Dim sim

Un dim sim es un plato cantonés inspirado en el dim sum, un bocadillo estilo dumpling de carne y verduras, popular en Australia. ^{[ 1 ]} Fue popularizado en la década de 1940 por William Chen Wing Young, un chino australiano nacido en Wahgunyah , Victoria, en 1896, cuya familia era originaria de Guangdong , y padre de la famosa chef, autora y personalidad televisiva australiana Elizabeth Chong . ^{[ 1 ]} El nombre deriva de la pronunciación diam1 sim² (點心) en teochew .

El aperitivo comercial normalmente consiste en carne picada, repollo y condimentos, envuelto en una envoltura similar a la de un dumpling siu mai tradicional. ^{[ 2 ]} Suelen ser cilíndricos, o a veces de forma globular más grande. Se pueden cocinar al vapor o freír , y comúnmente se aderezan o se mojan en salsa de soja , salsa de tomate o salsa de chile dulce . Una forma alternativa de cocinar los dim sims es asarlos a la parrilla, cortándolos por la mitad a lo largo y colocándolos en una parrilla caliente. Un dim sim asado a la parrilla se conoce como "Moe crayfish", "cray" u "oyster" en honor al pueblo victoriano de Moe . Los dim sims vegetarianos normalmente contienen repollo, zanahoria, fideos de arroz, setas shiitake chinas u otros rellenos vegetales, junto con condimentos, aunque estos no suelen estar disponibles en establecimientos comerciales.

Los dim sum se diferencian de las típicas empanadillas chinas en que suelen ser mucho más grandes, tienen una masa más gruesa y densa, y una forma más robusta. ^{[ 3 ]} Se venden principalmente en tiendas de pescado y patatas fritas , ^{[ 1 ]} gasolineras, tiendas de barrio y algunos restaurantes chinos y establecimientos de comida para llevar en Australia. Los supermercados, algunos mayoristas de dim sum chino y las empresas asiáticas de alimentos congelados también suelen vender este aperitivo congelado para cocinar en casa. También se pueden encontrar en establecimientos de comida china en Nueva Zelanda.

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  Un dim sum frito (al estilo de South Melbourne) con salsa de soja.
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  Dim sim al vapor
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  Dim sim al vapor

El término dim sim data de 1928, ^{[ 4 ]} aunque la receta moderna del plato probablemente fue desarrollada en el barrio chino de Melbourne en 1945 por el empresario William Chen Wing Young para su empresa de procesamiento de alimentos Wing Lee. ^{[ 5 ] [ 3 ]} La versión más grande y globular del plato se conoce comúnmente como "dim sim de South Melbourne" debido a que se originó en el mercado de South Melbourne .

La "receta original" de William Wing Young para el dim sim fue presentada por Elizabeth Chong en el segundo episodio del programa de televisión de ABC1 Myf Warhurst 's Nice (20 de junio de 2012). Consistía en cerdo, gambas, castañas de agua , cebolletas y salsa de soja envueltos en una envoltura suave similar a la piel. ^{[ 6 ]}

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• Cocina chino-australiana
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