Profiterole

Un profiterol ( francés: [ pʁɔfitʁɔl ] ), chou à la crème ( francés: [ ʃu a la kʁɛm ] ), (conocido como cream puff en EE. UU. y Canadá), es una bola de pasta choux francesa rellena con un relleno típicamente dulce y húmedo de crema batida , natillas , crema pastelera o helado . Los profiteroles pueden estar decorados, dejarse simples o adornados con salsa de chocolate , caramelo o espolvoreados con azúcar glas .

También se preparan profiteroles salados, rellenos de puré de carne, queso, etc. Antiguamente, estos eran guarniciones comunes para sopas. ^{[ 1 ]} Los distintos nombres pueden estar asociados con variantes particulares del relleno o la salsa en diferentes lugares. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Alan Davidson establece una distinción entre profiteroles y buñuelos de crema, describiendo los profiteroles como más pequeños. ^{[ 6 ]}

La masa choux se introduce en una manga pastelera o se deja caer con dos cucharas formando pequeñas bolas que se hornean hasta obtener profiteroles huecos. Tras enfriarse, se rellenan con una manga pastelera y una boquilla fina, o bien se les corta la parte superior, se rellenan y se vuelven a armar. Para los profiteroles dulces, se pueden añadir glaseados o decoraciones adicionales.

Las presentaciones más comunes son con crema pastelera, crema batida o relleno de helado, cubierto con azúcar glas o ganache de chocolate y, posiblemente, más crema batida. También se sirven solos, con un glaseado de caramelo crujiente, glaseados o con fruta.

Rellenos y glaseados con caramelo, se ensamblan para formar un tipo de postre llamado croquembouches , que se suele servir en bodas en Francia e Italia , durante las fiestas navideñas en Francia y en celebraciones importantes en Gibraltar . Los profiteroles también se utilizan como pared exterior del pastel de San Honoré .

La palabra francesa profiterole , 'pequeña ganancia, gratificación', se ha utilizado en la cocina desde el siglo XVI. ^{[ 7 ]}

En el siglo XVII, los profiteroles eran pequeños panecillos huecos rellenos de una mezcla de mollejas , trufas, corazones de alcachofa, setas, trozos de perdiz, faisán o diversas aves de corral, acompañados de guarnición. También podían servirse en sopa. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

François Massialot en Le Cuisinier royal et bourgeois ^{[ 10 ]} (1698) ofrece varias recetas de sopa de profiteroles, con rellenos de jamón picado y aves sobre un guiso de champiñones, espárragos, alcachofas, crestas de gallo, mollejas y trufas. Los profiteroles se elaboran con masa de pan.

Joseph Menon en su Traité de cuisine ^{[ 11 ]} (1732) y François Marin en Les Dons de Comus ^{[ 12 ]} (1750) dan otros ejemplos de recetas saladas manteniendo el mismo principio.

Los profiteroles que conocemos hoy en día, elaborados con pasta choux, fueron creados en el siglo XIX.

Jules Gouffé en su Livre de cuisine ^{[ 13 ]} (1870) explica que un profiterol es un pequeño pastel de pasta choux. Gustave Garlin en Le Cuisinier moderne ^{[ 14 ]} (1887) menciona profiteroles rellenos de crema y glaseados con chocolate o café, trabajados para que sean lisos y brillantes.

Una leyenda muy repetida afirma que la pasta choux, ingrediente clave de los profiteroles, fue inventada por el jefe de cocina de la corte de Catalina de Médici , ^{[ 15 ]} pero se trata de una invención del siglo XIX . ^{[ 16 ]}

El arte de la repostería de la pasta choux comenzó a desarrollarse alrededor del siglo XVII. ^{[ 15 ]} El pastelero Jean Avice ^{[ 17 ]} perfeccionó aún más la técnica a mediados del siglo XVIII y creó los buñuelos choux, cuya masa pasó a conocerse como «pâte à choux», ya que solo se utilizaba para elaborar buñuelos choux. En el siglo XIX, Antoine Carême desarrolló la receta que se utiliza hoy en día. ^{[ 18 ]}

• 
  Profiterole individual con helado y ganache de chocolate
• 
  Una versión alemana, conocida como Windbeutel
• 
  Una versión checa ("větrník") con chocolate
• 
  Una versión turca
• 
  Profiteroles japoneses en una tienda Fujiya en Tokio.
• 
  Una gran pila de profiteroles cubiertos de salsa de caramelo.

Los profiteroles han aparecido en los menús de los restaurantes estadounidenses desde al menos 1851. ^{[ 19 ]} La Feria Estatal de Wisconsin es conocida por sus profiteroles gigantes. ^{[ 20 ] [ 21 ]} En Hawái , los coco puffs (que no deben confundirse con los Cocoa Puffs ) elaborados por Liliha Bakery son un postre popular. Están rellenos de crema pastelera de chocolate y cubiertos con un glaseado conocido como "chantilly" (similar al pastel de chocolate alemán, pero sin coco ni nueces). ^{[ 22 ]}

Los profiteroles se introdujeron en Japón a principios del siglo XX, y para el siglo XXI eran tan populares bajo el nombre de Shu-cream que se consideraban un postre japonés, incluso cuando se entendía popularmente su origen francés. ^{[ 23 ]}

• Bossche bol : un profiterole gigante de la ciudad holandesa de Den Bosch
• Éclair : un pastel de pasta choux y crema con una forma diferente.
• Gougère – un aperitivo hecho con pasta choux
• Lista de postres franceses
• Moorkop – un pastel holandés similar
• Whoopie pie : un pastelito de forma similar.

• Profiteroles en el subproyecto de libros de cocina de Wikibooks