Bulgur

El bulgur ^{[ 1 ] [ a ]} ​​o borghol ^{[ 2 ] [ b ]} es un alimento de trigo partido que se encuentra en las cocinas de Oriente Medio ^{[ 3 ]} y del sur de Asia , entre otras. Es un alimento a base de cereales elaborado a partir de los granos de varias especies diferentes de trigo.

El bulgur se produce escaldando trigo crudo, que luego se descascara, se seca y se parte. ^{[ 6 ]} El bulgur es un ingrediente común en las cocinas de muchos países de Asia Occidental y la cuenca del Mediterráneo , ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} como Siria . ^{[ 10 ]} Tiene un ligero sabor a nuez. ^{[ 11 ]}

El bulgur es reconocido como un grano integral por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . ^{[ 12 ]}

La palabra bulgur es la pronunciación turca del árabe burghul ( برغل ), que en última instancia proviene del persa barghul . ^{[ 14 ] [ 15 ]}

El bulgur se originó en el antiguo Oriente Medio ; el historiador gastronómico Gil Marks lo data alrededor del 4000 a. C. ^{[ 15 ]} Es uno de los primeros alimentos procesados ​​que se crearon. ^{[ 15 ]} En la Edad Media, se utilizaba para crear kishk ; una conserva de yogur hecha mediante el secado de una mezcla de yogur y leche; se pueden encontrar recetas para ello ya en el siglo X en el libro de cocina árabe kitab al-tabikh de Ibn Sayyar al-Warraq . ^{[ 16 ]} El bulgur era prácticamente desconocido en Norteamérica hasta el siglo XX, cuando fue introducido por inmigrantes armenios, sirios y judíos. ^{[ 15 ] [ 17 ]}

El bulgur no requiere cocción, aunque puede incluirse en platos cocinados; basta con remojarlo en agua. ^{[ 18 ]}

El bulgur grueso se usa para hacer potajes , ^{[ 19 ]} mientras que los granos medianos y finos se usan como cereales para el desayuno , ^{[ 20 ]} y en pilafs , panes, ^{[ 21 ]} ensaladas como el kısır y postres como el kheer . ^{[ 22 ] [ 23 ]} Las gachas de bulgur son similares a la frumenty , unas gachas de trigo partido que eran un alimento básico de la cocina medieval . ^{[ 24 ] [ 25 ]}

En el pan, aporta un componente integral . Es un ingrediente principal en el kibbeh y en la ensalada tabbouleh . Se suele usar en lugar de arroz o cuscús . Puede acompañar otros platos de la misma manera que la pasta o el arroz.

Los armenios preparan el bulgur como un pilaf en caldo de pollo, con o sin fideos salteados , o cocinado con tomates, cebollas, hierbas y pimiento rojo. El bulgur finamente molido se usa para hacer eetch , una ensalada similar al tabbouleh. ^{[ 26 ]}

En Grecia se le conoce como πλιγούρι ( pligouri ) y en Chipre como πουρκούρι ( pourkouri ), donde se utiliza para preparar κούπες ( koupes , conocido como içli köfte en turco), una variedad de kibbeh. Se fríe en abundante aceite , con una corteza hecha de bulgur fino, harina, aceite, sal y huevo, y se rellena con carne picada (de res, cerdo o ambas), cebolla, perejil y especias.

La versión saudí del bulgur, especialmente común en Nejd y Al-Hasa , se conoce como jarish ( árabe : جَريش ). ^{[ 27 ]}

Un estudio de 2007 publicado en el Journal of Food Engineering encontró que el consumo de bulgur en el sureste de Turquía era 2 y 2,5 veces mayor que el de pasta y arroz, respectivamente, con un consumo promedio de 25 kilogramos de bulgur por persona al año, y en el Levante , Arabia , Irán e Irak , alcanzaba los 30-35 kilogramos anuales. ^{[ 3 ]}

• Trigo Einkorn
• Freekeh
• Laapsi
• Sémola
• Grano de trigo