Simit

El simit es un pan circular , generalmente recubierto de semillas de sésamo o, con menos frecuencia, de semillas de amapola, lino o girasol, que se encuentra en las cocinas del antiguo Imperio Otomano y Oriente Medio , especialmente en Armenia, Turquía y los Balcanes. ^[4] El tamaño, la textura crujiente, la masticabilidad y otras características del simit varían ligeramente según la región.

En Esmirna , el simit se conoce como gevrek ("crujiente"), aunque es muy similar a la variedad de Estambul . El simit en Ankara es más pequeño y crujiente que el de otras ciudades. ^{[ cita requerida ]}

La palabra simit proviene del árabe samīd ( سميد ), "pan blanco" o "harina fina". ^{[5] [6]}

Otros nombres se basan en el griego bizantino kollikion (κολλίκιον), el griego antiguo kollyra (κολλύρα) ​​o el griego koulouri (κουλούρι). En latín se le conoce como arculata . Arameo : ����������������������������/��������������������������� ( qeluro/qelora) ; Turco: gevrek ; ^{[7] [8]} Eslavo del sur đevrek , ђеврек, gjevrek , ѓеврек, геврек. El nombre armenio es ֲָ֢֥֯ ( bokegh ). En judeoespañol se le conoce como roskas turkas . ^[9] En inglés se le conoce como rosca o coulouri . ^[10]

Las fuentes de archivo muestran que el simit se produce en Estambul desde 1525. ^[11] Según los registros judiciales de Üsküdar (Şer'iyye Sicili) fechados en 1593, ^[12] el peso y el precio del simit se estandarizaron por primera vez. La viajera del siglo XVII Evliya Çelebi escribió que había 70 panaderías de simit en Estambul durante la década de 1630. ^[13] Las pinturas al óleo de principios del siglo XIX de Jean Brindesi sobre la vida cotidiana en Estambul muestran a vendedores de simit en las calles. ^[14] Warwick Goble también hizo una ilustración de estos vendedores de simit de Estambul en 1906. ^[15] El simit y sus variantes se hicieron populares en todo el Imperio Otomano.

El simit se sirve generalmente solo o para desayunar con té, mermelada de frutas , queso o ayran . Es tradicional beber té con simit. El simit ("bokegh" en armenio) es un pan navideño tradicional en Armenia. ^{[ cita requerida ]}

En Turquía, los vendedores ambulantes suelen vender el simit ^[16] , que tiene un carrito o lleva el simit en una bandeja sobre la cabeza. Los vendedores ambulantes suelen anunciar el simit como fresco (" Taze simit! "/" Taze gevrek! ") ya que se hornea durante todo el día; caliente (" Sıcak, sıcak! ") y extremadamente caliente (" El yakıyor! " significa "¡Quema la mano!") cuando no hace mucho que salió del horno. ^{[ cita requerida ]}

El simit es un símbolo importante para la clase media y baja de Turquía. A veces se lo llama susam kebabı (" kebab de sésamo ").

En otras partes de Oriente Medio, en Egipto se consume con huevos cocidos y/o duggah , que es una mezcla de hierbas que se utilizan como condimento. Se utiliza habitualmente para romper el ayuno, con yogur o suero de leche, en las mezquitas de La Meca y Medina .

En la actualidad, muchos municipios de Turquía producen simit a través de sus propias filiales. ^[17]

Algunas variedades de covrigi rumano son similares al simit, y los lugares donde los venden incluso son conocidos como "Simigerii".

Otro tipo de pan similar al simit es el conocido como obwarzanek (en particular obwarzanek krakowski ) en Polonia y bublik en Rusia, Ucrania y Bielorrusia. La principal diferencia es que los anillos de masa se escalfan brevemente en agua hirviendo antes de hornearlos (de manera similar a los bagels ), en lugar de sumergirlos en agua y almíbar de melaza, como es el caso del simit. ^{[ cita requerida ]}

Girde (Uygur: Гирде) es un tipo de pan horneado en las paredes de un horno tandoori, que es muy similar al simit, y que los uigures en China consideran un elemento característico de la cocina de su cultura específica.

• Rosquilla
• Rosquilla
• Kandil simidi
• Ka'ak
• Obwarzanek
• Rosca