Puto (comida)

El puto es un pastel de arroz filipino al vapor , tradicionalmente elaborado con masa de arroz ligeramente fermentada ( galapong ). Se come solo o como acompañamiento de diversos platos salados (en particular, el dinuguan ). Puto también es un término genérico que engloba varios tipos de pasteles al vapor autóctonos, incluidos los elaborados sin arroz. Es un subtipo de kakanin (pasteles de arroz). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El puto se elabora con arroz remojado durante la noche para que fermente ligeramente. A veces se añade levadura para facilitar este proceso. Luego se muele (tradicionalmente con molinos de piedra) hasta obtener una masa de arroz conocida como galapong . La mezcla se cuece al vapor . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

La vaporera más común para preparar puto es redonda, con un diámetro de entre 30 y 60 centímetros y una profundidad de entre 2 y 5 centímetros . Estas vaporeras consisten en anillos hechos de chapa metálica soldada alrededor de una bandeja perforada, o bien de finas tiras de bambú curvadas que encierran una cesta plana de listones de bambú partidos (similar a la de una vaporera de dim sum ). La tapa suele ser cónica para que el vapor condensado gotee por el perímetro en lugar de sobre los pasteles.  

Se extiende una tela de muselina ( katsâ ) sobre el aro de la vaporera y se vierte la masa de arroz preparada directamente sobre ella; otro método consiste en usar una hoja de plátano como forro. El puto se vende entonces como pasteles grandes y gruesos en cestas planas llamadas bilao , forradas con hojas de plátano, ya sea enteros o cortados en porciones individuales más pequeñas con forma de rombo .

El puto bien preparado desprende el ligero aroma a levadura del arroz fermentado galapong , que puede realzarse con la fragancia de las hojas de plátano . No es pegajoso ni seco ni desmenuzable, sino suave, húmedo y con un grano fino y uniforme. Su sabor esencial es el del arroz recién cocido, pero puede endulzarse un poco si se come solo como aperitivo en lugar de como acompañamiento de platos salados. La mayoría del puto cocinado en las regiones de habla tagala puede contener una pequeña cantidad de lejía de ceniza de madera .

El puto que se come solo suele ir acompañado de ingredientes como queso , mantequilla / margarina , huevos duros , carne o coco rallado fresco . En Bulacán , al puto con queso se le llama humorísticamente putong bakla (" puto homosexual "), mientras que al puto con huevo se le llama putong lalaki (" puto de hombre ") y al relleno de carne se le llama putong babae (" puto de mujer "). ^{[ 3 ] [ 5 ]}

Puto es también un término genérico para diversos tipos de pasteles al vapor indígenas, incluyendo aquellos elaborados sin arroz. Sus características principales son que se cocinan al vapor y se elaboran con algún tipo de harina (a diferencia de la bibingka , que son pasteles horneados). Sin embargo, existen excepciones, como el puto seko , que es una galleta seca horneada. El puto tradicional hecho con galapong a veces se denomina putong puti (" puto blanco ") o putong bigas (" puto de arroz ") para distinguirlo de otros platos también llamados puto. ^{[ 6 ]} También es similar al potu de Guam . ^{[ 7 ]}

Las variantes modernas del puto también pueden usar ingredientes no tradicionales como ube ( ñame morado ), vainilla o chocolate . Algunas variantes destacadas del puto , así como otros platos clasificados como puto , incluyen los siguientes:

