Hispanopedia WikiEl pudín de sémola o papilla de sémola es un pudín tipo papilla elaborado con sémola , que se cocina con leche , o una mezcla de leche y agua, o solo agua. A menudo se sirve con azúcar , cacao en polvo, canela , pasas , fruta o almíbar . [1] Es similar a la halva o halawa a base de cereales . También se puede lograr una consistencia similar al pudín de arroz utilizando más sémola y horneándolo, en lugar de hervirlo.
El pudin de sémola se ha consumido en Europa desde la época romana. El libro de recetas de Apicio (que data aproximadamente del siglo IV d. C.) describe unas gachas de sémola hechas con harina mezclada con almendras, pasas y vino de pasas. [2]
El pudín de sémola también se vende como alimento instantáneo (en polvo) [3] o preparado . A menudo se le añade crema , vainilla , fruta , especias o saborizantes artificiales . Algunos de estos productos deben prepararse con leche o agua. Si solo se necesita agua, la leche en polvo suele ser un ingrediente del alimento preparado.
República Checa, Eslovaquia, Austria, Alemania, Eslovenia, Croacia
Los checos lo llaman krupičná kaše o krupicová kaše , los eslovacos krupicová kaša , los austriacos Grießkoch , los alemanes Grießbrei , los eslovenos kaša iz pšeničnega zdroba y los croatas lo llaman griz . Se sirve caliente, espolvoreado con cacao y azúcar y bañado con mantequilla derretida. A veces se pueden utilizar otras variaciones y sabores, como canela, miel, compota de cerezas, chocolate rallado, tuzemák , etc.
Rumania
En Rumania se le llama griș cu lapte . [4] Se le puede añadir mermelada, fruta confitada, canela y pasas . Una vez cocido, el preparado se vierte en un molde para tartas. [5] Se sirve caliente o frío. La palabra griș puede provenir del alemán Grieß, similar al inglés grit . [6]
Hungría
Los húngaros llaman a este plato tejbegríz o tejbedara , que significa "sémola en leche". Por lo general, se cocina con una cantidad generosa de azúcar, un poco de mantequilla y una pizca de sal. Se sirve caliente, ya sea solo o espolvoreado con cacao en polvo, azúcar y canela, [7] a veces con frutas frescas o enlatadas, mermelada, vainilla, trocitos de chocolate; los añadidos modernos incluyen helado, crema batida, azúcar moreno, jarabe de arce , fruta confitada, granola, semillas de calabaza, etc. Un producto similar pero mucho más espeso parecido al pudín, precocido y envasado como un alimento de conveniencia comprado en la tienda, se comercializa con el nombre de grízpuding (traducción especular de pudín de sémola ).
Lituania
En Lituania, este plato se llama manų košė . Por lo general, se cocina en una mezcla de agua, leche y azúcar, y siempre se sirve caliente, con una capa de canela y azúcar, o a veces mermelada. [ cita requerida ]
Siria
Este plato es muy conocido en Damasco y Alepo (así como en otras partes de Siria) como Mamonia. Se prepara añadiendo sémola tostada con mantequilla a agua hirviendo mezclada con azúcar y, a veces, trozos de canela. Luego se sirve con una variedad de aderezos que incluyen, entre otros, queso blanco, canela en polvo y pistachos .
Véase también
Referencias
- ^ "Pudín de sémola especiada con galletas de jengibre" . Consultado el 30 de diciembre de 2012 .
- ^ El libro de recetas de Apicio: cocina y gastronomía en la Roma imperial, traducido del latín al inglés por JD Vehling. Busque en el texto el título Farina Pudding (y busque también porridge ).
- ^ Grupo Directivo sobre los Aspectos Químicos de la Vigilancia de los Alimentos: Informe Anual 1995 - BHB Dickinson
- ^ Gris en DEXonline
- ^ Receta de Griş cu lapte
- ^ El OED ofrece las siguientes referencias más antiguas: Epinal Gloss . 823 Pullis, grytt. c1000 ÆLFRIC Brillo. en Wr.-Wülcker 141/20 Apludes uel cantabra, hwæte gryttan. c1000 Saxofonista. Sanguijuela. II. 220 oððe grytta. a1100 Ags. Voc. en Wr.-Wülcker 330/33 Furfures, gretta. 11. Voc. ibídem. 505/13 Pollina, gryttes. a1225 Ancr. R. 186 þis is Godes heste, þet him is muchele leouere þen þet tu ete pan grutene, oð er werie herde here
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