Sinigang

El sinigang es una sopa o guiso filipino que se caracteriza por su sabor ácido y sabroso. Suele asociarse con el tamarindo ( filipino : sampalok ), aunque puede utilizar otras frutas y hojas ácidas como agente acidificante, como mangos verdes o vinagre de arroz. Es uno de los platos más populares de la cocina filipina . Esta sopa, como la mayoría de los platos filipinos, suele ir acompañada de arroz.

Sinigang significa "guisado [plato]"; se nominaliza en la forma del verbo tagalo sigang , "guisar". ^[1] Aunque está presente en todo el país, se considera que el sinigang es culturalmente de origen tagalo , por lo que los guisos y sopas agrios similares que se encuentran en las Visayas y Mindanao (como el linarang ) se consideran platos diferentes y difieren en los ingredientes utilizados. La salsa de pescado es un condimento común para el guiso.

En la actualidad, el sinigang se asocia más frecuentemente con el tamarindo , pero originalmente se refería a cualquier carne o marisco cocinado en un caldo agrio y ácido, similar pero diferenciado del paksiw (que utiliza vinagre ). ^[2] Otras variaciones del plato derivan su acidez de ingredientes nativos. Estos agentes acidificantes incluyen mangos verdes , vinagre de arroz, hojas del árbol de las mariposas ( alibangbang ), cítricos (incluidos los nativos calamansi y biasong ), santol , bilimbi ( kamias o iba ), frutos del árbol de grosella espinosa ( karmay ), frutos binukaw (también batuan ) y frutos libas , entre otros. ^{[3] [4] También se utiliza} la guayaba , introducida en Filipinas a través de los galeones de Manila . ^[5] El polvo condimento o los cubos de caldo con una base de tamarindo son alternativas comerciales al uso de frutas naturales. ^{[6] [7]}

El sinigang generalmente utiliza carne o mariscos (por ejemplo, pescado, cerdo, ternera, camarones o pollo) guisados ​​con tamarindo , tomates , ajo y cebollas . Otras verduras que se usan comúnmente en la preparación del sinigang incluyen okra , bulbos de taro ( gabi , que sirve como espesante de caldo con almidón ^[8] ), rábano blanco ( labanós ), espinaca de agua ( kangkóng ), frijoles de un metro ( sitaw ) y berenjena ( talóng ). A la mayoría de los filipinos les gusta cocinar sinigang con pimientos verdes largos ( siling haba ) para realzar el sabor y agregar un poco de picante al plato. Otra variación incluye agregar miso de fabricación local .

• Sinigáng na baboy - Sinigang de cerdo
• Sinigáng sa misô - Sinigang con miso añadido a la sopa como elemento umami , generalmente con una base de tamarindo
• Sinigáng sa bayabas - Sinigang que utiliza guayaba como base de sopa agria
• Sinigang sa mangga - Sinigang que utiliza mango verde como base de sopa agria
• Sinigang sa kalamansi : sinigang que utiliza calamansi o limón como base de sopa agria.
• Sinigáng na isdâ - Pescado sinigang
• Sinigang sa pakwan : Sinigang que utiliza sandía junto con tamarindo como base de sopa agria.
• Sinigáng na hipon - Sinigang de camarones o langostinos ^[9]
• Sinigang na baka - Sinigang de ternera
• Sinigang de mariscos : en esta sopa se combinan pescado, camarones, calamares y conchas marinas ^[10]
• Bule - Una variante del sinigang del pueblo Aeta de Pampanga que utiliza frijoles de Lima ( bule ) y se agria con hojas de alibangbang ( árbol de las mariposas ). Anteriormente llamado bule baluga , el plato ahora se conoce principalmente como bule debido al controvertido término baluga , una palabra despectiva y racista hacia los Aetas. ^{[11] [12]}

El sinampalukang manok o sinampalukan no es técnicamente una variante del sinigang, ya que primero hay que saltear el pollo con jengibre en lugar de colocar todos los ingredientes simultáneamente en la olla y llevarlos a ebullición. El sinampalukan también se distingue por el uso de hojas de tamarindo ralladas y suele prepararse junto con jengibre , cebollas, tomates, berenjenas y otras verduras. ^{[13] [14]}

Otros platos filipinos similares al sinigang pero distintos son el pinangat na isda del sur de Luzón y el linarang de Cebú . Ambos también utilizan frutas ácidas, pero se limitan a pescado o mariscos y difieren en los demás ingredientes utilizados. ^{[15] [16] [17]}

También existen guisos de carne agria similares. Entre ellos se encuentra el cansi de las islas Visayas occidentales , que utiliza carne de res y fruta del pan y se agria con frutas batuan o bilimbi . Debido a que se parece a un cruce entre bulalo y sinigang, a veces se lo conoce como sinigang na bulalo . ^[18] Otro guiso de carne agria es el sinanglaw de Ilocos , que se agria con bilimbi o tamarindo, pero es único porque también incluye ingredientes amargos como calabaza amarga o bilis, como es común en la cocina ilocana. ^[19]

Alrededor de la costa este de la península de Malasia , particularmente en los estados de Kelantan y Terengganu , hay un plato llamado singgang que se considera un pariente cercano del sinigang . ^{[20] [21]} Los ingredientes comunes que se encuentran en el singgang son limoncillo, galanga, ajo, chile y asam gelugur como agente acidificante. A veces también se agrega budu o tempoyak ^{para darle más sabor al plato. [22] [23]} El singgang de Terengganu y el de Kelantan se diferencian por la adición de cúrcuma al primero. ^[23]

Mientras tanto, en la costa oeste de la península de Malasia, otro plato que se cree que es similar al singgang se llama pindang . ^[22]

Los premios TasteAtlas 2021 eligieron al “Sinigang” como la mejor sopa, superando a la cocina rumana Ciorbă de fasole cu afumătură y al ramen shōyu (“salsa de soja”) de Japón. ^[24] TasteAtlas 2023 eligió el plato como uno de los mejores platos del mundo, derrotando al żurek , el steak au poivre y el pho bo . ^[25]

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