Ghevar

Ghevar o ghewar es un dulce rajasthani en forma de disco ^{[ 2 ]} con una textura similar a un panal, hecho de ghee , maida y jarabe de azúcar. ^{[ 3 ]} Tradicionalmente se asocia con el mes de Shraavana y los festivales de Teej y Raksha Bandhan . ^{[ 4 ] [ 5 ]} Es parte de la tradición rajasthani y se regala a la hija recién casada en Sinjara, el día anterior a Gangaur y Teej . ^{[ 6 ]} También es uno de los Chhapan Bhog (56 platos) que se ofrecen al Señor Krishna . ^{[ 7 ]} Además de Rajasthan, también es famoso en los estados vecinos de Haryana , Delhi , Gujarat , Uttar Pradesh y Madhya Pradesh .

El maestro chef Sanjeev Kapoor es un gran admirador del ghevar. El ghevar se abrió camino en el prestigioso MasterChef Australia cuando Depinder Chhibber sirvió este dulce en la ronda de audiciones de la temporada 13. ^{[ 8 ]}

La palabra "ghevar" está relacionada con el término sánscrito "ghṛtapūra" (घृतपूर), que se descompone en "ghṛta" (घृत), que significa " ghee " (mantequilla clarificada), y "pūra" (पूर), que significa "relleno" o "pastel". Este término se traduce como "pastel de ghee", reflejando el uso de ghee en el dulce y su textura similar a la de un pastel. La santa poetisa del siglo XVI, Mira Bai , ofrece Ghevar a Krishna en uno de sus poemas. ^{[ 9 ]}

El origen del Ghevar se remonta a las cortes reales de Rajastán, donde los chefs elaboraban este manjar para los maharajás , ^{[ 10 ]} antes de que finalmente llegara a la gente común de Rajastán e India. ^{[ 11 ]}

El ghevar es un pastel dulce en forma de disco hecho con harina, ghee (mantequilla clarificada) y remojado en jarabe de azúcar. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Se mezclan harina, ghee, leche y agua para hacer una masa. Luego, la masa se vierte en ghee en forma de disco y se fríe hasta obtener una textura dorada similar a un panal. ^{[ 14 ]} Los ingredientes comunes incluyen azafrán, especias y frutos secos. ^{[ 15 ]}

Ghevar simple

Malai Ghevar

El ghevar viene en múltiples variedades, incluyendo ghevar simple, mawa y malai . ^{[ 16 ] [ 17 ]} LMB de Jaipur introdujo variaciones como Chhena Ghevar en 1961. El ghevar puede remojarse en jarabe de agua azucarada o a menudo se cubre con rabdi . ^{[ 15 ] [ 18 ]} Una variación especial para quienes cuidan su peso y los diabéticos es su versión sin azúcar disponible en la actualidad.