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Articulo de referencia

Hamburguesa aplastada

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Una smash burger , también escrita smashburger o smashed burger , [ 1 ] es un tipo de hamburguesa en la que una bola de carne molida se presiona firmemente sobre una plancha o sartén caliente, creando una hamburguesa delgada con bordes crujientes y una superficie dorada. La técnica maximiza la reacción de Maillard , produciendo una corteza sabrosa mientras mantiene el interior jugoso. [ 2 ] [ 3 ]

Definición y características

Food Network define una hamburguesa aplastada como:

"Una hamburguesa fina de carne cocinada en una plancha muy caliente. La hamburguesa se aplasta, generalmente con una espátula, para aumentar el dorado y la textura rugosa de la superficie, lo que le da un sabor extra." [ 2 ]

Las hamburguesas suelen cocinarse rápidamente, en 90 a 180 segundos, y a menudo se sirven en pilas dobles o triples. [ 4 ] Se recomienda carne de res con alto contenido de grasa (generalmente 70–80% magra), y el aplastamiento debe hacerse una sola vez, al principio de la cocción, para evitar que se escapen los jugos. [ 5 ]

Preparación

Cocina de hamburguesas aplastadas

Las hamburguesas aplastadas se preparan colocando una bola de carne molida, generalmente de entre 90 y 150 g (3 a 5 oz), sobre una plancha caliente y presionándola con una espátula o una prensa para hamburguesas. [ 5 ] El objetivo es maximizar el contacto con la superficie, lo que aumenta el dorado.

Existen variaciones en el grosor: algunos restaurantes sirven hamburguesas extremadamente finas apiladas en grupos, mientras que otros preparan versiones ligeramente más gruesas. [ 4 ] El contenido ideal de grasa es de alrededor del 30% para retener la humedad y el sabor. [ 5 ] Los panecillos varían según la región; el brioche es común en el Reino Unido, y los panecillos de patata y los panecillos de leche son los preferidos en Estados Unidos. [ 4 ]

Historia

Orígenes

Los orígenes de la hamburguesa aplastada son objeto de debate. El historiador gastronómico George Motz sostiene que algunas de las primeras hamburguesas estadounidenses, vendidas en ferias y fábricas a finales del siglo XIX y principios del XX, eran hamburguesas finas prensadas en sartenes para agilizar su preparación. [ 5 ] Otros atribuyen este estilo a la Gran Depresión, cuando aplastar la carne picada era una forma de rendir las porciones de manera económica. [ 6 ]

Una historia muy citada atribuye la invención a Dairy Cheer , un restaurante en Ashland, Kentucky, donde, según se informa, en la década de 1960 un cocinero usó una lata de frijoles para presionar albóndigas de carne en la plancha, creando la hamburguesa crujiente y delgada que se conoció como smash burger. [ 3 ] Miner-Dunn, un restaurante en Indiana, también ha afirmado servir smash burgers de forma continua desde la década de 1930. [ 5 ]

Popularización

Una hamburguesa aplastada servida en la cadena de restaurantes estadounidense SmashBurger.

Este estilo culinario estuvo asociado durante mucho tiempo con restaurantes y cadenas como Steak 'n Shake . [ 6 ] Ganó renovada popularidad en las décadas de 2000 y 2010 gracias a cadenas de comida rápida informal estadounidenses como Shake Shack y SmashBurger . [ 5 ] A principios de la década de 2020, restaurantes independientes y críticos gastronómicos notaron un aumento significativo en su popularidad mundial. [ 4 ] [ 7 ]

En el Reino Unido, algunos restaurantes se habían especializado en este formato antes de 2020, pero la tendencia se expandió rápidamente después de 2022. Cadenas de supermercados nacionales como Waitrose y Aldi también introdujeron productos de hamburguesa aplastada. [ 4 ]

Para la década de 2020, la smash burger era frecuentemente descrita como la hamburguesa de moda de la década. [ 6 ] Analistas y restauradores citan su atractivo por ser rápida, económica de producir y adecuada para menús de restaurantes informales, [ 4 ] [ 5 ] en contraste con la hamburguesa gruesa y gourmet estilo bistro popular en las décadas de 2000 y 2010. [ 6 ]

Variaciones

La hamburguesa de cebolla frita , también llamada "hamburguesa de cebolla de Oklahoma" o "hamburguesa Okie", es un estilo regional en el que se aplasta un puñado de cebollas finamente cortadas sobre la carne mientras se cocina, produciendo trozos de cebolla caramelizada dentro de la hamburguesa. [ 8 ] [ 4 ]

Otras variantes incluyen la hamburguesa aplastada frita con mostaza, atribuida a In-N-Out Burger , en la que se unta mostaza en un lado de la carne antes de asarla a la parrilla, y adaptaciones regionales como las hamburguesas con mantequilla de Wisconsin y las hamburguesas fritas de Memphis en Dyer's Burgers. [ 4 ]

También existen versiones sin carne, como la hamburguesa vegetal "lista para aplastar" de Beyond Meat y la alternativa a base de champiñones de Symplicity. [ 4 ] Las hamburguesas aplastadas a base de pollo también han ganado popularidad. [ 9 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "hamburguesa aplastada" . dictionary.cambridge.org . 27 de agosto de 2025. Consultado el 31 de agosto de 2025 .
  2. 1 2 Thompson, Alice K. (18 de abril de 2024). "¿Qué es una hamburguesa aplastada?" . Food Network . Recuperado el 16 de agosto de 2024 .
  3. 1 2 "¿Qué es una hamburguesa aplastada? Orígenes, recetas y consejos de cocina" . Swiss Education Group . 2025. Consultado el 30 de agosto de 2025 .
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Naylor, Tony (3 de septiembre de 2024). "Aplástalos, apílalos: el auge y auge de la hamburguesa aplastada" . The Guardian . Recuperado el 30 de agosto de 2025 .
  5. 1 2 3 4 5 6 7 Hutcherson, Aaron (20 de mayo de 2025). "Smash burgers: La historia y los secretos de las hamburguesas crujientes y jugosas" . The Washington Post . Recuperado el 30 de agosto de 2025 .
  6. 1 2 3 4 Wood, Austin (29 de agosto de 2025). "¿Son los años 2020 ya la década de la hamburguesa aplastada?" . The Advocate . Consultado el 30 de agosto de 2025 .
  7. ↑ Stone, Sam (6 de marzo de 2024). "Estas hamburguesas aplastadas no son tradicionales, son mejores" . Bon Appétit . Archivado del original el 23 de mayo de 2024. Consultado el 16 de agosto de 2024 .
  8. ↑ "La hamburguesa Oklahoma Onion SmashBurger" . GrillNation . 11 de mayo de 2023. Consultado el 26 de junio de 2025 .
  9. ↑ Srulovich, Itamar; Sarit Packer (26 de mayo de 2025). "Recetas de Honey & Co para hamburguesas de pollo aplastadas y ensalada de espárragos a la parrilla" . The Guardian . Consultado el 30 de agosto de 2025 .