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Densidad de nutrientes

La densidad nutricional identifica la cantidad de nutrientes beneficiosos en un producto alimenticio en proporción a, por ejemplo, su contenido energético , peso o cantidad de n...

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La densidad nutricional identifica la cantidad de nutrientes beneficiosos en un producto alimenticio en proporción a, por ejemplo, su contenido energético , peso o cantidad de nutrientes considerados perjudiciales. Términos como rico en nutrientes y denso en micronutrientes se refieren a propiedades similares. Actualmente no existe un estándar universal para el término densidad nutricional, ni una unidad consensuada para medirla.

Se han desarrollado y están en uso varios estándares nacionales e internacionales diferentes (véase Sistemas de clasificación nutricional ).

Definición y uso

Según la Organización Mundial de la Salud , el perfil nutricional [ 1 ] clasifica y/o ordena los alimentos según su composición nutricional para promover la salud humana (y/o animal) y prevenir enfermedades. [ 2 ] La clasificación por densidad de nutrientes es una de estas estrategias de perfil nutricional. Ordenar los alimentos por densidad de nutrientes es un método estadístico para compararlos según la proporción de nutrientes que contienen. Algunas de estas comparaciones pueden ser el índice glucémico y el índice general de calidad nutricional .

Cuando la densidad se define en proporción al contenido energético, los alimentos ricos en nutrientes, como las carnes , las frutas y las verduras, son lo opuesto a los alimentos con alta densidad energética (también llamados alimentos con " calorías vacías "), como el alcohol y los alimentos con alto contenido de azúcar añadido o los cereales procesados . [ 3 ] [ 4 ] Además de su uso para distinguir diferentes tipos de alimentos entre sí, la densidad de nutrientes permite realizar comparaciones entre diferentes ejemplos o muestras del mismo tipo de alimento. La densidad de nutrientes se correlaciona con la calidad del suelo y los niveles de mineralización del mismo, aunque la relación es compleja e incorpora otras dimensiones.

La Academia de Nutrición y Dietética informó en 2013 que:

La Academia ha resumido varios indicadores de calidad de los nutrientes. [ 5 ] [ 6 ]

El Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes ha sido desarrollado por una coalición de investigación que incluye a profesionales de la alimentación y la nutrición. [ 7 ] Este índice utiliza perfiles de nutrientes que han sido validados con respecto a medidas aceptadas de una dieta saludable, como el Índice de Alimentación Saludable creado por el USDA. [ 8 ]

Normas internacionales

La Calculadora de Puntuación del Perfil Nutricional (NPSC, por sus siglas en inglés) en Australia y Nueva Zelanda es una calculadora que determina si se pueden hacer declaraciones de propiedades saludables para un alimento en función del Criterio de Puntuación del Perfil Nutricional (NPSC). Está definida por la Junta de la FSANZ, que opera bajo la Ley de la FSANZ. [ 9 ]

El modelo de perfil nutricional de Ofcom del Reino Unido proporciona "una puntuación única para cualquier producto alimenticio, basada en el cálculo del número de puntos para nutrientes 'negativos' que pueden compensarse con puntos para nutrientes 'positivos'". Una revisión de los modelos de perfil nutricional encargada por la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido en 2007 identificó más de 40 esquemas diferentes. [ 10 ]

La Organización Mundial de la Salud revisa cuestiones científicas y operativas relacionadas con la nutrición humana , específicamente cuando se ven afectadas las poblaciones de los países en desarrollo. [ 1 ]

Historia

Cronología

  • El Instituto de Bionutrientes, [ 11 ] establecido en 2016 con el personal principal de la Asociación de Alimentos Bionutrientes [ 12 ] (establecida por Dan Kittredge [ 13 ] en 2010) desarrolló un Medidor de Bionutrientes [ 14 ] [ 15 ] y ha estado recopilando conjuntos de datos para caracterizar una definición metabolómica más completa de la Densidad de Nutrientes. [ 16 ]

Crítica

Se han criticado los siguientes aspectos de las medidas de densidad de nutrientes.

