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pastel de nueces

El pastel de nueces pecanas es un pastel de nueces pecanas mezcladas con un relleno de huevos, mantequilla y azúcar (generalmente jarabe de maíz ). [ 1 ] Las variaciones pueden ...

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El pastel de nueces pecanas es un pastel de nueces pecanas mezcladas con un relleno de huevos, mantequilla y azúcar (generalmente jarabe de maíz ). [ 1 ] Las variaciones pueden incluir azúcar blanca o morena , jarabe de caña , jarabe de azúcar , melaza , jarabe de arce o miel . [ 1 ] Se sirve comúnmente en comidas festivas en los Estados Unidos y se considera una especialidad de origen sureño de los Estados Unidos . [ 2 ] [ 3 ] La mayoría de las recetas de pastel de nueces pecanas incluyen sal y vainilla como saborizantes. El pastel de nueces pecanas se puede servir con crema batida , helado de vainilla o salsa dura .

Origen

Los intentos de rastrear el origen del plato no han encontrado ninguna receta anterior a una receta de pastel de natillas de nueces publicada en Harper's Bazaar en 1886. [ 4 ] [ 5 ] El pastel de nueces se hacía antes de la invención del jarabe de maíz, y las recetas más antiguas usaban jarabe más oscuro a base de azúcar o melaza. El libro de cocina del club del congreso de 1929 tiene una receta para el pastel que usaba solo huevos, leche, azúcar y nueces. [ 6 ] Los fabricantes del jarabe Karo contribuyeron significativamente a popularizar el plato [ 1 ] y muchas de las recetas para variantes ( caramelo , canela , crema irlandesa , mantequilla de maní, etc.) del pastel clásico. La compañía ha afirmado que el plato fue un "descubrimiento" de la década de 1930 de un "nuevo uso para el jarabe de maíz" por la esposa de un ejecutivo de ventas de la empresa. [ 7 ] [ 6 ] Libros de cocina conocidos como Fannie Farmer y The Joy of Cooking no incluyeron este postre antes de 1940. [ 4 ] El pastel de nueces pecanas llegó a asociarse estrechamente con la cultura del sur de los Estados Unidos en las décadas de 1940 y 1950. [ 8 ]

Las nueces pecanas son originarias del sur de los Estados Unidos. La evidencia arqueológica encontrada en Texas indica que los nativos americanos usaban nueces pecanas hace más de 8000 años. [ 9 ] : 326 La palabra pecana es un derivado de principios del siglo XVIII de una palabra algonquina , pakani , que se refiere a una nuez. [ 10 ] [ 11 ]

Los pasteles de azúcar, como la tarta de melaza, se documentaron en la Europa medieval y se adaptaron en Norteamérica a los ingredientes disponibles, dando lugar a platos como el pastel de melaza , el pastel de crema de azúcar , la tarta de mantequilla y el pastel de ajedrez . [ 12 ] Algunas recetas de pastel de nueces pecanas pueden ser una variante del pastel de ajedrez , que se elabora con una mezcla similar de mantequilla, azúcar y huevo, además de la adición de leche o leche condensada para hacer una verdadera crema pastelera . [ 13 ] [ 14 ]

Algunos han afirmado que los franceses inventaron el pastel de nueces pecanas poco después de establecerse en Nueva Orleans , tras haber conocido la nuez pecana gracias a las tribus nativas americanas Quinipissa y Tangipahoa . [ 15 ] También se ha afirmado que el pastel de nueces pecanas ya existía a principios del siglo XIX en Alabama, pero esto no parece estar respaldado por recetas ni por la literatura. [ 16 ]

Contexto cultural

La mitad de un pastel de nueces
Tartaletas de chocolate y nueces pecanas antes de hornearlas

El pastel de nueces pecanas se menciona con frecuencia en la literatura (y la televisión) estadounidense y se asocia con el Día de Acción de Gracias , la Navidad y otras ocasiones especiales; por ejemplo:

Dooley les entregó una cesta repleta de fruta, frutos secos, caramelos, jamón enlatado y un pastel de nueces. "¡Feliz Navidad!", exclamó.

El único utensilio de cocina que suelo llevar a Italia es papel film... Sin embargo, esta vez he traído una bolsa de nueces pecanas de Georgia y una lata de sirope de caña, ya que el pastel de nueces pecanas es un ingrediente imprescindible en Navidad.

