Kilju

Kilju ( pronunciación finlandesa: [ˈkilju] ) es la palabra finlandesa para la bebida alcohólica casera que generalmente está hecha de azúcar , levadura y agua, lo que la hace asequible y barata de producir. El ABV es de alrededor del 15-17% y, dado que no contiene una reserva dulce, es completamente seco . El agua fermentada cruda se puede destilar para obtener aguardiente . El kilju para consumo se clarifica para evitar defectos del vino . Es una bebida alcohólica de color lino sin ningún sabor perceptible aparte del del etanol . Se puede utilizar como base de etanol para mezcladores de bebidas .

Kilju se asocia comúnmente con la subcultura punk. ^[1]

El kilju es una parte bien establecida de la contracultura y el alcohol finlandeses, como se puede ver incluso en el vídeo de fabricación y uso de la principal escuela de ingeniería de antaño. "Se generan cuatro mil litros de gases que se difunden para el deleite de los vecinos". La bebida tiende a invitar a ese humor negro , del tipo inexpresivo .

El primer kilju producido comercialmente se introdujo en 2022. ^{[2] [3]}

El proceso es similar al de la elaboración casera de vino. Si se hace lentamente, se requiere una higiene rigurosa y un filtrado del producto. Si se elabora rápidamente, se dispone de levaduras secas especializadas en cantidades suficientes para impulsar el proceso de fermentación antes de que pueda producirse la infiltración bacteriana, en unos tres días. En finlandés, estas últimas se denominan pikahiiva (literalmente, levadura rápida) y se venden en paquetes de unos cien gramos en seco, a diferencia del paquete estándar de levadura cervecera viva de 50 g en húmedo.

El kilju bien elaborado es un líquido transparente, incoloro o blanquecino sin sabor perceptible más allá del del etanol . Puede producirse mediante la sedimentación natural de la levadura con el tiempo, pero hoy en día también se utilizan diversos agentes clarificantes para acelerar el proceso.

El kilju suele producirse de forma inadecuada por cerveceros caseros que permiten que los contaminantes interrumpan la fermentación o no filtran o trasiegan adecuadamente el líquido, o no utilizan un agente clarificante . Estos últimos errores dan como resultado que la levadura quede suspendida, lo que hace que la mezcla esté turbia en lugar de transparente. La levadura no es dañina, pero puede producir un sabor desagradable y malestar intestinal. ^{[ cita requerida ]} También es un error común dejar el dióxido de carbono producido por la fermentación en la suspensión, de modo que la levadura le proporcione sitios de nucleación, manteniéndola en la solución. La técnica adecuada requiere airear el producto después de la fermentación, revolverlo y quizás utilizar agentes clarificantes como microsílice o varios agentes proteínicos o carbohidratos semipolares.

Una forma fácil de producir agua fermentada es obtener kits de levadura turbo (contienen la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae , enzimas, vitaminas y minerales) que indican en el paquete la cantidad de azúcar blanca y agua del grifo necesaria.

• Jarabe de azúcar invertido
  • Agua
  • Azúcares en el vino : el azúcar blanco (o sacarosa cristalizada) es barato y común. Además, se deben evitar los azúcares parcialmente refinados, como el azúcar moreno ; por ejemplo, la melaza produce un sabor distintivo en el ron. El uso de azúcar común es más beneficioso que la fruta entera; el metanol es un componente importante en los licores de frutas . ^[4]
• Levadura en la vinificación : La levadura más común asociada con la vinificación es Saccharomyces cerevisiae . Saccharomyces cerevisiae es excelente para producir etanol. ^[5] La levadura depende de algunos nutrientes (a menudo incluidos en los sobres del kit de levadura) para producir la mayor cantidad posible de etanol, los más importantes son:
  • La invertasa es una enzima que rompe el enlace glucosídico entre las moléculas de glucosa y fructosa en la sacarosa. Esto ayuda a la levadura a metabolizar los azúcares más rápidamente.
  • Tiamina : Aumenta la resistencia de la levadura Saccharomyces cerevisiae frente al estrés oxidativo, osmótico y térmico. ^[6]
  • El nitrógeno asimilable por levaduras (NAA) es la combinación de nitrógeno amino libre (NAL), amoníaco (NH3 ₎ y amonio (NH4 ₊ ⁾ que está disponible para que la levadura del vino Saccharomyces cerevisiae lo utilice durante la fermentación . Además de los azúcares del vino , el nitrógeno es el nutriente más importante necesario para llevar a cabo una fermentación exitosa que no finalice antes del punto de sequedad deseado o que no genere olores desagradables y defectos relacionados con el vino .