Medición en proporción al contenido energético

Si la densidad de nutrientes se mide en proporción al contenido energético del alimento:

  1. Por diseño, prioriza los micronutrientes sobre los macronutrientes , ya que la mayoría de los macronutrientes contribuyen al contenido energético de los alimentos (y, por lo tanto, disminuyen la medida de densidad).
  2. Un producto alimenticio con un excelente contenido de micronutrientes puede tener una densidad nutricional muy baja si también tiene un contenido energético significativo, incluso si esa energía proviene de macronutrientes saludables como aminoácidos esenciales , grasas insaturadas y carbohidratos de absorción lenta .
  3. Un producto alimenticio con un contenido energético muy bajo puede alcanzar una densidad muy alta, incluso si su contenido real de micronutrientes es bajo.
  4. Centrarse en alimentos bajos en calorías puede crear o desencadenar trastornos alimentarios ya existentes .

Utilizar una sola medida para múltiples nutrientes

Ningún alimento natural contiene todos los nutrientes esenciales , y la densidad nutricional no indica cuáles faltan. Por lo tanto, incluso una dieta basada en muchos productos de alta densidad podría carecer de varios nutrientes esenciales.

Selección de nutrientes incluidos en la medida.

  1. Si se incluyen todos los nutrientes esenciales o micronutrientes en la medición, se desviará la atención de los nutrientes que con mayor frecuencia faltan en la dieta de las personas.
  2. Si se realiza una selección de nutrientes (por ejemplo, en función de la frecuencia con la que faltan en la dieta de las personas), dicha selección no será relevante para todos, ya que algunas personas carecen de nutrientes completamente diferentes.

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Perfil nutricional: Informe de una reunión técnica de la OMS/IASO Londres, Reino Unido 4–6 de octubre de 2010 (PDF) . Organización Mundial de la Salud. 2011. ISBN 978-92-4-150220-7.
  2. ↑ Perfil nutricional, consultado el 15/10/2014
  3. ↑ Hunter, JG, Cason, KL, Densidad de nutrientes, Universidad de Clemson, 2006 (noviembre), consultado el 15/10/2014. La densidad de nutrientes se define como "una medida de los nutrientes proporcionados por caloría de alimento, o la relación entre nutrientes y calorías (energía)".
  4. ↑ Darmon N, Darmon M, Maillot M, Drewnowski A (diciembre de 2005). "Un estándar de densidad de nutrientes para verduras y frutas: nutrientes por caloría y nutrientes por unidad de costo". J Am Diet Assoc . 105 (12): 1881–7 . doi : 10.1016/j.jada.2005.09.005 . PMID 16321593 . 
  5. ↑ Drewnowski A (agosto de 2009). "Definición de la densidad de nutrientes: desarrollo y validación del índice de alimentos ricos en nutrientes". J Am Coll Nutr . 28 (Supl. 4): 421S– 6S. doi : 10.1080/07315724.2009.10718106 . PMID 20368382 . 
  6. ↑ Drewnowski A (abril de 2010). "El Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes ayuda a identificar alimentos saludables y asequibles" . Am J Clin Nutr . 91 (4): 1095S– 1101S. doi : 10.3945/ajcn.2010.28450D . PMID 20181811 . 
  7. ↑Trichterborn J, Harzer G, Kunz C (September 2011). "Nutrient profiling and food label claims: evaluation of dairy products in three major European countries". Eur J Clin Nutr. 65 (9): 1032–8. doi:10.1038/ejcn.2011.52. PMID 21540877.
  8. ↑Freeland-Graves JH, Nitzke S (February 2013). "Position of the academy of nutrition and dietetics: total diet approach to healthy eating". J Acad Nutr Diet. 113 (2): 307–17. doi:10.1016/j.jand.2012.12.013. PMID 23351634.
  9. ↑FSANZ Board, Nutrient Profiling Scoring Calculator, accessed 10/15/2014
  10. ↑Rayner, M., Scarborough, P., Lobtein, P., The UK Ofcom Nutrient Profiling Model, October 2009, accessed 10/15/2014
  11. ↑"The Bionutrient Institute - Understanding the Science… From Field to Plate". The Bionutrient Institute - Understanding the Science… From Field to Plate. Retrieved 2025-01-07.
  12. ↑"Bionutrient Food Association". Bionutrient Food Association - Nutrient Density From the Ground Up. Retrieved 2025-01-07.
  13. ↑"Meet Dan Kittredge — The Bionutrient Institute - Understanding the Science… From Field to Plate". The Bionutrient Institute - Understanding the Science… From Field to Plate. Retrieved 2025-01-07.
  14. ↑Rosier, Carl L.; Kittredge, Dan; Nainiger, Barbara; Duarte, Octavio; Austic, Greg; TerAvest, Dan (2024-01-30). "Validation of low-cost reflectometer to identify phytochemical accumulation in food crops". Scientific Reports. 14 (1): 2524. doi:10.1038/s41598-024-52713-0. ISSN 2045-2322. PMC 10827735.
  15. ↑"The science behind nutrient dense food in an ever-changing industrial agricultural marketplace — The Bionutrient Institute - Understanding the Science… From Field to Plate". The Bionutrient Institute - Understanding the Science… From Field to Plate. Retrieved 2025-01-07.
  16. ↑ "El Instituto de Bionutrientes - Nuestra Historia — El Instituto de Bionutrientes - Entendiendo la Ciencia… Del Campo al Plato" . El Instituto de Bionutrientes - Entendiendo la Ciencia… Del Campo al Plato . Consultado el 7 de enero de 2025 .

