ácaro del queso

Los ácaros del queso son ácaros (por ejemplo, Tyrophagus casei u otras especies) que se utilizan para producir quesos como Milbenkäse , Cantal y Mimolette . La acción de los ácaros vivos en la superficie de estos quesos contribuye al sabor y les da una apariencia distintiva. ^{[ 1 ]} Un estudio de microscopía electrónica de barrido de 2010 encontró que el queso Milbenkäse se produjo utilizando ácaros Tyrophagus casei , mientras que el queso Mimolette utilizó ácaros Acarus siro (también conocidos como ácaros de la harina). ^{[ 2 ]} El queso Mimolette, en particular, tiene ácaros del queso vivos en su corteza, lo que se cree que contribuye a la textura distintiva de la corteza del queso. ^{[ 3 ]}

Algunas especies de ácaros del queso, como Tyrophagus putrescentiae y Acarus siro, son micófagas y las especies de hongos que digieren están determinadas por las propiedades enzimáticas digestivas de cada especie. ^{[ 4 ]}

• Vídeo de los ácaros del queso ( Acarus siro ) formando la corteza de un queso mimolette.
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  Queso mimolette que muestra la corteza texturizada causada por los ácaros.
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  Milbenkäse , un queso alemán con ácaros del queso.
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  El casu martzu , un queso podrido de Cerdeña, Italia, es un queso tradicional de leche de oveja que contiene gusanos vivos , así como ácaros del queso.

• Mosca del queso , Piophila casei
• Los ácaros del queso , un documental de 1903.