Manchet

Manchet , manchette o michette es un pan de trigo fermentado con levadura de muy buena calidad, o un pequeño pan plano circular. Es un pan lo suficientemente pequeño como para sostenerlo en la mano. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El Oxford English Dictionary remonta el uso de la palabra inglesa manchet a alrededor de 1450 y equipara este tipo de pan con paindemain . ^{[ 3 ]}

Una de las primeras recetas impresas en inglés para el pan manchet proviene del libro de recetas de 1588, The Good Huswifes Handmaide, de autor desconocido. En él, el autor explica que la harina debe ser fina y haber sido hervida dos veces. ^{[ 4 ]}

El clásico libro de cocina inglesa de Florence White , Good Things in England , publicado por primera vez en 1932, contiene varias recetas de manchets. White ofrece cinco variedades regionales de este pan y cita fuentes para las recetas. La primera es de Gervase Markham en Nottinghamshire , publicada en 1615, donde White cita una fuente anónima que describe un manchet como «Tu mejor y principal pan». ^{[ 5 ]} Gervase Markham escribe que la masa debe amasarse a mano y con el plegador, ^{[ 6 ]} y si no se dispone de plegador, envolverla en un paño y pisarla con los pies. ^{[ 7 ]}

La Ordenanza de Eltham , una sugerencia sobre las raciones de comida en la corte Tudor de Enrique VIII y Catalina de Aragón , enumera los manchets para las "Doncellas de la Reina" y otros miembros de la casa real. ^{[ 8 ]} Esto podría indicar que, en su origen, el manchet era un pan lujoso con ingredientes que solo estaban al alcance de los ricos. Durante el reinado de Isabel I ( 1558-1603 ) , se dice que el trigo de mejor calidad para un manchet provenía de Heston, cerca de Hounslow. ^{[ 9 ]}

El desayuno en la casa de Henry Percy, noveno conde de Northumberland, para el conde y su esposa en un día de carne , según las cuentas domésticas de 1564 a 1632, era "una hogaza de pan en cuencos, dos panes de molde, un cuarto de cerveza, un cuarto de vino y un guiso de cordero o de ternera". Los dos hijos mayores tenían "dos hogazas de pan casero, un pan de molde, un guiso de cerveza, un pollo o dos huevos y tres huevos de cordero hervidos". ^{[ 10 ]}

Florence White hace referencia a tres versiones contemporáneas: el manchet de Cornualles, ^{[ 11 ]} una versión de la Isla de Wight y una receta de Sussex para el "Manchet de Lady Arundel", que destaca por incluir mantequilla, huevos y leche. La receta del manchet de Lady Arundel se publicó por primera vez en 1653 en A True Gentlewoman's Delight , impreso para la Condesa de Kent. ^{[ 12 ]}

Los manchets cruzaron el Atlántico hasta Virginia con los primeros colonos. ^{[ 9 ]} Hoy en día, los manchets se producen en poca cantidad, siendo el tradicional bollo Bath y el bollo Sally Lunn algunos de los estilos contemporáneos más conocidos que aún se elaboran comercialmente. Según Elizabeth David, solo los ricos podían permitirse comer manchets para el desayuno o la cena, y estos se convirtieron en los "antecesores" de los panecillos franceses del siglo XVIII. ^{[ 12 ]}

En la tercera temporada de la serie de televisión The Great British Bake-off , Cathryn Dresser, de Sussex, preparó los manchets de Lady Arundel, sirviéndolos con una capa interior de crema y mermelada. ^{[ 13 ]}

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