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Pan de malta

El pan de malta es un tipo de pan dulce fermentado elaborado con extracto de malta como ingrediente principal. Tiene una textura masticable y a menudo contiene pasas . Generalme...

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El pan de malta es un tipo de pan dulce fermentado elaborado con extracto de malta como ingrediente principal. Tiene una textura masticable y a menudo contiene pasas . Generalmente se come en rebanadas y untado con mantequilla para acompañar el té . A veces se utiliza harina de malta para realzar el sabor. [ 1 ]

Historia

En 1889, John Montgomerie de Escocia presentó una solicitud de patente en Estados Unidos titulada "Elaboración de pan malteado", que fue concedida en 1890. Esta patente afirmaba la existencia de una patente anterior en Gran Bretaña fechada en 1886. Montgomerie reivindicó un novedoso proceso de sacarificación , que consistía en calentar una porción de masa mezclada con extracto de malta diastásica a una temperatura de maceración adecuada y mantenerla durante un tiempo para permitir que las enzimas del extracto descompusieran parte del almidón en maltosa . [ 2 ]

Producción comercial

« Soreen » ( / ˈ s ɔːr iː n / ) es una marca de pan de malta fabricada en el Reino Unido desde la década de 1930 por un inmigrante danés llamado John Rahbak Sorenson, [ 3 ] inventor de la receta de Soreen, y «Green», un socio comercial. En 2004, Warburtons vendió la marca a Inter Link Foods. [ 4 ] En 2007, Soreen pasó a formar parte de McCambridge Group. En 2014, el grupo alimentario británico Samworth Brothers compró la marca Soreen por una suma no revelada. [ 5 ]

«Harvo» era una marca de pan de malta que se fabricaba en la panadería de la empresa en 257 Lawley Street, Birmingham [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] hasta que la empresa quebró en 1973. En algunas zonas, el nombre Harvo o Harvo Loaf todavía se usa con frecuencia para describir el pan de malta, independientemente de la marca. La marca registrada Harvo fue posteriormente propiedad de una de las empresas de Premier Foods , asociada a su adquisición de Rank Hovis McDougall , RHBB (IP) Ltd; la marca registrada Harvo expiró en 2006. [ 10 ] 

Variantes en otros países

En diciembre y durante la temporada navideña, un tipo de pan similar llamado vörtbröd (literalmente “pan de mosto”) es popular en Escandinavia . [ 11 ] El agua de la masa proviene del mosto de cerveza , lo que le aporta dulzor y sabor. También se le añaden diversas especias y frutas comúnmente asociadas con la Navidad , como clavo , canela , jengibre , cardamomo y pasas . [ 12 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Kent, NL; Evers, AD (1994). Tecnología de los cereales: Una introducción para estudiantes de ciencia de los alimentos y agricultura . Pergamon. pág.  181. ISBN 978-0-08-040834-7. Consultado el 30 de mayo de 2016 .
  2. ↑ Patente estadounidense 423,263
  3. ↑ Buttery, Neil (28 de julio de 2023). "Pan de malta" . British Food: A History . Consultado el 20 de julio de 2026 .
  4. ↑ "Interlink Foods compra Soreen" . Manchester Evening News . 9 de agosto de 2004.
  5. ↑ "Samworth Brothers compra Soreen" . Consultado el 21 de diciembre de 2014 .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  6. ↑ "Solicitud de planificación de Harvo Ltd para panadería y tienda en 257 Lawley St" (PDF) . Ayuntamiento de Birmingham . 6 de julio de 1955. Archivado del original (PDF) el 11 de octubre de 2022. Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
  7. ↑ "Harvo Malt Bread" . Birmingham History Forum . Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
  8. ↑ "Estructura de acero diseñada por SA Budd erigida para la panadería Harvo" . blackcountryhistory.org . Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
  9. ↑ Ubicación de Harvo, 257, Lawley Street, Birmingham: 52°28′50″N 1°52′37″W / 52.48043°N 1.87699°W / 52.48043; -1.87699 ( Harvo, Lawley Street )
  10. ↑ "HARVO FRUITED MALT LOAF" . Base de datos de marcas registradas del Reino Unido . Archivado del original el 29/12/2019 . Consultado el 16/09/2018 .
  11. ↑ «Julordlista - Glosario de Navidad» . Consultado el 4 de enero de 2013 . vörtbröd" → "pan de malta, pan de malta{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  12. ↑ "Vörtbröd" . www.spisa.nu (en sueco) . Consultado el 20 de julio de 2026 .
  • Sitio web de Soreen
  • Sitio web de McCambridge
  • Foto de la insignia de Harvo