Filete de pescado

El Filet-O-Fish es una marca de sándwich de pescado vendido por la cadena internacional de restaurantes de comida rápida McDonald's . ^{[ 2 ]} Fue creado en 1962 por Lou Groen , un propietario de una franquicia de McDonald's en un barrio predominantemente católico de Monfort Heights en Cincinnati, Ohio , ^{[ 3 ] [ 4 ]} en respuesta a la disminución de las ventas de hamburguesas los viernes debido a la práctica de abstenerse de carne ese día . Si bien la composición de pescado del sándwich ha cambiado a lo largo de los años para satisfacer las preferencias de sabor y abordar las limitaciones de suministro, la base de sus ingredientes se ha mantenido constante: un filete de pescado empanizado frito , un pan al vapor, salsa tártara y queso americano pasteurizado .

El sándwich fue inventado en 1962 por el empresario Lou Groen , propietario de una franquicia de McDonald's en Cincinnati. ^{[ 4 ]} Su tienda en 5425 West North Bend Road ^{[ 5 ]} estaba en un barrio predominantemente católico , lo que provocó una disminución en las ventas de hamburguesas los viernes debido a la práctica de abstenerse de comer carne ese día (hasta 1966, los católicos se abstenían de comer carne los viernes durante todo el año). El producto fue bautizado por Cye Landy de la agencia de publicidad Cye Landy, que era la empresa de publicidad de esa franquicia de McDonald's en particular.

El sándwich fue el primer producto que no era una hamburguesa que introdujo Ray Kroc , quien compró McDonald's en 1961. ^{[ 6 ]} Kroc hizo un trato con Groen: venderían dos sándwiches vegetarianos los viernes, la Hula Burger de Kroc (piña a la parrilla con queso en un pan frío) y el Filet-O-Fish, y el que más se vendiera se añadiría al menú permanente. El Filet-O-Fish "ganó por goleada" ^{[ 7 ]} y se añadió a los menús a lo largo de 1963 hasta alcanzar su estatus a nivel nacional en 1965. ^{[ 8 ]}

En 1981, cuando el propietario de una empresa pesquera neozelandesa no quedó satisfecho con el Filet-O-Fish de abadejo que compró en el restaurante Courtenay Place de Wellington , le comentó al gerente que podía preparar un filete de pescado con mejor sabor. Le entregaron una caja de filetes y le pidieron que volviera con filetes idénticos, pero de mejor sabor. Sustituyó el abadejo por bacalao rojo y, una vez que el gerente quedó satisfecho con el sabor de los filetes de bacalao rojo, accedió a suministrar los filetes de bacalao rojo al restaurante Courtenay Place (y posteriormente a otros restaurantes de Nueva Zelanda). El hoki , de sabor similar , se sustituyó varios años después, debido a su precio competitivo en el mercado y a que sus filetes no tenían espinas, y finalmente se introdujo ampliamente a principios de la década de 1990, cuando las poblaciones mundiales de abadejo se encontraban en una situación de escasez. ^{[ 9 ]}

McDonald's retiró el Filet-O-Fish de sus menús en Estados Unidos el 26 de septiembre de 1996, ^{[ 10 ]} y lo reemplazó con el sándwich Fish Filet Deluxe, que formaba parte de la desafortunada línea de sándwiches Deluxe de McDonald's . Sin embargo, el Filet-O-Fish fue reintroducido gradualmente en sus menús a partir de mediados de 1997, debido a la gran cantidad de cartas y peticiones, recibiendo la hamburguesa de pescado más grande del Fish Filet Deluxe. El Fish Filet Deluxe se dejó de ofrecer en la mayoría de los restaurantes a principios de 1998, mientras que otros continuaron ofreciéndolo hasta el año 2000, cuando finalmente se eliminó de todos los menús de McDonald's.

En noviembre de 2007, McDonald's redujo el uso de hoki de Nueva Zelanda y aumentó el de abadejo de Alaska , debido a la disminución de la sostenibilidad de la pesca de hoki de Nueva Zelanda y a los grandes recortes en la captura comercial total permitida de hoki por parte del Ministerio de Pesca de Nueva Zelanda , de 250.000 toneladas en 1997 a 90.000 toneladas en 2007. ^{[ 11 ]} Originalmente, McDonald's utilizaba bacalao del Atlántico , antes de que la disminución de las capturas de bacalao obligara a McDonald's a buscar pescado sostenible en otros lugares. McDonald's está intentando mantener el pescado solo de áreas certificadas como sostenibles por el Marine Stewardship Council , pero esto se está volviendo más difícil cada año. El hoki sigue siendo un ingrediente principal. ^{[ 12 ]}

A partir de marzo de 2009, el Marine Stewardship Council ^{[ 13 ]} incluyó las pesquerías de abadejo de Alaska en un programa de reevaluación ^{[ 14 ]} debido a que los números de captura disminuyeron en más del 30% entre 2005 y 2008, y a problemas de captura incidental con el salmón.

A partir de enero de 2013, el Marine Stewardship Council declaró que el abadejo proviene de proveedores con prácticas de pesca sostenibles, y el empaque y la promoción de McDonald's reflejarán ese cambio. ^{[ 15 ]}

En 2019, McDonald's envió una carta de cese y desistimiento a un pequeño restaurante canadiense que vendía un sándwich de pescado al que llamaba "Effing Filet O' Fish". McDonald's alegó que el uso de ese término por parte del restaurante infringía su marca registrada "Filet-O-Fish". En respuesta, el restaurante accedió a dejar de usar "Filet O' Fish" para describir su sándwich de pescado. ^{[ 16 ]}

El pescado utilizado para la hamburguesa Filet-O-Fish en los distintos mercados es el siguiente:

• Estados Unidos – A mayo de 2020 , contiene un filete de pescado rebozado y frito hecho de abadejo de Alaska . ^{[ 17 ] [ 18 ]}
• República de Irlanda – A octubre de 2019 Se puede servir hoki o abadejo de Alaska . ^{[ 19 ]}
• Reino Unido – A mayo de 2020 , contiene hoki blanco o abadejo en pan rallado crujiente. ^{[ 20 ]}
• Nueva Zelanda – Contiene una mezcla de hoki de Nueva Zelanda y abadejo de Alaska. ^{[ 21 ]}
• Indonesia – Contiene tilapia del Nilo procedente de piscicultores locales de los alrededores del lago Toba en el norte de Sumatra . ^{[ 22 ] [ 23 ]}

En cada sándwich Filet-O-Fish se utiliza media loncha de queso; McDonald's afirma que la razón es para evitar que el queso domine el sabor. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

El Double Filet-O-Fish (un Filet-O-Fish con dos hamburguesas de filete de pescado en lugar de una) está disponible en algunas regiones. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

El Filet-O-Fish a menudo se denomina hamburguesa fuera de los EE. UU., ^{[ 30 ]} particularmente en Australia, ^{[ 31 ] [ 32 ]} India, ^{[ 33 ] [ 34 ]} Nueva Zelanda, ^{[ 35 ] [ 36 ]} y el Reino Unido. ^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]}

• Sándwich de palitos de pescado

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