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Cocina

Una cocina de estilo Art Nouveau de principios del siglo XX en Riga. Una cocina es una habitación o parte de una habitación utilizada para cocinar y preparar alimentos en una vi...

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Una cocina de estilo Art Nouveau de principios del siglo XX en Riga.

Una cocina es una habitación o parte de una habitación utilizada para cocinar y preparar alimentos en una vivienda o en un establecimiento comercial. Una cocina residencial moderna de clase media suele estar equipada con una estufa , un fregadero con agua corriente fría y caliente, un refrigerador y encimeras y gabinetes de cocina dispuestos según un diseño modular . Muchos hogares cuentan con un horno microondas , un lavavajillas y otros electrodomésticos. Las funciones principales de una cocina son almacenar, preparar y cocinar alimentos (y realizar tareas relacionadas como lavar los platos ). La habitación o área también puede usarse para comer (o comidas ligeras como el desayuno), recibir invitados y lavar la ropa . El diseño y la construcción de cocinas constituyen un mercado enorme en todo el mundo.

Las cocinas comerciales se encuentran en restaurantes , cafeterías , hoteles , hospitales , centros educativos y laborales, cuarteles militares y establecimientos similares. Estas cocinas suelen ser más grandes y estar equipadas con maquinaria más grande y robusta que una cocina doméstica. Por ejemplo, un restaurante grande puede tener una cámara frigorífica y un lavavajillas industrial de gran tamaño. En algunos casos, se utilizan equipos de cocina comerciales, como fregaderos industriales, en hogares, ya que facilitan la preparación de alimentos y son muy duraderos. [ 1 ] [ 2 ]

En los países desarrollados, las cocinas comerciales generalmente están sujetas a las leyes de salud pública . Son inspeccionadas periódicamente por funcionarios de salud pública y se ven obligadas a cerrar si no cumplen con los requisitos higiénicos exigidos por la ley. [ 3 ]

Historia

Edad media

El asador de esta cocina renacentista europea era accionado automáticamente por una hélice: la estructura negra con forma de trébol que se ve en la parte superior izquierda.

Las casas largas europeas de principios de la Edad Media tenían una chimenea abierta bajo el punto más alto del edificio. La cocina se ubicaba entre la entrada y la chimenea. En las casas de familias adineradas, solía haber más de una cocina. En algunas, incluso había hasta tres. Las cocinas se dividían según el tipo de comida que se preparaba en ellas. [ 4 ]

La cocina podría estar separada del gran salón debido al humo de los fuegos de cocina y la posibilidad de que estos se descontrolaran. [ 5 ] Pocas cocinas medievales sobreviven, ya que eran «estructuras notoriamente efímeras». [ 6 ]

Interior de una cocina, c. 1565

América colonial

En Connecticut , al igual que en otras colonias de Nueva Inglaterra durante la época colonial estadounidense , las cocinas solían construirse como habitaciones separadas y se ubicaban detrás de la sala de estar y el comedor . Un registro antiguo de una cocina se encuentra en el inventario de 1648 de los bienes de John Porter de Windsor, Connecticut . El inventario enumera los artículos de la casa "sobre la cocina" y "en la cocina". Los artículos enumerados en la cocina eran: cucharas de plata , peltre , latón , hierro, armas, municiones, cáñamo , lino y "otros utensilios de la habitación". [ 7 ]

Los avances tecnológicos, como el tostador Rumford y la cocina de gas, permitieron un uso más eficiente del espacio y del combustible.

Racionalización

Un hito para la cocina moderna integrada fue la Cocina Frankfurt , diseñada por Margarete Schütte-Lihotzky para proyectos de vivienda social en 1926. Esta cocina medía 1,9 por 3,4 metros (6 pies 3 pulgadas por 11 pies 2 pulgadas) y fue construida para optimizar la eficiencia y reducir los costos de construcción. El diseño fue el resultado de estudios detallados de tiempos y movimientos, así como de entrevistas con futuros inquilinos para identificar sus necesidades en cuanto a cocinas. La cocina integrada de Schütte-Lihotzky se instaló en unos 10 000 apartamentos de proyectos de vivienda construidos en Frankfurt , Alemania, en la década de 1930. [ 8 ]    

Planificación de cocinas domésticas

La "cocina modelo" de Beecher introdujo los primeros principios ergonómicos en el hogar.
La cocina de Frankfurt según los principios tayloristas.

A partir de 1913, Christine Frederick publicó una serie de artículos sobre la "Nueva Gestión del Hogar" en los que analizaba la cocina siguiendo los principios tayloristas de eficiencia, presentaba estudios detallados de tiempos y movimientos, y derivaba de ellos un diseño de cocina. Sus ideas fueron adoptadas en la década de 1920 por arquitectos en Alemania y Austria , entre los que destacan Bruno Taut , Erna Meyer , Margarete Schütte-Lihotzky y Benita Otte , quien diseñó la primera cocina integrada para la Haus am Horn , que se terminó en 1923. [ 9 ]

Una cocina de bloques

Otros tipos

Una cocina de comedor
Una cocina de formación en tecnología alimentaria de la escuela Marling en el Reino Unido.