Puto a base de arroz

• Puto bagas : un puto con forma de disco cóncavo hecho de arroz molido ( maaw ). A diferencia de otros putos , se hornea hasta que queda crujiente. Es originario de la región de Bicol . ^{[ 8 ]}
• Puto bao : un puto de la región de Bicol que tradicionalmente se cocina en cáscaras de coco partidas por la mitad y envueltas en una hoja de plátano. Se caracteriza por tener un relleno de pulpa de coco endulzada ( bukayo ). ^{[ 8 ]}
• Puto bumbong : tradicionalmente se elabora con una variedad especial de arroz glutinoso (llamado pirurutong ) de un distintivo color púrpura. La mezcla de arroz se remoja en agua salada y se seca durante la noche. Luego se vierte en un bumbóng ( tubo de bambú ) y se cuece al vapor hasta que sale vapor de los tubos. Se sirve con mantequilla o margarina y coco rallado mezclado con azúcar moscovado. Es común comerlo durante la Navidad en Filipinas junto con bibingka , otro tipo de pastel de arroz. ^{[ 9 ]}
• Puto Calasiao : un puto originario de Calasiao , Pangasinan , muy conocido en Filipinas por su textura que se deshace en la boca. Se trata de un tipo de puto con forma de pequeñas porciones del tamaño de un bocado.
• Puto dahon o puto dahon saging : un puto del pueblo hiligaynon que tradicionalmente se cocina envuelto en una hoja de plátano. ^{[ 8 ]}
• Puto kutsinta (generalmente llamado simplemente kutsinta o cuchinta ): un pastel de arroz al vapor similar al putong puti , pero elaborado con lejía . Se caracteriza por ser húmedo y masticable, y su color puede variar desde marrón rojizo hasta amarillo o naranja. Generalmente se cubre con pulpa de coco rallada. ^{[ 10 ] [ 11 ]}
• Putong lusong : un puto con sabor a anís originario de Pampanga que se suele servir en rebanadas cuadradas o rectangulares.
• Puto Manapla : una variante con sabor a anís y envuelta en hojas de plátano . ^{[ 12 ]} Recibe su nombre del municipio de Manapla , donde se origina.
• Puto maya – más precisamente, un tipo de biko . Se elabora con arroz glutinoso (generalmente arroz glutinoso morado llamado tapol ) remojado en agua, escurrido y luego colocado en una vaporera durante 30 minutos. Esta mezcla de arroz se combina con leche de coco, sal, azúcar y jugo de jengibre y se vuelve a colocar en la vaporera durante otros 25 a 30 minutos. ^{[ 13 ]} Es popular en las regiones de Filipinas donde se habla cebuano . Tradicionalmente se sirve como pequeñas tortitas y se come muy temprano por la mañana con sikwate ( chocolate caliente ). ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]} También se suele acompañar con mangos maduros y dulces. ^{[ 17 ]}
• Puto pandan : puto cocinado con un nudo de hojas de pandan , que le aporta un aroma adicional y un color verde claro.
• Puto-Pao : una combinación de siopao (panecillo relleno de carne) y puto . Utiliza la receta tradicional del puto , pero incorpora un relleno de carne especiada. Es similar a algunas variantes tradicionales del puto (especialmente en Bulacán ) que también llevan relleno de carne.
• Putong pula : un puto tagalo de la provincia de Rizal que utiliza azúcar moreno moscovado , lo que le da un color marrón. ^{[ 8 ]}
• Putong pulo o putong polo : un pequeño puto esférico de las regiones tagalas que suele utilizar semillas de achiote para dar color, lo que le confiere un color marrón claro a naranja. Tradicionalmente se sirve con una cobertura de queso o coco tierno rallado. ^{[ 8 ] [ 18 ]}
• Putong sulot : una versión del puto bumbong que utiliza arroz glutinoso blanco. A diferencia del puto bumbong, está disponible todo el año. Es originario de las provincias de Pampanga y Batangas . ^{[ 8 ]}
• Sayongsong – también conocido como sarungsong o alisuso – es una mezcla molida al vapor de arroz glutinoso, arroz común y coco tierno o cacahuetes tostados, con leche de coco, azúcar y jugo de calamansi . Se sirve de forma característica en hojas de plátano con forma de cono. Es una especialidad de Surigao del Norte y la región de Caraga , así como del sureste de Visayas . ^{[ 19 ] [ 20 ]}

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  Puto de queso grande de Bulacán
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  Puto kutsinta cubierto con coco rallado.
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  Puto pandan infusionado con hojas de pandan
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  Puto flan, una combinación de puto y leche flan
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  Puto lanson hecho de yuca rallada con bukayo (pulpa de coco endulzada)
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  Puto seco , una galleta seca y polvorienta hecha de harina de maíz.
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  Puto mamón , hecho con harina de trigo en lugar de harina de arroz.
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  Puto maya , un tipo de biko con forma de pequeñas hamburguesas.
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  Puto Manapla de Iloilo