El jarabe de azúcar invertido para agua fermentada se suele preparar en casa disolviendo completamente el azúcar en agua fría del grifo . La levadura requiere agua rica en oxígeno que no supere los 25 grados Celsius.

Una forma manual habitual de disolver el azúcar refinado es mezclarlo con agua en un recipiente lleno hasta la mitad, cerrarlo y agitarlo. Sin embargo, se puede utilizar una batidora o licuadora para disolver automáticamente el azúcar, por turnos, si es necesario.

La levadura y sus nutrientes se mezclan en el jarabe. Un gramo de levadura pura consume aproximadamente 0,2 gramos de azúcar.

Las levaduras suelen morir una vez que el nivel de alcohol alcanza aproximadamente el 15 % debido a la toxicidad del alcohol en la fisiología de las células de la levadura, mientras que las especies de Saccharomyces, más tolerantes al alcohol, toman el control. Además de S. cerevisiae , Saccharomyces bayanus es una especie de levadura que puede tolerar niveles de alcohol del 17 al 20 %. ^[7]

1. Para elaborar kilju crudo simple, el peso del mosto debe ser cero: un bloqueo de fermentación debe indicar menos de una burbuja por minuto. Luego, se mide la reserva de azúcar con un refractómetro /higrómetro para pesar el mosto . Si queda azúcar, se debe agregar más levadura para consumirla y se debe repetir este proceso de medición. Una solución con azúcar no es agua fermentada, sino jarabe fermentado.
2. Clarificación : La solución se clarifica, normalmente con un agente clarificante como la bentonita .
3. Alcohol por volumen : Sólo cuando el peso del mosto sea cero y la solución se haya clarificado, un hidrómetro alcohólico o un refractómetro de tipo etanol mostrarán el volumen de alcohol con precisión. Una reserva de azúcar sobrante dará valores falsos.

Dado que el agua fermentada no contiene sabores, se puede agregar agua para reducir el ABV si se desea.

El agua fermentada contiene un contenido alcohólico similar al del vino, ya que ambas bebidas se fermentan con levadura; sin embargo, el agua fermentada se diferencia del vino y otras bebidas fermentadas en que no contiene jugo de fruta ni azúcar residual después de su fabricación.

El kilju se puede producir fermentando azúcar, levadura y agua, pero antes de marzo de 2018 era ilegal en Finlandia; ^[8] por lo tanto, se usaban cereales, papas, frutas ^[9] o bayas durante la fermentación para evitar problemas legales y para darle sabor a la bebida. Las naranjas y los limones son una opción popular para este propósito.

A menudo contiene aditivos como frutas cítricas, manzanas, jugos de bayas o saborizantes artificiales. El kilju con sabor a frutas, por ejemplo, no tiene por qué ser necesariamente dulce, siempre que la levadura consuma todo el azúcar.

El kilju (15-17 % ABV) contiene entre 2,4 y 2,7 ​​veces más agua que un aguardiente destilado al 40 %. Como el kilju contiene aproximadamente un 85 % de agua, se puede mezclar con concentrados como un mezclador de bebidas , jarabe de frutas o concentrado de calabaza .

Alternativamente, se puede preparar como bebida carbonatada mediante dos métodos.

Cuando se sirve antes de que finalice el proceso de fermentación , el kilju elaborado de esta manera tiene un alto contenido de azúcar y dióxido de carbono (CO2 ₎ y poco o nada de alcohol, siendo similar a un refresco de limón dulce. Es una tradición familiar para muchos. El sencillo proceso de producción también lo hace accesible a los bebedores menores de edad . Véase sima , comúnmente condimentado con limón y azúcar de caña sin purificar, lo que da lugar a una cerveza pequeña o un hidromiel ligero .

