Paska (pan)

Paska ( ucraniano : паска , romanizado :  paska , IPA: [ ˈpɑskɐ ] ; georgiano : პასკა , romanizado : paska , IPA: [ ˈpʼaskʼa ] ; rumano : pască ; lit. ' Pascua ' ; en última instancia del arameo imperial : פסחא , romanizado: pasḥā , lit. ' Pascua judía ' ) ^{[ 1 ]} es un pan tradicional ucraniano de Pascua particularmente extendido en países de Europa central y oriental ^{[ 2 ] [ 3 ]} con conexiones culturales con el antiguo Imperio bizantino , la ortodoxia oriental o el catolicismo oriental . Los panes de Pascua son un elemento tradicional en las cocinas de las fiestas de Pascua de Armenia, Bielorrusia, Bulgaria, Croacia, Georgia, Moldavia, Rumania, Rusia, Polonia, Eslovaquia y Ucrania. También se consume en países con grandes poblaciones inmigrantes de Europa Central y Oriental, como Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido. El pan de Pascua es, asimismo, una tradición común entre la diáspora asiria .  

En ucraniano, la Pascua se llama Великдень ( Velýkden' ). El término paska proviene de la palabra griega para Pascua, de la cual también ha entrado al ruso como пасха ( páskha ). ^{[ 4 ]}

La palabra ucraniana паска ( páska ) es una de las palabras utilizadas para un pan o pastel de Pascua tradicional enriquecido con huevo en Ucrania, mientras que Вели́кдень ( Velýkden' ) se utiliza para denotar el día. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

En algunas comunidades de la diáspora, el término paska se usa para los panes trenzados, mientras que los panes altos parecidos al kulich ruso se llaman baba o babka . ^{[ 7 ]} Entre diferentes comunidades y familias, puede usarse de diversas maneras para los panes trenzados y elaboradamente decorados de Pascua, o para el pastel alto de Pascua cocinado en cilindros de hojalata, a veces llamado babka, baba o, en ruso, kulich. ^{[ 8 ]}

En las comunidades menonitas de Norteamérica, el acto de hornear el pan paska era un ritual que conmemoraba la resurrección de Cristo. ^{[ 9 ]}

Los fieles cristianos de muchos países cristianos orientales comen este pan durante la Pascua. El simbolismo cristiano se asocia con características de los panes tipo paska. Otras versiones incluyen chocolate, arroz o incluso mezclas saladas a base de queso. Una versión se elabora con cerezas marrasquino añadidas para simbolizar las joyas reales en honor a la resurrección de Jesús. ^{[ 10 ]}

La paska se elabora con leche , mantequilla , huevos , harina y azúcar , a excepción de la pască rumana , cuya receta suele incluir crema dulce, requesón y/o crema agria, además de huevos , azúcar , pasas y ron . Como glaseado se utiliza una mezcla de huevo y agua.

En Ucrania, ^{[ 11 ] [ 12 ]} es tradición llenar la canasta de Pascua ( koshyk ) con huevos de Pascua ( pysanky ), pan de Pascua ( paska ), salchicha ( kovbasa ), mantequilla, sal y otros alimentos ceremoniales el Sábado Santo (Víspera de Pascua). En la mañana de Pascua, después de la liturgia y la bendición de la paska y otros alimentos básicos, la gente regresa a casa para disfrutar de los huevos, los embutidos y otros productos que fueron bendecidos en la iglesia. ^{[ 13 ]} Después de las maitines, todos los miembros de la congregación intercambian saludos de Pascua, se dan krashanky y luego regresan a casa con canastas de comida bendecida ( sviachene ). En el este de Ucrania, la gente regresa a casa, coloca el sviachene en la mesa y el miembro más anciano de la familia abre los paños en los que está envuelta la comida, corta trozos de cada alimento y los distribuye a los miembros de la familia junto con un trozo de pan sin levadura que también ha sido bendecido.

En el oeste de Ucrania, especialmente en la región de Hutsul , la gente primero da tres vueltas alrededor de su casa. Solo entonces entran en la casa, abren ceremonialmente el paquete ( dorinnyk ) sobre las cabezas de los niños y se sientan a la mesa para romper el ayuno. ^{[ 5 ]}

Los pasky modernos suelen tener un glaseado blanco hecho de azúcar y huevo, y se decoran con granos de trigo de colores o semillas de amapola. Sin embargo, una antigua costumbre, que aún se practica en algunas regiones y comunidades ucranianas, consiste en crear adornos de masa para el paska. El simbolismo de estos adornos está relacionado con la primavera: el despertar de la naturaleza, la resurrección y el renacimiento. Las aves, especialmente las alondras, eran consideradas heraldas de la primavera y también se utilizaban para decorar los pasky. ^{[ 14 ]}

Paska se come con hrudka , también llamada syrek , una crema pastelera dulce y suave similar al queso hecha con huevos y leche separados; remolacha mezclada con rábano picante ( chren / hrin ) y kovbasa .

La pască es un pastel tradicional rumano y moldavo. ^{[ 15 ]} Especialmente elaborada para Pascua , la pască es una tarta con base de masa cozonac rellena de queso fresco como urdă o requesón , pasas , huevos y azúcar. Otras variantes incluyen rellenos de crema agria , chocolate o frutos rojos . ^{[ 16 ]}

• Babka
• Cozonac o Kozunak es el nombre rumano y búlgaro de un tipo de pan de Pascua.
• Kolach (pan)
• Kulich (pan) , pan de Pascua ruso
• Lista de panes dulces

• Contenido multimedia relacionado con Paska (pan) en Wikimedia Commons
• Receta de Paska en la Wayback Machine (archivada el 28 de marzo de 2016)