Las tendencias de comida rápida y comida preparada han cambiado la forma en que operan las cocinas de los restaurantes. Algunos de estos restaurantes solo "terminan" la comida preparada que les entregan o simplemente recalientan comidas ya preparadas. Como mucho, pueden asar una hamburguesa o un bistec . Pero a principios del siglo XXI, las tiendas de conveniencia están atrayendo una mayor cuota de mercado al realizar más preparación de alimentos en el local y ofrecer un mejor servicio al cliente que algunos establecimientos de comida rápida. [ 10 ]

Por región

Una cocina tradicional shanghainesa de estilo shikumen de la década de 1920, Museo Shikumen Open House.
Reconstrucción de una cocina japonesa de 1832 en Dejima , Nagasaki , Japón

India

Preparación de pan en la cocina del Gurudwara Bangla Sahib en Nueva Delhi , India.

Si bien muchas cocinas pertenecientes a familias pobres siguen utilizando estufas de barro y combustibles más antiguos, las clases medias y altas urbanas suelen tener estufas de gas con bombonas o gas canalizado. Las placas eléctricas son menos comunes, ya que consumen mucha electricidad, pero los hornos microondas están ganando popularidad en los hogares urbanos y en los establecimientos comerciales. Las cocinas indias también se abastecen de biogás y energía solar como combustible. La cocina con energía solar más grande del mundo [ 11 ] se construyó en la India. En colaboración con organismos gubernamentales, la India está fomentando el uso de plantas de biogás domésticas para abastecer el sistema de cocina.

Cocina exterior en Takoradi, Ghana

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Ventajas y desventajas de usar un fregadero comercial en casa – Experto en decoración del hogar y" . Experto en decoración del hogar . 14 de junio de 2018. Archivado del original el 30 de marzo de 2019. Consultado el 22 de julio de 2018 .
  2. ↑ Vogel, Carol (1982-12-09). "La cocina comercial en casa: pros y contras" . The New York Times .
  3. ↑ "¿Qué se debe hacer tras detectar infracciones sanitarias en una inspección?" . www.fooddocs.com . Consultado el 22 de julio de 2024 .
  4. ↑ Thompson, Theodor (1992) Casas medievales , Casa Sampson Lowel
  5. ↑ Christie, Neil ; Creighton, Oliver; Edgeworth, Matt; Hamerow, Helena (2013), Transforming Townscapes: From burgh to borough: the archaeology of Wallingford, AD 800–1400 , The Society for Medieval Archaeology Monograph Series, Oxford: Society for Medieval Archaeology, p. 201, ISBN  978-1-909662-09-4
  6. ↑ Creighton, Oliver; Christie, Neil (2015), «La arqueología del castillo de Wallingford: un resumen del estado actual del conocimiento», en Keats-Rohan, KSB; Christie, Neil ; Roffe, David (eds.), Wallingford: El castillo y la ciudad en contexto , BAR British Series, Oxford: Archaeopress, pág. 13, ISBN  978-1-4073-1418-1
  7. ↑ Trumbull, J. Hammond (1850). Los registros públicos de la colonia de Connecticut 1636–1776 . Vol. 1. Hartford, Brown & Parsons. pág. 476.  
  8. ↑ Rawsthorn, Alice (27 de septiembre de 2010) Triunfo modernista en la cocina . New York Times
  9. ↑ Moore, Rowan (21 de enero de 2019). "La Bauhaus cumple 100 años: su legado en cinco diseños clave" . The Guardian . Consultado el 21 de enero de 2019 .
  10. ↑ Blank, Christine (9 de enero de 2014). "Las tiendas de conveniencia te están quitando el mercado" . Revista QSR .
  11. ↑ "La cocina solar más grande del mundo con capacidad para 38.500 comidas en India" . Archivado del original el 30 de marzo de 2019. Consultado el 17 de marzo de 2017 .

Lecturas adicionales

  • Beecher, CE y Beecher Stowe, H.: El hogar de la mujer estadounidense , 1869. El hogar de la mujer estadounidense
  • Cahill, Nicolas. Organización del hogar y la ciudad en Olinto ISBN 0-300-08495-1
  • Cromley, Elizabeth Collins. El eje de la alimentación: cocinar, comer y la arquitectura de las casas estadounidenses (University of Virginia Press; 2011); 288 páginas; Explora la historia de las casas estadounidenses centrándose en los espacios destinados a la preparación, cocción, consumo y eliminación de alimentos.
  • Harrison, M.: La cocina en la historia , Osprey; 1972; ISBN 0-85045-068-3
  • Kinchin, Juliet y Aidan O'Connor, El espacio de la encimera: diseño y la cocina moderna (MoMA: Nueva York, 2011)
  • Lupton, E. y Miller, J.A.: El baño, la cocina y la estética de los residuos , Princeton Architectural Press; 1996; ISBN 1-56898-096-5El baño, la cocina y la estética de los residuos .
  • Snodgrass, ME: Enciclopedia de la historia de la cocina ; Fitzroy Dearborn Publishers; (noviembre de 2004); ISBN 1-57958-380-6

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  • Historia fotográfica de la cocina 1860–1960