Para hacer un alcopop casero (normalmente al 3-7%) se añade agua al kilju una vez finalizado el proceso de fermentación para diluir el ABV en consecuencia. A continuación, la solución se carbonata con una máquina de refrescos y se añade jarabe de refresco (que reducirá el ABV aproximadamente un 10%). Alternativamente, se puede preparar como refresco carbonatado cuando se sirve antes de que finalice el proceso de fermentación. El agua fermentada elaborada de esta manera tiene un alto contenido de azúcar y dióxido de carbono (CO2 ₎ , y no necesita diluirse con agua porque tiene poco o nada de alcohol según la cantidad de días que haya estado fermentada, siendo similar a un refresco de limón dulce.

El kilju se puede refinar para obtener aguardiente casero mediante destilación para obtener vodka o licor rectificado, pero es ilegal en la mayoría de los países . Se diferencia del ron porque normalmente se elabora con melaza, un subproducto del proceso de refinación del azúcar, o jugo de caña de azúcar fresco que tiene un sabor propio perceptible.

Aguardiente según el país , a menudo destilado a partir de agua fermentada:

• Cuba: Gualfarina
• Finlandia: Pontikka
• Letonia: Kandža
• Nicaragua: Cususa
• Polonia: Bimber
• Rusia: Samogon
• Arabia Saudita: Aragh
• Suecia: Hembränt (HB)

La elaboración de vino es legal en la mayoría de los países. Sin embargo, el kilju se fermenta a partir de carbohidratos puros como el azúcar blanco (un extracto de planta) en lugar de uvas.

La Ley de Bebidas Alcohólicas de Finlandia del 1 de marzo de 2018 legalizó la fabricación de agua fermentada y vino a partir de frutas, bayas y otras fuentes de carbohidratos, sin la pretensión de hacer vino propiamente dicho. ^[10]

En Suecia, es legal producir agua fermentada y no existe un límite máximo para el volumen de alcohol producido a partir de la levadura. ^[11]

El kilju se mezcla a menudo con jugo o alguna otra bebida para enmascarar los sabores, que pueden ser varios.

En comparación con los vinos, el kilju se parece más al Beaujolais nouveau , que se bebe después de solo unas pocas semanas de fermentación. Sin embargo, el kilju bien elaborado no se convierte fácilmente en vinagre, ya que carece de los nutrientes necesarios para una mayor fermentación. Es posible beber kilju años después de su elaboración si se ha almacenado adecuadamente. De hecho, como los vinos blancos, envejece bien hasta los 2-3 años, especialmente cuando se elabora con azúcar de caña impura, melaza incluida ( fariinisokeri ), o si se elabora parcialmente con malta de avena y lúpulo, como una cerveza extra fuerte.

El kilju se considera una bebida de baja calidad que se consume principalmente por su contenido de alcohol, y se asocia principalmente con el consumo excesivo de alcohol . ^[1] Debido a su bajo costo, los posibles defectos del vino (cuando no se clarifica lo suficiente) y el proceso de producción simple, el kilju lo beben principalmente personas de bajos ingresos.

Cuando la elaboración casera de cerveza se hizo popular durante la depresión económica que siguió a la crisis bancaria finlandesa de principios de los años 90, se introdujeron en el mercado cepas de levadura conocidas como "levadura turbo" ("turbohiiva", "pikahiiva"). Estas cepas de levadura permiten una fermentación muy rápida hasta alcanzar la graduación máxima de la barrica, en algunos casos en tan solo tres días (en comparación con las varias semanas que requieren las cepas de levadura tradicionales para vino). Naturalmente, un tiempo de producción tan corto no permite que la levadura se convierta en lías . La introducción de la levadura turbo reforzó la visión del público del kilju como un método fácil para obtener alcohol barato.

• Té fermentado
• Cerveza gratis
• Aguamiel
  • Sima
• Vino de frutas
• Pruno
• Tharra

• Kiljun valmistus y käyttö