Maridaje de alimentos

La combinación de alimentos (o maridaje de sabores o combinación de alimentos ) es un método para identificar qué alimentos combinan bien desde el punto de vista del sabor , a menudo basándose en los gustos individuales, la popularidad, la disponibilidad de los ingredientes y las prácticas culturales tradicionales.

Desde la perspectiva de la ciencia de los alimentos , la idea de combinar alimentos fue popular a principios de la década de 2000, según la cual los alimentos que comparten compuestos químicos clave o componentes de sabor combinan bien. Esta idea ha sido refutada desde entonces.

Entre las combinaciones en las que los sabores de dos alimentos se complementan específicamente se incluyen:

• Tocino y repollo
• leche con chocolate
• Pato a la naranja
• Jamón y huevos
• pizza hawaiana
• Hígado encebollado
• Mantequilla de cacahuete y mermelada
• Chuletas de cerdo y puré de manzana

Experimentando con ingredientes salados y chocolate alrededor del año 2000, el chef Heston Blumenthal concluyó que el caviar y el chocolate blanco combinaban a la perfección. Para averiguar el motivo, contactó con un científico especializado en sabores de Firmenich , el fabricante de aromas. Al comparar el análisis de sabor de ambos alimentos, descubrieron que el caviar y el chocolate blanco compartían importantes componentes aromáticos. ^{[ 1 ]} A partir de esto, nació la idea del "maridaje de alimentos", que planteaba la posibilidad de crear combinaciones sabrosas buscando compuestos químicos comunes. Las primeras combinaciones, como el chocolate con queso azul y el hígado de cerdo con jazmín, recibieron elogios y atención mediática. Sin embargo, análisis sistemáticos realizados durante la década de 2010 revelaron que la técnica no podía predecir qué maridajes se considerarían buenos. ^{[ 2 ]}