El pastel de nueces pecanas es un alimento básico del sur de los Estados Unidos y se usa con frecuencia en contextos literarios como símbolo del Sur; por ejemplo:

Bajo la sombra de un pino de Georgia, y ese es el hogar, ya sabes. Té dulce, pastel de nueces y vino casero. Donde crecen los duraznos.

La Legislatura de Texas designó el pastel de nueces pecanas como el "Pastel Oficial del Estado de Texas" en 2013.

Variaciones

Pastel de chocolate y nueces pecanas de Alice Colombo para el día de la carrera

Este pastel lleva el nombre de Alice Colombo, editora gastronómica del Louisville Courier-Journal de Kentucky. Ella lo preparó con motivo del Derby de Kentucky . Entre los ingredientes especiales sugeridos en la receta se incluyen maicena para suavizar la superficie, bourbon, chispas de chocolate y crema batida. [ 9 ] : 328

Caramelo de azúcar con mantequilla

Caracterizado por la adición de trocitos de caramelo y azúcar moreno (además del jarabe de maíz, no en su lugar). [ 9 ] : 325–26

Brownie de chocolate

Esta tarta tiene nueces en la superficie y está rellena de pudín de chocolate y dulce de leche . Se sirve a temperatura ambiente o fría. [ 9 ] : 333

Arce

Incluye jarabe de arce y extracto de almendra . [ 9 ] : 332

Tartaletas de nuez pecana

Las tassies de nuez pecana son una variante en miniatura del pastel de nuez pecana, horneadas en moldes pequeños (tradicionalmente) o, más comúnmente, en moldes para mini magdalenas. La receta apareció por primera vez en periódicos estadounidenses entre 1950 y 1960, [ 20 ] y también se mostró en la película Magnolias de acero . El origen del nombre no está claro, pero la mayoría de las recetas mencionan que "tassie" es la palabra escocesa para tacita o vaso, y que en francés una tacita es "la tasse". [ 21 ]

Pastel de aserrín

El pastel de aserrín consiste en un relleno de masa de huevo con coco, migas de galleta Graham y nueces pecanas, cubierto con crema batida y plátanos en rodajas. [ 22 ] [ 23 ] Este pastel se originó a finales del siglo XIX en el restaurante Patti's en Grand Rivers, Kentucky . [ 23 ] El nombre se debe a la textura del relleno del pastel. [ 23 ]

Pastel transparente

Existen muchas variantes de recetas de tartas transparentes, pero una versión es una receta clásica de tarta de nueces pecanas en la que se omiten las nueces y se sustituye la vainilla por nuez moscada o zumo de limón. [ 24 ] Esta tarta se puede servir a temperatura ambiente o fría, pero cuando se sirve a temperatura ambiente tiene un aspecto transparente. [ 25 ]

Chocolate con trocitos de whisky

En este pastel se añaden chispas de chocolate y unas cucharaditas de whisky Jack Daniel . [ 9 ] : 327

