Sopa de tortuga falsa

La sopa de tortuga falsa es una sopa inglesa creada a mediados del siglo XVIII como imitación de la sopa de tortuga verde . A menudo se utilizan sesos y vísceras, como la cabeza de ternera, para imitar la textura y el sabor de la carne de tortuga original, ya que las tortugas verdes utilizadas para preparar el plato original fueron cazadas casi hasta la extinción. En Estados Unidos, la sopa de tortuga falsa acabó superando en popularidad al plato original y aún hoy es popular en Cincinnati . Esta sopa también es un plato tradicional en la región de Baja Sajonia , en Alemania, donde se considera una especialidad de la gastronomía inglesa .

Las sopas de cabeza de ternera eran conocidas en Inglaterra antes de que comenzara la importación de tortugas. ^{[ 1 ]}

La sopa se creó en respuesta a la caza excesiva que casi llevó a la extinción a las tortugas necesarias para el plato original. ^{[ 2 ]} La sopa de tortuga se conocía ya en la década de 1720, después de que los marineros que regresaban de las Indias Occidentales trajeran consigo varias tortugas verdes, y se popularizó a mediados del siglo XVIII. ^{[ 3 ] [ 4 ]} A finales del siglo XIX, se comercializaban marcas de sopa de tortuga falsa enlatada y la publicidad, irónicamente, advertía a los consumidores: «¡Cuidado con las imitaciones!». ^{[ 1 ]}

Natasha Frost, escribiendo para Atlas Obscura , señala que la receta no es "particularmente fácil de preparar en casa", ya que la mayoría de las versiones requieren rellenar una cabeza de ternera, que se consideraba que imitaba la textura y el sabor de la tortuga, y requieren una preparación durante la noche. ^{[ 5 ]} Otros ingredientes pueden incluir carne de res y huevos duros. ^{[ 5 ]}

El libro de Hannah Glasse , The Art of Cookery (edición de 1751), da instrucciones sobre "Cómo preparar una falsa tortuga" para hacer sopa con la cabeza de un ternero. ^{[ 6 ] [ 1 ]} En la edición de 1758, proporciona una receta específica para sopa de falsa tortuga. ^{[ 1 ]} El libro de cocina de Hamburgo de 1821, o instrucciones completas para cocinar, especialmente para amas de casa en Hamburgo y Baja Sajonia, contiene una receta que requiere vino de Málaga , brandy y albóndigas de pescado. ^{[ 7 ]} El libro Modern Cookery for Private Families de 1845 proporciona una receta para una sopa de falsa tortuga "a la antigua". ^{[ 3 ]} El libro de cocina de la Casa Blanca de 1887 requiere condimentos que incluyen pimienta de cayena, limón, macis y jerez. ^{[ 5 ]} A mediados y finales del siglo XIX, la mayoría de los libros de cocina contenían una receta para sopa de falsa tortuga. ^{[ 1 ]}

La coleccionista de recetas del siglo XIX, Martha Lloyd, ofrece una receta para la sopa de tortuga falsa de la Sra. Fowle en su libro de cocina :

Toma una cabeza grande de ternera. Escalda el pelo. Hiérvela hasta que el cuerno esté tierno, luego córtala en rodajas del tamaño de un dedo, con la menor cantidad de carne magra posible. Ten listos tres pintas de buen caldo de cordero o ternera, ponle media pinta de vino de Madeira , media cucharadita de tomillo, pimienta, una cebolla grande y la cáscara de un limón picada muy finamente. Un cuarto de pinta de ostras picadas muy finamente, y su jugo; un poco de sal, el jugo de dos cebollas grandes, algunas hierbas aromáticas y los sesos picados. Deja reposar todo junto durante aproximadamente una hora y sírvelo en la mesa con las albóndigas de carne picada hechas pequeñas y las yemas de huevos duros. ^{[ 8 ]}

La versión actualizada de Heston Blumenthal requiere huesos de res y rabo de buey y está sazonada con anís estrellado y vino tinto. ^{[ 9 ]}

