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Articulo de referencia

Trigo Khorasan

(Jakubz.) [[Áskell Löve|Á.Löve]] \n* ''Triticum durum'' subsp. ''turanicum'' (Jakubz.) [[Lian Bing Cai|L.B.Cai]] \n* ''T. orientale'' [[John Percival (botanist)|Percival]] ...

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Triticum turgidum subsp. turánico

El trigo de Khorasan o trigo oriental ( Triticum turgidum subsp. turanicum , también llamado Triticum turanicum ) es una especie de trigo tetraploide . [ 2 ] El grano es el doble de grande que el trigo actual y tiene un sabor rico y a nuez. [ 3 ]

Descripción

El trigo Khorasan, una gramínea anual autofecundada que se cultiva por sus granos , se parece mucho al trigo común . Sin embargo, sus granos son el doble de grandes que los del trigo moderno, con un peso de mil granos de hasta 60 gramos (2,1 onzas) . Contienen más proteínas , lípidos , aminoácidos , vitaminas y minerales que el trigo moderno. [ 3 ] El grano tiene un color ámbar y una alta vitrificación . [ 4 ]

Taxonomía

Las identificaciones botánicas originales eran inciertas. La variedad es una forma de Triticum turgidum subsp. turanicum (también conocida como Triticum turanicum ), generalmente llamada trigo de Khorasan . Khorasan es una provincia de Irán. Las identificaciones que a veces se ven como T. polonicum son incorrectas, ya que la variedad, aunque de grano largo, carece de las glumas largas de esta especie. Evidencia genética reciente obtenida mediante huellas dactilares de ADN sugiere que la variedad quizás derive de un híbrido natural entre T. durum y T. polonicum , lo que explicaría las dificultades anteriores para llegar a una clasificación precisa. [ 5 ]

Historia

El grano recibe su nombre de Khorasan , una región histórica de la meseta oriental iraní que comprende las provincias modernas de Khorasan del Norte , del Sur y Razavi (unificadas como provincia de Khorasan hasta 2004) en la República Islámica de Irán , partes de Turkmenistán , Afganistán y Asia Central . Es probable que granos antiguos como el trigo de Khorasan se cultivaran o comercializaran a través de esta región, que fue una parte importante de la Ruta de la Seda . El conocimiento y el mercado modernos del trigo de Khorasan se deben a su redescubrimiento e importación a los Estados Unidos a mediados del siglo XX, donde fue cultivado por el agricultor de trigo y ganado de Montana, T. Mack Quinn, y su hijo Bob, entonces científico agrícola en la Universidad de California, Davis . El joven Quinn fundó una empresa, Kamut International, y registró la marca "Kamut" como una marca particular de trigo de Khorasan con requisitos de cultivo orgánico. [ 6 ]

Cultivo y distribución

El trigo Khorasan es un componente menor del mercado mundial de granos antiguos, con estimaciones que van desde 35 000 a 100 000 acres durante la última década, cultivados principalmente en Montana y Canadá bajo licencia de Kamut International. [ 7 ] [ 8 ] También se cultiva en menor medida en Italia, donde reside la mayor parte del mercado mundial.

Las prácticas de cultivo son bastante similares a las de otras especies de trigo, especialmente el trigo duro. Dado que la mayor parte del trigo de Khorasan se produce orgánicamente, el aporte de nutrientes (especialmente nitrógeno ) se obtiene principalmente mediante la rotación de cultivos , como por ejemplo, mediante leguminosas de pastoreo previas . [ 9 ]

La cosecha, en general, sigue el mismo procedimiento que en las demás especies de trigo. A diferencia del trigo común, las semillas de trigo khorasan son muy frágiles y se parten por la mitad con mucha facilidad, lo que conlleva una cosecha y un tratamiento posterior a la cosecha necesariamente más cuidadosos.

Requisitos de clima y suelo

Un clima continental templado con noches frías a principios de la primavera (véase vernalización ), tasas de precipitación bajas a moderadas (0,5 a 1 m por año) y un verano cálido para una maduración óptima son las condiciones climáticas preferidas del trigo khorasan. Estas condiciones son muy similares a las del trigo duro, que se origina en la misma región. Sin embargo, debido a que los esfuerzos de mejoramiento genético del trigo khorasan han sido muy escasos, su adaptación a otras condiciones climáticas aún es limitada. Es especialmente conocido por su tolerancia a la sequía, que es incluso mejor que la del trigo duro. El exceso de precipitación, especialmente al final de la temporada, puede provocar graves problemas de enfermedades. Los suelos que se utilizan típicamente para el trigo khorasan son los mismos que para el trigo duro: arcillas negras profundas y friables con cierta capacidad de retención de agua, también conocidas como vertisoles . [ 9 ]

Enfermedades

El espectro de enfermedades en el trigo khorasan es más o menos el mismo que en todas las demás especies de trigo. Las principales enfermedades suelen ser causadas por hongos , como la fusariosis de la espiga o la " punta negra ". Se ha comprobado que el trigo khorasan es muy susceptible a la fusariosis de la espiga. [ 2 ]

Debido a su alta susceptibilidad a los hongos, la rotación de cultivos es muy importante, especialmente en condiciones de producción orgánica. Los requisitos de rotación se asemejan más o menos a los del trigo duro. [ 9 ] Dependiendo del entorno de producción específico, se debe evitar el cultivo de Khorasan después del maíz u otros cereales. Las rotaciones robustas típicas incluirían algunos de los siguientes cultivos: canola , girasol , legumbres , sorgo y leguminosas forrajeras .

