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Una hogaza ( pl.: hogazas ) es una porción de alimento (generalmente) redonda u oblonga , típicamente y originalmente de pan . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Es común hornear pan en un molde rectangular para pan o molde para hogaza porque algunos tipos de masa de pan tienden a colapsar y extenderse durante el proceso de cocción si no se mantienen dentro; ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} la forma de las masas menos viscosas se puede mantener con un molde para pan cuyos lados sean más altos que la masa cruda. ^{[ 3 ]} Las masas más viscosas se pueden moldear a mano en la forma de hogaza deseada y hornear en una bandeja plana para horno. ^{[ 4 ]}

El mismo principio se aplica a productos que no son pan, como pasteles de carne y tartas, que se cocinan para que conserven su forma durante la cocción. Al determinar el tamaño del pan, el cocinero o panadero debe tener en cuenta que el calor debe penetrar uniformemente durante la cocción, para que ninguna parte quede demasiado cocida o cruda. Muchos tipos de pan producidos en masa tienen una forma cuadrada bien definida, con esquinas bien marcadas en la base. Los panes rectangulares pueden ser prácticamente idénticos y se pueden empacar y enviar de manera eficiente.

Etimología

La palabra inglesa moderna loaf deriva del inglés antiguo hlaf , 'pan', que a su vez proviene del protogermánico *khlaibuz . ^{[ 5 ]} El nórdico antiguo hleifr , el sueco lev , el frisón antiguo hlef , el gótico hlaifs , el alto alemán antiguo hleib y el alemán moderno Laib derivan de esta palabra protogermánica, que también fue tomada prestada por lenguas eslavas ( polaco chleb , ruso khleb ) y fínicas ( finlandés leipä , estonio leib ). ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Véase también

Pan de campo , un pan inglés de dos pisos.
Pan de malta , un pan dulce y oscuro, a veces con fruta.
Pastel de carne , un plato de carne con forma de pan.
Nutraloaf , un tipo de comida que se sirve en algunas prisiones de Estados Unidos.
Pan de azúcar , una forma sólida de azúcar refinada
El pan de sándwich es un plato para fiestas similar a un pastel de capas, hecho con una hogaza de pan rellena de ingredientes salados.
Bizcocho hecho con huevos
pan de leche japonés
pan de tigre

Referencias

↑ Diccionario American Heritage de la Lengua Inglesa (4.ª ed.). 2003.
↑ Wise, Victoria; Hoffman, Susanna (1996). El libro de cocina para microondas bien lleno . pág. 100.
1 2 Cauvain, Stanley; Young, Linda S. Tecnología de la elaboración del pan . págs. 146, 231, 380.
1 2 Cohen, Keith (2014). Pan artesanal: técnicas y recetas de la panadería Orwasher's de Nueva York . pág. 59.
↑ Harper, Douglas. "pan" . Diccionario etimológico en línea .
↑ Diakonov, IM (1999). Los caminos de la historia . Cambridge University Press. p. 79. ISBN 0521643988Las lenguas eslavas conservan muchas palabras góticas, reflejo de préstamos culturales: así , khleb (pan) proviene de un khleiba anterior, del gótico hlaifs , o, mejor dicho, de la forma más antigua hlaibhaz , que significaba pan horneado (y, probablemente, hecho con levadura), a diferencia de un l-iepekha, que era un pastel plano moldeado (liepiti) con pasta y horneado sobre carbón. [La misma raíz nominal *hlaibh- se ha conservado en inglés moderno como loaf; cf. Lord, del antiguo hlafweard, guardián del pan].
↑ Dean, Sam (2 de agosto de 2013). "La etimología de la palabra 'pan'"" . Buen provecho . Consultado el 30 de septiembre de 2016 .

[1] Diccionario American Heritage de la Lengua Inglesa (4.ª ed.). 2003.

[2] Wise, Victoria; Hoffman, Susanna (1996). El libro de cocina para microondas bien lleno . pág. 100.

[Cauvain-3] 1 2 Cauvain, Stanley; Young, Linda S. Tecnología de la elaboración del pan . págs. 146, 231, 380.

[Cohen-4] 1 2 Cohen, Keith (2014). Pan artesanal: técnicas y recetas de la panadería Orwasher's de Nueva York . pág. 59.

[etym-5] Harper, Douglas. "pan" . Diccionario etimológico en línea .

[6] Diakonov, IM (1999). Los caminos de la historia . Cambridge University Press. p. 79. ISBN 0521643988Las lenguas eslavas conservan muchas palabras góticas, reflejo de préstamos culturales: así , khleb (pan) proviene de un khleiba anterior, del gótico hlaifs , o, mejor dicho, de la forma más antigua hlaibhaz , que significaba pan horneado (y, probablemente, hecho con levadura), a diferencia de un l-iepekha, que era un pastel plano moldeado (liepiti) con pasta y horneado sobre carbón. [La misma raíz nominal *hlaibh- se ha conservado en inglés moderno como loaf; cf. Lord, del antiguo hlafweard, guardián del pan].

[7] Dean, Sam (2 de agosto de 2013). "La etimología de la palabra 'pan'"" . Buen provecho . Consultado el 30 de septiembre de 2016 .

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