Servir sopa de tortuga en el siglo XVIII era una muestra de riqueza. ^{[ 3 ] [ 4 ]} El término "sopa de tortuga" se usaba como sinónimo de comida deliciosa. ^{[ 4 ]} Las familias menos adineradas optaban por la sopa de tortuga falsa, que se popularizó por derecho propio y, según Buttery, se convirtió en un plato "clásico británico". ^{[ 3 ]} Heinz elaboró ​​una versión comercial. ^{[ 3 ]}

En las regiones alemanas de Oldenburg y Ammerland , la Mockturtlesuppe se considera una especialidad de la cocina inglesa y data de la época de la unión personal entre el Reino de Hannover y el Reino de Gran Bretaña . ^{[ 7 ] [ 10 ]}

Si bien la tortuga verde era popular para hacer sopa en muchos países, las recetas estadounidenses incluían muchas otras especies locales. La sopa hecha con tortugas mordedoras todavía está disponible en ciertas partes del país. De manera similar, las recetas de sopa de tortuga falsa tienen una variedad de carnes sustitutas. Además de las vísceras como las recetas británicas, las recetas en los EE. UU. a menudo usan carne para guisar o carne molida , pero pueden incluir caimán . Se sirvieron versiones en la primera toma de posesión de Abraham Lincoln , en el Waldorf-Astoria , el St. Regis y el Plaza . ^{[ 2 ] [ 5 ]} Una receta para ella apareció en el Libro de cocina de la Casa Blanca de 1887. ^{[ 5 ]} La versión falsa eventualmente se volvió más popular que el plato original. ^{[ 2 ] [ 5 ]} Estuvo en muchos menús del siglo XIX y principios del XX, pero para la década de 1960 ya no se ofrecía comúnmente. ^{[ 5 ]} Durante su período de popularidad se consideró una comida reconfortante clásica y "se encontraba en todas las mesas". ^{[ 11 ]}

El plato sigue siendo popular en Cincinnati , donde la versión del carnicero Phil Houck era tan popular entre los clientes que dejó de cortar carne y se dedicó a la producción de la sopa, fundando en 1920 la marca Worthmore. Worthmore fue la única marca comercial restante de sopa de tortuga falsa, cerrando en 2014. ^{[ 2 ] [ 5 ] [ 12 ]} A principios de la década de 1900, la sopa se servía comúnmente como almuerzo gratuito en los salones alemanes de Over-the-Rhine para los clientes que compraban cerveza ^{[ 2 ] [ 13 ]} y en 1980 todavía se servía en muchos restaurantes en Over-the-Rhine y en el West Side de Cincinnati . ^{[ 14 ]} A partir de 2021 todavía se veía en menús locales y en carnicerías, festivales y eventos deportivos. ^{[ 2 ] [ 5 ]} El propietario de los Cincinnati Bengals, Mike Brown, la sirve en su evento anual del día de los medios. ^{[ 2 ]} El historiador gastronómico de Cincinnati, Dann Woellert, llama a la sopa una de las "santísimas trinidades" de las especialidades locales, junto con el chili de Cincinnati y la goetta . ^{[ 15 ]}

Campbell Soup Company alguna vez produjo una versión condensada enlatada hecha de cabeza de ternera, pero la suspendió antes de 1960. ^{[ 5 ] [ 16 ]} En una entrevista de 1962 con David Bourdon , Andy Warhol , al comentar sobre las sopas descontinuadas de Campbell, dijo que Mock Turtle había sido su favorita. ^{[ 17 ]}

Lewis Carroll incluyó un personaje, la Falsa Tortuga , en su libro infantil de 1865, Alicia en el País de las Maravillas . El personaje tenía el cuerpo y las aletas delanteras de una tortuga, con la cabeza, la cola y las pezuñas traseras de un ternero. ^{[ 2 ] [ 5 ]}

En un episodio de Gilmore Girls , Richard Gilmore pide sopa de tortuga falsa después de que muere su madre. ^{[ 18 ]}

En el sexto episodio de la séptima temporada de ¿ Le están atendiendo?, los personajes de los departamentos de ropa de hombre y mujer se hacen cargo del comedor después de que el personal se marchara tras las quejas. Sirven sopa de tortuga falsa (entre otros platos). El joven Sr. Grace, el dueño de la tienda, pide la sopa y encuentra una rana en la suya. ^{[ 19 ]}

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