禮), un ritual conmemorativo ancestral. [ 4 ] Songpyeon también se ofrece a otros miembros de la familia y vecinos cercanos. Estas ofrendas se consideran señales de respeto y esfuerzos para evitar la mala suerte en la familia. [ 7 ] [ 8 ]

Songpyeon se utiliza para mostrar gratitud por la cosecha del año, colocándolo sobre una mesa con otros alimentos, incluyendo fruta recién cosechada y taro . Estos tres alimentos simbolizan, respectivamente, el fruto del cielo, el fruto de la tierra y el fruto del inframundo. [ 9 ]

Se dice que el songpyeon también representa la luna y los deseos, por lo que la gente expresa sus deseos mientras lo prepara y lo come. [ 4 ] Muchas historias explican por qué el songpyeon tiene forma de media luna en lugar de luna llena. La creencia más común es que los ancestros coreanos pensaban que una luna llena redonda solo podía menguar, mientras que una media luna se llenaba. Esto se considera un signo de abundancia y prosperidad. [ 9 ] El songpyeon se asemeja a una luna llena antes de ser doblado y se transforma en una media luna cuando se dobla con el relleno. [ 3 ]

Una explicación de la forma de media luna de Songpyeon proviene de una anécdota histórica del reinado del rey Uija. En la anécdota, una tortuga llegó al palacio con una inscripción en su caparazón que decía "Silla es media luna", lo que representaba un futuro prometedor para el reino. [ 3 ]

Otra anécdota coreana dice que la persona que hace songpyeon con una forma hermosa encontrará una buena pareja o dará a luz a un hermoso bebé. [ 10 ]

Preparación

El songpyeon se prepara amasando harina de arroz con sal y agua caliente hasta obtener una masa suave. Se toman pequeños trozos de masa, se forman bolas y se les hace una hendidura en el centro con el pulgar. Se coloca el relleno deseado dentro del centro ahuecado y luego se sella y moldea la bola. Los pasteles de arroz se cuecen al vapor sobre agujas de pino durante unos 20-30 minutos y luego se enjuagan con agua fría para mantener su textura masticable. Finalmente, se secan con papel absorbente y se suelen untar con aceite de sésamo. [ 4 ]

Cocinar al vapor los pasteles de arroz sobre agujas de pino les da un sabor y aroma únicos, y también ayuda a evitar que se peguen entre sí durante la cocción. [ 4 ] Como los pinos también producen grandes cantidades de fitoncidas , esto mata eficazmente los gérmenes y ayuda a evitar que se echen a perder debido a la presencia de terpenos . [ 9 ] [ 11 ]

Según el Dongui Bogam ( 동의보감 ;東醫寶鑑), el libro de medicina más conocido de Joseon, también se dice que las agujas de pino tienen efectos medicinales en los alimentos. [ 7 ]

diferencias regionales

Aunque el significado cultural del songpyeon sigue siendo el mismo, se pueden encontrar diferencias en el color, la forma, los ingredientes e incluso el grosor en toda Corea.

Provincia de Chungcheong

Dado que la calabaza se cultiva ampliamente en esta región, la provincia de Chungcheong es conocida por su songpyeon de calabaza. Las calabazas se secan y se muelen hasta obtener un polvo que luego se mezcla con harina de arroz para hacer la masa. [ 4 ] Los pasteles de arroz a menudo tienen forma de pequeñas calabazas. El resultado es un pastel de arroz dulce de color brillante.

Provincia de Gangwon

Con abundancia de cultivos de papa y robles , la provincia de Gangwon es conocida por su songpyeon de papa y songpyeon de bellota . Estos pasteles de arroz se elaboran con almidón de papa y polvo de bellota, respectivamente. [ 9 ] Los songpyeon de esta región suelen ser planos con estrías debido a la presión ejercida con los dedos, y en Gangneung, la gente deja las huellas de sus manos en los pasteles de arroz. [ 12 ]

Provincia de Gyeongsang

Los songpyeon elaborados en la provincia de Gyeongsang suelen ser más grandes que los que se encuentran en otras regiones. Un tipo popular de songpyeon que se encuentra aquí es el songpyeon de ramio, que consiste en hojas de ramio hervidas que se añaden a los pasteles de arroz para hacerlos más saludables. [ 4 ]

