pan de soda

Históricamente, el pan irlandés se cocinaba en una plancha como pan plano porque las harinas locales no tenían las propiedades necesarias para levar eficazmente al combinarse con la levadura . El bicarbonato de sodio ofrecía una alternativa, pero su popularidad disminuyó durante un tiempo cuando se empezaron a comercializar harinas importadas con alto contenido de gluten. El pan de soda integral (servido con salmón ahumado) reapareció en los menús de los hoteles de lujo en la década de 1960. En los cafés y panaderías irlandesas se pueden encontrar variedades modernas, algunas elaboradas con Guinness , melaza , nueces y hierbas, aunque la versión endulzada con alcaravea y pasas es ahora poco común. El pan de soda con pasas se conoce coloquialmente como "spotted dog" o "spotted dick". ^{[ 4 ]}

En Irlanda , la harina se suele elaborar con trigo blando , por lo que el pan de soda se prepara mejor con harina para pasteles o repostería (también de trigo blando), que tiene un menor contenido de gluten que la harina de pan. En algunas recetas, el suero de leche se sustituye por yogur natural o incluso cerveza negra . Dado que la fermentación comienza inmediatamente (a diferencia del tiempo que tarda en levar el pan con levadura), los panaderos recomiendan mezclar los ingredientes lo mínimo posible antes de hornear; la masa no debe amasarse.

En Irlanda, son populares diversas variedades de pan de soda. Se elaboran con harina integral, harina blanca o una combinación de ambas. En el Ulster , la variedad integral se conoce generalmente como pan de trigo y suele ser dulce, mientras que el término «pan de soda» se limita a la versión blanca salada. En las provincias del sur de Irlanda, la variedad integral se conoce como «pan marrón» y es prácticamente idéntica al pan de trigo del Ulster. En algunas zonas de Fermanagh , la versión de harina blanca se denomina «fadge». ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Las «tortitas de plancha» y el «pan de plancha» (o «soda farls » en el Ulster) tienen una forma más redondeada y un corte en forma de cruz en la parte superior para que el pan se expanda. La tortita de plancha o farl es un tipo de pan más plano. Se cocina en una plancha , lo que le permite adquirir una forma más plana, y se divide en cuatro secciones. El soda farl es uno de los elementos distintivos del Ulster fry , donde se sirve junto con pan de patata , también en forma de farl. ^{[ 7 ]}

En Escocia , las variedades de panes de soda y sodas a la plancha incluyen bannocks y farls (escocés: fardel , "un cuarto"), scones de soda o farls de soda, que utilizan levadura en polvo o bicarbonato de sodio como agente leudante para que queden ligeros y esponjosos. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

Los bannocks son tortas planas de masa de cebada o avena con forma redonda u ovalada, cocinadas en una plancha (escocesa: girdle ). Desde principios del siglo XIX, los bannocks se elaboran con levadura en polvo o una combinación de bicarbonato de sodio y suero de leche o leche cuajada . ^{[ 8 ]} Antes del siglo XIX, los bannocks se cocinaban en una piedra de bannock (escocesa: stane ), una pieza grande, plana y redondeada de arenisca , colocada directamente sobre el fuego y utilizada como superficie de cocción. ^{[ 11 ]} Entre las variedades de bannock se incluyen los bannocks de Selkirk, los bannocks de harina de trigo , el bannock de Michaelmas , el bannock de Yetholm y el bannock de Yule . ^{[ 8 ]}

El soda farl se utiliza en el desayuno escocés completo junto con el bollo de patata (en escocés: tattie scone ).

En la tradición serbia , el pan de soda —česnica— se sirve en la cena de Navidad . A menudo se coloca una moneda u otro objeto pequeño en la masa. El pan se gira tres veces en sentido contrario a las agujas del reloj antes de partirlo entre los miembros de la familia. Se dice que quien encuentre la moneda en su trozo de pan tendrá una suerte excepcional durante el año venidero. Antes de hornearlo, la superficie superior del pan puede decorarse con diversos símbolos, ^{[ 12 ]} como un cristograma , estrellas, círculos e impresiones de llaves o peines. ^{[ 13 ]}

Durante los primeros años de la colonización europea de América, los colonos usaban sosa o ceniza de perla , más comúnmente conocida como potasa (ceniza de potasa) o carbonato de potasio , como agente leudante (precursor del bicarbonato de sodio) en panes rápidos . ^{[ 14 ]} En 1824, se publicó The Virginia Housewife de Mary Randolph, que contenía una receta de pastel de soda. ^{[ 15 ]}

En 1846, dos panaderos estadounidenses, John Dwight y Austin Church, fundaron la primera fábrica en Estados Unidos para producir bicarbonato de sodio a partir de carbonato de sodio y dióxido de carbono.

Las versiones estadounidenses modernas del pan de soda irlandés suelen incluir pasas o grosellas y semillas de alcaravea.