Croquembouche

Un croquembouche ( en francés: [ kʁɔ.kɑ̃.buʃ ] ) o croque-en-bouche es un postre francés que consiste en profiteroles apilados en forma de cono y unidos con hilos de caramelo . En Italia y Francia, se suele servir en bodas , bautizos y primeras comuniones .

El nombre proviene de la frase francesa croque en bouche , que significa '[algo que] cruje en la boca'. ^{[ 1 ]}

Un croquembouche se compone de pasta choux (generalmente rellena de crema) apilada en forma de cono y unida con azúcar hilado. También puede decorarse con otros dulces, como almendras confitadas, chocolate y flores comestibles. A veces se cubre con macarons o ganache . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

La invención del croquembouche se atribuye a menudo a Antonin Carême , ^{[ 4 ]} quien lo incluye en su libro de cocina de 1815 Le Pâtissier royal parisien , pero se menciona ya en 1806, en la enciclopedia culinaria de André Viard Le Cuisinier Impérial , y en L'Art du Cuisinier de Antoine Beauvilliers de 1815. En la enciclopedia de Viard y otros textos antiguos (por ejemplo, Néo-physiologie du goût ), se incluye en listas de entremets —platos elaborados, tanto salados como dulces, que se servían entre platos durante grandes banquetes.

El 6 de marzo de 2009, exalumnos del Instituto Estatal de Gestión Hotelera y Tecnología de Catering de Maharashtra, con sede en Pune, entraron en el Libro Limca de los Récords tras crear el croquembouche más grande de la India. Se registró con una altura de 4,5 m (15 pies ) . ^{[ 5 ]}  

• Lista de postres franceses
• Lista de platos de pasta choux
• Lista de pasteles

• Croquembouche francés clásico