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Cocido (español: [koˈθiðo] )[a]o cozido (portugués: [kuˈziðu] )[b]es un guiso que se come como plato principal en España, Portugal, Brasil y otros hispanohablantes y portugueses .[1][2]
Etimología
En español , cocido es el participio pasado del verbo cocer ("hervir"), por lo que literalmente significa "cosa hervida". En portugués , la palabra cozido significa "cocido", "hervido" u "horneado", siendo el participio pasado del verbo cozer ("cocinar", "hervir" u "hornear"). [1]
Preparación e ingredientes
El cocido se elabora con diversas carnes ( cerdo , ternera , pollo y cordero ), embutidos y verduras como col , nabos , chirivías , patatas , zanahorias y garbanzos . Se pueden añadir otros alimentos (como huevos o queso ) antes de servir. Debido a la amplia diversidad regional del plato, la palabra cocido suele ir seguida del lugar de origen (p. ej., madrileño , maragato [ es , lebaniego , galego ).
El método básico de preparación consiste en cocinarlo a fuego lento. El cozido se puede preparar con una amplia variedad de verduras, carnes, pescados y mariscos. [3] Los ingredientes varían según la región.
portuguéscocido
Cocido a la portuguesa
En Portugal, el cozido à portuguesa se prepara con varias verduras ( judías , patatas , zanahorias , nabos , coles , arroz ), carne ( pollo , costillas de cerdo , tocino , orejas y manitas de cerdo , varias partes de ternera ), salchichas ahumadas ( chouriço , farinheira , morcela , morcilla ) y otros ingredientes. [4] [5] Existen numerosas variaciones regionales en todo Portugal , y el plato se considera parte del patrimonio portugués . [ ¿ por quién? ]
Es un guiso rico que generalmente incluye pierna de vaca, cerdo, vísceras variadas, salchichas ahumadas portuguesas ( morcela , farinheira y chouriço ) y en algunas regiones pollo, servido con repollo, zanahorias, nabos, arroz, patatas y berza.
Cocido de grano
El cozido de grão se prepara con garbanzos como ingrediente principal.
Cocido de las Furnas
En la isla de São Miguel , en las Azores , el cocido de carne conocido como cozido das Furnas se cocina bajo tierra durante cuatro a cinco horas, con el calor natural de las actividades volcánicas. [6] [7]
brasileñococido
En Brasil , se utilizan comúnmente patatas , batatas , zanahorias y mandioca . [8] Los plátanos también se pueden incluir en los platos de cozido brasileños . [9]
Véase también
- Escudella y carne de olla
- Bollito mixto
- Caldera
- Casquillo
- Cazuela
- Cholent – Guiso de Shabat judío asquenazí
- Olla podrida
- Pot-au-feu
- Ragú
- Lista de guisos
Notas
- ^ Español latinoamericano: [koˈsiðo]
- ^ Portugués brasileño: [koˈzidu]
Referencias
- ^ ab "cocido". Infopédia (en portugués europeo). Oporto Editora . Consultado el 3 de abril de 2017 .
- ^ "cocido". Dicionário Michaelis (en portugués brasileño). Editora Melhoramentos . Consultado el 3 de abril de 2017 .
- ^ Holland, Mina (2015) [2014]. El mundo en un plato: 40 cocinas, 100 recetas y las historias detrás de ellas. Nueva York: Penguin Books . p. 78. ISBN 9780143127659.
- ^ Silva, Claudio (17 de agosto de 2016). "20 cosas que debes saber antes de ir a Luanda". Roads & Kingdoms . Consultado el 23 de marzo de 2017 .
- ^ Saxelby, Ruth (10 de agosto de 2016). «FADER Mix: DJ Marfox». The Fader . Consultado el 23 de marzo de 2017 .
- ^ Andrade, Carina (20 de marzo de 2017). "Açores: eleito destino de 2017 para ingleses". ¡Destello! (en portugués europeo). ISSN 1647-2519 . Consultado el 3 de abril de 2017 .
- ^ Segalov, Michael (16 de diciembre de 2016). "Este guiso subterráneo se cocina con calor volcánico". Munchies . VICE . Consultado el 3 de abril de 2017 .
- ^ Palmerlee, Danny; Armstrong, Kate; Bao, Sandra; Benson, Sara; Brash, Celeste; Green, Molly; Kohn, Michael; Kohnstamm, Thomas; McCarthy, Carolyn; St Louis, Regis; Vidgen, Lucas (2013). Sudamérica con un presupuesto limitado (12.ª ed.). Lonely Planet . pág. 402. ISBN 9781741798944.
- ^ Fodor's Brazil (2.ª ed.). Nueva York: Fodor's . 2002. p. 58. ISBN 9780676901917.