Ventas al por menor

Pastel de nueces pecanas

En Estados Unidos, los pasteles de nuez pecana se venden en panaderías, cafeterías, mercados de agricultores y tiendas de comestibles. [ 26 ] [ 27 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 Griffith, Linda; Griffith, Fred (2003). Frutos secos: Recetas de todo el mundo que utilizan el ingrediente perfecto de la naturaleza . Macmillan. pág. 294. ISBN 0-312-26624-3
  2. ↑ Edge, John T. (2007). La nueva enciclopedia de la cultura sureña: Volumen 7: Tradiciones culinarias . The University of North Carolina Press. pág. 223. 
  3. ↑ McWilliams, James (2013). La nuez pecana: una historia del fruto seco nativo de Estados Unidos . University of Texas Press. pp. 120–122 . 
  4. 1 2 Lynne Olver. "Cronología de la comida: notas históricas - pasteles y repostería" . foodtimeline.org . Sección "Pastel de nueces pecanas" . Consultado el 5 de abril de 2016 .
  5. ↑ Ladies' Home Journal , Volumen 15 Por Louisa Knapp, Edward William Bok
  6. 1 2 Griffith, Linda; Griffith, Fred (23 de abril de 2003). Frutos secos: Recetas de todo el mundo que utilizan el ingrediente perfecto de la naturaleza . Macmillan. pág. 294. ISBN  9780312266240.
  7. ↑ "Historia de Karo" . Karo. Archivado del original el 28 de mayo de 2013. Consultado el 29 de mayo de 2013 .
  8. ↑ McWilliams, James (1 de octubre de 2013). The Pecan: A History of America's Native Nut . University of Texas Press. pág. 121. ISBN  9780292753914.
  9. 1 2 3 4 5 6 Haedrich, Ken (2004). Pastel: 300 recetas probadas y comprobadas para deliciosos pasteles caseros . Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-254-7.
  10. ↑ "pecan, n.". OED Online . Oxford University Press. Marzo de 2016. < Francés (Valle del Misisipi) pacane (1712; 1721 en la fuente traducida en quot. 1761 en el sentido 1) < Illinois pakani (= /paka?ni/); cognados en otras lenguas algonquinas se aplican a las nueces de nogal americano y las nueces. Compárese con el español pacano (1772; 1779 en un contexto de Luisiana).{{cite web}}: Falta o está vacío |url=( ayuda )
  11. ↑ "Pecan, n." Diccionario etimológico en línea. 2022. Consultado el 3 de febrero de 2023 .
  12. ↑ Olver, Lynne . "Cronología de la comida: notas históricas - pasteles y repostería" . The Food Timeline . Sección "Pastel Shoofly" . Consultado el 5 de abril de 2016 .
  13. ↑ [ Joy of Cooking: All About Pies & Tarts , Irma von Starkloff Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker; pág. 93]
  14. ↑ "Pastel de ajedrez a la antigua" . Southern Living . Meredith Corporation . Consultado el 6 de febrero de 2022 .
  15. ↑ Murray, Michael T.; Pizzorno, Joseph E.; Pizzorno, Lara (1 de enero de 2005). La enciclopedia de los alimentos curativos . Simon and Schuster. pág. 441. ISBN  9780743474023.
  16. ↑ Rick Mcdaniel (fotógrafo); (et al.) (2011). Una historia irresistible de la comida sureña: cuatro siglos de guisantes de ojo negro, berza y ​​barbacoa de cerdo entero . The History Press. pág. 215. ISBN 1-60949-193-9
  17. ↑ Jan Karon , Una luz en la ventana . 1996; Penguin; ISBN 0-14-025454-4
  18. ↑ Frances Mayes , Bajo el sol de la Toscana . 1997; Broadway; ISBN 0-7679-0038-3
  19. ↑ "Zac Brown Band – Chicken Fried Lyrics" . SongLyrics .
  20. ↑ "Southern Cookie Collective – Revista Wrightsville Beach" . wrightsvillebeachmagazine.com . Consultado el 3 de febrero de 2023 .
  21. ↑ "Las tartaletas de nuez pecana ofrecen el sabor de un pastel clásico en un paquete pequeño" . Washington Post . ISSN 0190-8286 . Consultado el 3 de febrero de 2023 . 
  22. ↑ El libro de cocina de la señorita Patti . McClanahan Pub House. 1997. ISBN 9780913383513.
  23. 1 2 3 Haedrich, Ken (13 de septiembre de 2011). Pastel: 300 recetas probadas y comprobadas para deliciosos pasteles caseros . Harvard Common Press. pág. 336. ISBN  978-1-55832-254-7.
  24. ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan; Becker, John; Scott, Megan (12 de noviembre de 2019). Joy of Cooking: Edición 2019 totalmente revisada y actualizada . Simon and Schuster. pág. 677. ISBN  978-1-5011-6971-7.
  25. ↑ Nicholson, Melissa (2 de marzo de 2023). "¿Qué es exactamente el pastel transparente de Kentucky?" . Tasting Table . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  26. ↑ "Delicioso: 12 lugares para comprar pasteles de Acción de Gracias en el sur de Nueva Jersey" . Cherry Hill Courier-Post . 13 de noviembre de 2024.
  27. ↑ "Aquí están las mejores tartas de nuez de supermercado de San Antonio, clasificadas" . San Antonio Express-News . 29 de noviembre de 2023.
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