Paskha

Paskha (también escrito pascha o pasha ; ruso : па́сха ; [ ˈpasxə ] ; " Pascua ") es un plato festivo eslavo oriental que se prepara en países ortodoxos orientales y que consiste en alimentos prohibidos durante el ayuno de la Gran Cuaresma . Se prepara durante la Semana Santa y luego se lleva a la iglesia el Sábado Santo para ser bendecido después de la Vigilia Pascual . El nombre del plato proviene de Pascha , la celebración ortodoxa oriental de la Pascua. Además de Rusia, Ucrania, etc., Pasha también se sirve con frecuencia en Finlandia, donde es común entre la minoría ortodoxa carelia .

El queso paskha es un plato tradicional de Pascua hecho de tvorog (como el requesón , ruso : творог , romanizado :  tvorog ), ^{[ 1 ]} que es blanco, simbolizando la pureza de Cristo, el Cordero Pascual y la alegría de la Resurrección . Se forma en un molde, tradicionalmente en forma de pirámide truncada que simboliza la primera Pascua en Egipto, un guiño a los primeros comienzos judíos del cristianismo y un recordatorio de que la Última Cena de Jesús fue un Seder de Pascua . Otros creen que la pirámide es un símbolo de la Trinidad , la Iglesia ; Tumba de Cristo ). ^{[ 2 ]} Generalmente se sirve como acompañamiento de ricos panes de Pascua llamados paska en Ucrania y kulich en Rusia (donde el nombre "paskha" también se usa en las regiones del sur). ^{[ 3 ]} Los alimentos de Pascua; el pan y el queso paska son muy ricos y están hechos de muchos productos lácteos que se dejaron de consumir durante la Gran Cuaresma . Se llevan a la iglesia el día de Pascua para que el sacerdote los bendiga.

La Pascua está decorada con símbolos religiosos tradicionales, como la cruz ortodoxa de tres barras y las letras X y B ( letras cirílicas que representan Христосъ Воскресе , que se traduce como Cristo ha resucitado) .

Además del ingrediente principal ( tvorog ), se pueden usar ingredientes adicionales, como mantequilla , huevos, smetana (crema agria), pasas , almendras , vainilla , especias y frutas confitadas . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

La paskha puede ser cocida o cruda. La paskha cocida se prepara como una crema pastelera a la que se le añaden los demás ingredientes. La paskha cruda se elabora simplemente con cuajada cruda y los demás ingredientes mezclados a temperatura ambiente. Dado que la cuajada cruda no se conserva bien, estas paskhas suelen ser más pequeñas.

El tvorog se prensa primero para eliminar la mayor cantidad de líquido posible, luego se pasa dos veces por un tamiz para obtener una masa homogénea. Si la paskha está cocida, esta masa se calienta. La olla que contiene la mezcla se coloca en un recipiente con agua fría y se enfría progresivamente. Después, se coloca en un molde de madera tradicional llamado pasochnitsa (пасочница), con una capa de gasa que protege el molde. El molde de madera se puede desmontar para limpiarlo; sin embargo, hoy en día se utilizan materiales más modernos, como el plástico. El molde se enfría durante doce horas en un lugar frío, pero no congelado (normalmente en una bodega o refrigerador ). Finalmente, la paskha se desmolda, se retira la gasa y se coloca en un plato. Se puede decorar con frutas confitadas, frutos secos o flores. En la actualidad, la paska de queso no siempre se forma en un molde y a veces se sirve en un montículo sobre un plato. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

La paskha (o al menos una parte de ella) se colocará en una cesta de Pascua junto con otros alimentos festivos y se llevará a la iglesia para que sea bendecida.

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  Una iglesia troitskaya del siglo XVIII en San Petersburgo , conocida como "Kulich y Paskha", porque la rotonda de la iglesia se asemeja a un kulich , mientras que el campanario adyacente tiene una forma piramidal que recuerda a una paskha. ^{[ 8 ]}
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  El cuadro "Saludos de Pascua " (1912) de Boris Kustodiev muestra la tradicional ceremonia rusa de la paz (intercambio de un triple beso), con alimentos como huevos de Pascua, kulich y un queso blanco triangular llamado paskha al fondo.
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  Diseño de postal de Ivan Bilibin que muestra paskhas de queso alrededor de kulich. "La ciudad de Kulich se yergue, glorificándose a sí misma; alabando a otras ciudades; ¡no hay otro lugar mejor que yo!; ¡porque yo soy todo tvorog y masa!"

• Paska (pan)
• Lista de platos rusos
• Portal de alimentos

• "Paskha" . Marthastewart.com . 21 de enero de 2016. Consultado el 28 de diciembre de 2017 .
• "Queso Paskha" . Epicurious.com . 20 de agosto de 2004. Consultado el 28 de diciembre de 2017 .
• "Queso dulce de Pascua (paskha)" . Sbs.com.au. 25 de junio de 2013. Consultado el 28 de diciembre de 2017 .
• "¡Felices Pascuas! Receta - RecipeStudio" . Recipestudio.com . 24 de abril de 2011. Consultado el 28 de diciembre de 2017 .
• Diseño: Pallasart Web. "Pascua en tiempos imperiales: blog y máquina del tiempo del Palacio de Alejandro" . Alexanderpalace.org . Consultado el 28 de diciembre de 2017 .