Duqqa

Duqqa , dukka , ^{[ ortografía 1 ]} du'ah , do'a , ^{[ 1 ]} o dukkah ( árabe : دُقَّة , romanizado :  duqqa , pronunciación en árabe egipcio: [ ˈdæʔʔæ ] , pronunciación en árabe hiyazí: [ dʊgga ] ) es un condimento egipcio y de Oriente Medio que consiste en una mezcla de hierbas , frutos secos (generalmente avellanas ) y especias . Se suele usar como salsa para mojar pan ^{[ 2 ]} o verduras frescas para un entremeses . ^{[ 3 ]}

Se pueden comprar versiones preparadas de duqqa en los mercados de especias de El Cairo , donde se venden en conos de papel; la versión más sencilla consiste en menta machacada , sal y pimienta. ^{[ 4 ]} La variedad envasada que se encuentra en los mercados se compone de harina de trigo tostada mezclada con comino y alcaravea . ^{[ 5 ]} En la región de Hiyaz , forma parte de la gastronomía regional desde hace décadas.

La palabra deriva del árabe para 'machacar' ^{[ 6 ] [ 7 ]} ya que la mezcla de especias y nueces se machaca después de ser tostada en seco hasta obtener una textura que no es ni polvorienta ni pastosa.

Los textos de 1860 del orientalista Edward William Lane describieron el dukkah de la siguiente manera: ^{[ 8 ] [ 1 ]}

Quienes no pueden permitirse lujos como el pan, suelen preparar una comida con una mezcla llamada dukkah, que generalmente se compone de sal y pimienta con za'atar , mejorana silvestre , menta o comino, y con uno o más, o todos, los siguientes ingredientes: semillas de cilantro, canela, sésamo y hummus (o garbanzos ). Cada bocado de pan se moja en esta mezcla.

En 1895, el autor Sócrates Spiro describió la duqqa como "especias molidas que se comen con pan (por los pobres) [ sic ] " en su diccionario egipcio árabe -inglés. ^{[ 9 ]}

La composición real de la mezcla de especias puede variar entre familias ^{[ 1 ]} y vendedores, aunque hay ingredientes comunes como sésamo , cilantro , comino , sal y pimienta negra . Un informe de 1978 ^{[ 10 ] [ 11 ]} indica que se pueden usar incluso más ingredientes, como nigella , harina de mijo y queso seco . Algunas variantes modernas incluyen piñones , ^{[ 12 ]} semillas de calabaza ^{[ 13 ]} o semillas de girasol . ^{[ 14 ]} El duqqa de Gaza suele contener semillas de eneldo y hojuelas de chile, ambos ingredientes comunes en esa región. ^{[ 15 ]}

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  Duqqa egipcia empaquetada
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  Se añaden semillas de cilantro y piñones a una mezcla de duqqa.
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  Duqqa preparado en mortero y majadero
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  Duqqa preparado en un procesador de alimentos

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