Lecturas adicionales

  • Freeland-Graves JH, Nitzke S (febrero de 2013). "Posición de la academia de nutrición y dietética: enfoque de dieta total para una alimentación saludable" . J Acad Nutr Diet . 113 (2): 307–17 . doi : 10.1016/j.jand.2012.12.013 . PMID 23351634 . 
  • Pennington J, Kandiah J, Nicklas T, Pitman S, Stitzel K (mayo de 2007). "Documento práctico de la Asociación Dietética Americana: densidad de nutrientes: cumplimiento de los objetivos nutricionales dentro de las necesidades calóricas". J Am Diet Assoc . 107 (5): 860–9 . doi : 10.1016/j.jada.2007.03.020 . PMID 17526129 . 
  • Cason, KL, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Clemson. Densidad de nutrientes (Evaluación del consumidor: estudiantes de penúltimo y último año). Febrero de 2005.
  • Dooley, DA Island Scene Online. Densidad de nutrientes: una idea cuyo momento finalmente ha llegado. (Asociación de Servicios Médicos de Hawái), 27 de julio de 2005. http://www.islandscene.com/Article.aspx?id=2641 , consultado el 15/10/2014.
  • Drewnowski A (agosto de 2009). "Definición de la densidad de nutrientes: desarrollo y validación del índice de alimentos ricos en nutrientes". J Am Coll Nutr . 28 (Supl. 4): 421S– 6S. doi : 10.1080/07315724.2009.10718106 . PMID 20368382 . 
  • Glanz K, Hersey J, Cates S, Muth M, Creel D, Nicholls J, Fulgoni V, Zaripheh S (enero de 2012). "Efecto de un programa de educación al consumidor sobre alimentos ricos en nutrientes: resultados del estudio de asesoramiento nutricional". J Acad Nutr Diet . 112 (1): 56– 63. doi : 10.1016/j.jada.2011.08.031 . PMID 22717177 . 
  • McCallum, S. (diciembre de 2011). "Abordando la densidad de nutrientes en el contexto del uso de líquidos espesados ​​en el tratamiento de la disfagia". Obesidad infantil y nutrición . 3 (6): 351– 360. doi : 10.1177/1941406411427442 .
  • Sizer, F.; Whitney, E. (2018). Conceptos y controversias sobre nutrición (15.ª  ed.). Cencage Learning. ISBN 9781337906371.
  • Kennedy ET (febrero de 2006). "Evidencia de beneficios nutricionales para prolongar el bienestar". Am J Clin Nutr . 83 (2): 410S– 414S. CiteSeerX 10.1.1.507.841 . doi : 10.1093/ajcn/83.2.410S . PMID 16470004 .  
  • Rayner M, Scarborough P, Boxer A, Stockley L (diciembre de 2005). "Anexo II" (PDF) . Perfiles nutricionales: Desarrollo del modelo final . Londres: Food Standards Agency.
  • Extensión Cooperativa de la Universidad de Wisconsin. Densidad de nutrientes: ¡Optimice su ingesta!
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