Salsa de piqué

El pique es una salsa picante tradicional de Puerto Rico que se elabora típicamente con una variedad de chiles, ajo y especias. A menudo se prepara fermentando los ingredientes, lo que le confiere un sabor único y más complejo. Algunas variantes pueden incluir ingredientes como cilantro, orégano o cebolla. El pique se usa comúnmente como condimento para diversos platillos tradicionales puertorriqueños, como arroz, frijoles y carnes. También se puede usar como adobo para carnes o como salsa para tostones u otros alimentos fritos. El pique es un condimento básico en Puerto Rico y, aunque suele ser casero, también se puede encontrar en supermercados.

Los distintos tipos de ajíes picantes de las islas tendrán diferentes niveles de picor; el más picante de todos es el ají caballero .

El pique criollo , también conocido como pique boricua de botella o tabasco puertorriqueño, es un condimento picante típico de la cocina puertorriqueña . Se elabora con chiles cubanelle , chiles caballero y/o chiles habaneros , piña (piel, corazón, jugo y/o trozos pequeños), vinagre , orégano , granos de pimienta , ajo y/o cebolla . Otros ingredientes pueden ser cítricos , cilantro, culantro , azúcar, semillas de cilantro, comino, ron o chocolate . Si bien la piña es el ingrediente más tradicional, puede sustituirse por papaya, aguacate, naranja agria, plátano maduro, tamarindo, mango, maracuyá o guayaba.

• Pacheco, Por Istra (8 de agosto de 2014). «Pique con un sabor e historia única» . Primera Hora . Consultado el 14 de noviembre de 2014 .(en español)