Provincia de Jeju

Un relleno tradicional para el songpyeon que se prepara en la isla de Jeju son los guisantes dulces. A veces, el songpyeon tiene un centro cóncavo que imita un cráter volcánico y, a menudo, se fríe en sartén después de cocerlo al vapor. [ 9 ]

Provincia de Jeolla

El songpyeon elaborado en la provincia de Jeolla a veces contiene almidón de arrurruz , que se combina con harina de arroz para hacer la masa del pastel de arroz. La provincia de Jeolla también es conocida por su songpyeon floral, que se elabora con tintes naturales y se moldea para que parezca flores, ya sea a mano o con un molde. [ 9 ]

Seúl

Seúl es conocida por sus pequeños songpyeon de cinco colores, o osaek songpyeon ( 오색송편 ). Los cinco colores —blanco, marrón, rosa, verde y amarillo— representan la armonía de la naturaleza. El songpyeon blanco no contiene colorantes artificiales, pero los demás colores se obtienen con ingredientes naturales. El marrón se crea con canela; el rosa, con jarabe de fresa u omija ; el verde, con artemisa ; y el amarillo, con semillas de gardenia . [ 4 ]

Corea del Norte

El songpyeon tradicional de la provincia de Pyeongan, en Corea del Norte, es el songpyeon de concha marina. Su nombre se debe a su forma de concha. Su relleno consiste en semillas de sésamo, azúcar y salsa de soja . [ 7 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Recetas de comida coreana - Songpyeon"송편. hansik.org . Fundación Coreana de Alimentos. Archivado del original el 14 de octubre de 2020. Consultado el 21 de abril de 2017 .
  2. ↑ "Todo sobre Songpyeon: una tradición culinaria emblemática de Chuseok en Corea del Sur" . koreatravelpost . 16 de septiembre de 2024. Consultado el 20 de octubre de 2025 .
  3. 1 2 3한식진흥원  : ¿De dónde viene este Songpyeon?. 한식진흥원 (en coreano) . Consultado el 16 de marzo de 2023 .
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 García, CRA (1 de octubre de 2009). "Disfruta de los sabores de Songpyeon" . The Korea Times . Recuperado el 8 de diciembre de 2019 .
  5. ↑ "Variaciones regionales del Songpyeon, un plato básico de Chuseok" . Guía Michelin . Consultado el 16 de marzo de 2023 .
  6. ^ Seowon-geuk (17 de septiembre de 2021). "추석 대표 음식 '송편'에 이렇게 깊은 뜻이?" [¿ La comida representativa del Chuseok, songpyeon, realmente tiene un significado tan profundo? ] . kidshankook (en coreano) . Consultado el 20 de octubre de 2025 .
  7. 1 2 3 Yoon, S. (13 de septiembre de 2016). "Recetas coreanas: variedades de Songpyeon en toda Corea, parte 1" . Recuperado el 8 de diciembre de 2019 .
  8. ↑ "10 secretos sobre la comida coreana de Acción de Gracias" . Chuseok.org . Archivado del original el 26 de mayo de 2022. Consultado el 27 de mayo de 2022 .
  9. ^ Park, Y. (3 de octubre de 2017 ) . "Variaciones regionales de Songpyeon, un elemento básico del Chuseok" . Consultado el 8 de diciembre de 2019 .
  10. ↑ "Día festivo tradicional coreano, Chuseok" . Organización de Turismo de Corea . 7 de agosto de 2016. Archivado del original el 17 de agosto de 2019. Consultado el 2 de julio de 2017 .
  11. ↑ KR 20120110276A , Choi, JS, "Arroz quemado con agujas de pino que contiene fitoncida y método de composición", publicado el 9 de octubre de 2012, asignado a Choi, JS 
  12. ↑ Yoon, S. (15 de septiembre de 2016). "Recetas coreanas: variedades de Songpyeon en toda Corea, parte 2" . Recuperado el 8 de diciembre de 2019 .
  • Songpyeon - Oficina de Turismo de la Ciudad de Seúl
  • Songpyeon - Turismo oficial de Seúl
  • Songpyeon (pastel de arroz con forma de media luna)
  • Fiesta tradicional coreana, Chuseok. Archivado el 17 de agosto de 2019 en Wayback Machine.