Ventilación de la cocina

La ventilación de cocinas es la rama de la ventilación especializada en el tratamiento del aire de las cocinas. ^{[ 1 ]} Aborda los problemas de grasa , humo y olores que no se encuentran en la mayoría de los demás sistemas de ventilación.

El sistema de ventilación de la cocina incluye una campana extractora y un sistema de filtrado . El ventilador puede estar ubicado en la cocina o en sus conductos.

Un sistema de ventilación de cocina adecuado debe:

• Elimine los humos de la cocción en su origen, es decir, lo más cerca posible del equipo de cocción.
• Elimine el exceso de aire caliente e introduzca aire fresco y limpio, manteniendo así un ambiente confortable . Una ventilación inadecuada puede provocar estrés , lo que contribuye a condiciones de trabajo inseguras y a una alta rotación de personal.
• Asegúrese de que la circulación del aire en la cocina no cause molestias.
• Proporcionar suficiente aire para una combustión completa en los aparatos que funcionan con fuego y prevenir el riesgo de acumulación de monóxido de carbono .
• Debe ser fácil de limpiar (de forma intermitente, por ejemplo, manualmente, o de forma continua, por ejemplo, utilizando ozono) para que los residuos de grasa no se acumulen en la campana y los conductos y obstruyan las entradas de aire, lo que conlleva una pérdida de eficiencia y un mayor riesgo de incendio .
• Mantente en silencio y libre de vibraciones .

El diseño de un sistema de ventilación de cocina eficaz está determinado por:

• La carga de trabajo de la cocina
• La cantidad, el tipo y la potencia de los equipos de cocina.
• La distribución y la forma de la cocina
• El número de personal de cocina
• La necesidad de una limpieza y mantenimiento sencillos
• eficiencia energética

El aire caliente generado al cocinar se suele expulsar al exterior mediante una chimenea. Cuando esto no es posible, se utilizan campanas extractoras con recirculación de aire que lo limpian y lo devuelven a la cocina.

Los tipos más comunes de filtros de grasa utilizados en cocinas profesionales son:

• A base de agua
• De ciclón
• Ultravioleta (UV)
• TurboSwing