Usos

El trigo Khorasan se utiliza de forma similar al trigo moderno. Sus granos se pueden consumir enteros o molidos para obtener harina. Se encuentra en panes, mezclas para pan, cereales para el desayuno, galletas, gofres , tortitas , bulgur , productos horneados, pastas, bebidas, cerveza y aperitivos. El trigo Khorasan es conocido por su textura suave y su sabor a nuez y mantequilla. [ 3 ]

Nutrición

Nutrientes

En una porción de referencia de 100 gramos ( 3 + 1/2 onzas ) , el trigo khorasan proporciona 1410 kilojulios (337 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (más del 19 % del Valor Diario , VD) de numerosos nutrientes esenciales , incluyendo proteínas (29 % VD), fibra dietética (46 % VD), varias vitaminas B y minerales dietéticos , especialmente manganeso (136 % VD) (tabla). El trigo khorasan tiene un 11 % de agua, un 70 % de carbohidratos , un 2 % de grasa y un 15 % de proteína (tabla). El trigo khorasan tiene un alto contenido de proteínas que mejora su vitrificación [ 12 ] , lo que indica un alto rendimiento de molienda. [ 3 ]

Efectos sobre la salud

Como el trigo khorasan contiene gluten , no es apto para personas con trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca , la sensibilidad al gluten no celíaca y las personas alérgicas al trigo , entre otras. [ 13 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "La lista de plantas: una lista práctica de todas las especies de plantas" .
  2. 1 2 Oliver RE; Cai X.; Friesen TL; Halley S.; Stack RW; Xu SS (2008). "Evaluación de la resistencia a la fusariosis de la espiga en trigo tetraploide ( Triticum turgidum L.)". Crop Science . 48 (1): 213– 222. doi : 10.2135/cropsci2007.03.0129 .
  3. 1 2 3 4 Amal MH Abdel Haleem; Henar A. Seleem; Wafaa K. Galal (2012). "Evaluación de la calidad del trigo Kamut". World Journal of Science, Technology and Sustainable Development . 9 (3): 194– 203. doi : 10.1108/20425941211250543 .
  4. ↑ Quinn, RM (1999). "Kamut: Grano antiguo, cereal nuevo". En Janick, J. Perspectivas sobre nuevos cultivos y nuevos usos . Alexandria: ASHS Press. pp. 182–183 . 
  5. ↑ Khlestkina, Elena K.; Röder, Marion S.; Grausgruber, Heinrich; Börner, Andreas (2006). "Una asignación taxonómica del trigo Kamut basada en huellas genéticas de ADN". Recursos Genéticos Vegetales . 4 (3): 172– 180. Bibcode : 2006PGRCU...4..172K . doi : 10.1079/PGR2006120 . S2CID 86510231 . 
  6. ^ Cowan, Brandi (2 de febrero de 2012). "¿Kamut o khorasan?" . Consultado el 25 de mayo de 2025 .
  7. ↑ "Trigo Khorasan tradicional: de 36 granos a 35 000 acres - GoodFood World" . 8 de junio de 2016. Consultado el 18 de julio de 2026 .
  8. ↑ Rowell, Jenn (2017-01-09). "Kamut regresa" . Civil Eats . Recuperado el 2026-07-18 .
  9. 1 2 3 Kneipp J. (2008), Producción de trigo duro, Estado de Nueva Gales del Sur a través del Departamento de Industrias Primarias de NSW - Instituto Agrícola de Tamworth, Calala
  10. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  11. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  12. ↑ El-Rassas, HN; Atwa, MF; Mostafa, KM (1989). "Estudios sobre el efecto de los rayos gamma en las características tecnológicas de algunas variedades de trigo egipcias". Revista de la Facultad de Investigación y Desarrollo Agrícola . 3 (1): 1– 21.
  13. ↑ Tovoli, Francesco; Masi, C.; Guidetti, E.; Negrini, G.; Paterini, P.; Bolondi, L. (2015). " Aspectos clínicos y diagnósticos de los trastornos relacionados con el gluten" . World Journal of Clinical Cases . 3 (3): 275– 284. doi : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499. PMID 25789300 .  

Lecturas adicionales

  • Sacks, Gordon (2005). "Kamut: Un nuevo grano antiguo". Gastronomica . 5 (4): 95– 98. doi : 10.1525/gfc.2005.5.4.95 . JSTOR 10.1525/gfc.2005.5.4.95 . 
  • Quinn, RM (1999). "Kamut: Grano antiguo, cereal nuevo" . En Janick, J. (ed.). Perspectivas sobre nuevos cultivos y nuevos usos . ASHS Press, Alexandria. pp. 182–183 . 
  • Rodríguez-Quijano, Marta; Lucas, Regina; Ruiz, Magdalena; Giraldo, Patricia; Espí, Araceli; Carrillo, José M. (2010). "Variación alélica y patrones geográficos de prolaminas en la colección de germoplasma de trigo Khorasan del USDA-ARS" . Ciencia de los cultivos . 50 (6): 2383– 91. doi : 10.2135/cropsci2010.02.0089 .