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Una válvula de fermentación , coloquialmente conocida como válvula de aire o simplemente válvula , es un dispositivo que se utiliza en la producción de bebidas fermentadas , especialmente en la elaboración de cerveza y vino .
Los cierres funcionan cuando se llenan hasta la mitad con agua, permitiendo que el dióxido de carbono liberado durante la fermentación escape del recipiente de fermentación sin permitir que entre aire, evitando así la oxidación . Cuando la presión del gas dentro del recipiente supera la presión atmosférica predominante , dicho gas se abrirá paso a través del agua en forma de burbujas individuales hacia el aire exterior. A veces se coloca una solución desinfectante, generalmente dióxido de azufre [ 1 ] o alcohol , en el cierre de fermentación para evitar la contaminación de la bebida en caso de que el agua sea aspirada inadvertidamente al fermentador. Este dispositivo puede tener la forma de un tubo conectado al espacio superior del recipiente de fermentación hacia un recipiente con líquido desinfectante o un dispositivo más simple montado directamente sobre el recipiente de fermentación.
Actualmente, los cierres de tres piezas montados en la parte superior son los más populares para la fermentación. Otros modelos incorporan cámaras bulbosas, lo que permite una mayor ecualización de la presión. Estos cierres bulbosos solían fabricarse de vidrio soplado a mano, aunque hoy en día suelen ser de plástico transparente.
El uso de globos de goma perforados ofrece una alternativa sencilla y económica a las válvulas de aire convencionales: como se usa principalmente en la elaboración casera de cerveza , el globo se estira sobre el orificio del recipiente de fermentación y, si es necesario, se ajusta con gomas elásticas . Luego se perfora con una aguja. Estas perforaciones, aunque no son completamente herméticas, protegen suficientemente el contenido del recipiente de la contaminación y permiten que los gases producidos por la fermentación salgan del recipiente a medida que aumenta la presión y el globo se infla.
Véase también
Referencias
- ↑ «E220 Schwefeldióxido» . Zusatzstoffe en línea (en alemán). Die Verbraucher Initiative eV Archivado desde el original el 4 de julio de 2017 . Consultado el 4 de julio de 2017 .
- Elaboración de cerveza casera